Principiile nutriției și dieteticii, controlul calității - video ppt online
Principiile nutriției și dieteticii, controlul calității
Scenariu: Sunteți bucătar la restaurantul „Le Château”. Este săptămâna gustului și școala elementară a orașului tău te cheamă. Cu bucătarul tău, te duci să cânți la cursuri și termini dimineața cu realizarea mesei de la prânz. Bucătarul vă cere să luați în considerare mai multe constrângeri nutriționale pentru sănătatea copiilor, păstrând în același timp că trebuie să produceți un serviciu de calitate organoleptică și sanitară.
Definiți și implementați planul național de nutriție pentru sănătate și planul alimentar Pentru a diversifica preparatele culinare, implementați PPNS și planul alimentar împreună cu bucătarul-șef al restaurantului școlii.
Adaptați metodele de gătit pentru a păstra cât mai mulți nutrienți: atunci când produce masa, bucătarul-șef trebuie să păstreze cât mai bine calitățile nutritive ale alimentelor. El îți cere să-l ajuți în alegerea gătitului.
Integrați noțiunea de calitate globală în bucătărie: pentru a asigura un serviciu de calitate pentru clasele școlare, bucătarul vă solicită să puneți în aplicare un protocol global de calitate. Vă amintește de principiile de bază ale calității sanitare și ale calității organoleptice.
Folosind fișa 1, răspundeți la următoarele întrebări. Răspunsuri Dați semnificația acronimului PNNS. Planul național de nutriție pentru sănătate Cum l-ați putea defini? Acesta joacă un rol în nutriție: trebuie să echilibreze consumul de alimente și consumul de energie. Nu există interdicție sau lipsă. Pentru ce se folosește PNNS? Este folosit pentru îmbunătățirea stării de sănătate prin nutriție. De ce a fost pus în aplicare? A fost pus în aplicare pentru a limita obezitatea, malnutriția, riscul de cancer, boli cardiovasculare și diabet. Care sunt obiectivele PNNS? Obiectivele sale sunt reducerea obezității, aportul de sare și zahăr, creșterea aportului de legume și echilibrarea meselor.
După citirea documentelor 1 și 2, pregătiți meniurile echilibrate pentru zilele 1, 3 și 5 din rotația meniului din documentul 4. Prânz Prânz 1 Prânz 3 Prânz 5 Starter Salată Penne Velouté Dubarry Salată de castraveți Stil grecesc Omletă din pădure de vase Pui prăjit Ficat de vițel în pătrunjel Garnitură Fasole verzi în pătrunjel cartofi prăjiți Grădinar de legume Brânză Camembert Emmental County Desert Tartă cu mere Pere Mille feuilles Cină Cină 1 Cină 3 Cină 5 Supă de dovleac Morcovi rasi Grapefruit cireșe Carne de vită tocată Plăcintă de cioban) Ouă prăjite Cotlet de vițel Piure de cartofi (plăcintă de cioban) Ratatouille Orez pilaf Friptură de oaie Brie de Meaux Iaurt Salată de fructe Flan de caise Clafoutis