Proceduri de reglementare a siguranței sănătății - artizani gourmet Nouvelle Aquitaine
Declarația de activitate
Unitățile care pregătesc, tratează, transformă, manipulează, depozitează, expun, oferă spre vânzare sau vând animale sau produse de origine animală trebuie declarate către DDCSPP (Direcția Departamentală pentru Coeziune Socială și Protecția Populației) înainte de deschidere, la fiecare schimbare de operator, adresa sau activitate.
Metode de marketing:
Reducere directă
Nu există intermediar, se spune că circuitul comercial este scurt.
Vânzarea la distanță (de exemplu, comanda online) și livrarea la domiciliu a produselor alimentare (de exemplu, aducerea meselor acasă) sunt considerate activități de livrare directă.
Aprobarea sănătății sau scutirea de la aprobarea sănătății nu este necesară în acest caz.
Cu toate acestea, este obligatoriu, chiar și în timpul livrării directe, să se stabilească un plan de control sanitar, adică să se definească măsurile luate de unitate pentru a asigura igiena și siguranța sănătății produselor sale în ceea ce privește produsele biologice, fizice și chimice. pericole.
Alte canale de marketing
Orice profesionist din comerțul cu catering care comercializează alimente de origine animală și a cărui activitate de vânzare nu se limitează la vânzarea directă către consumatorul final este vizată fie de aprobarea de sănătate, fie de scutirea de la aprobarea de sănătate.
Scutirea de la aprobarea sănătății
Este posibil doar pentru următoarele produse:
- produse lactate și lapte tratat termic
- carne proaspătă de măcelar
- produse din carne, preparate din carne, mese gata
- produse din ouă „în coajă” și/sau lapte crud care au fost supuse unui tratament igienizant
- produse pescărești (prelucrate și neprelucrate)
- melci
- mesele sau preparatele culinare pregătite în avans care constituie felul principal al unei mese.
Atenție: sunt excluse carnea tocată, carnea separată mecanic, produsele din ouă în sens strict, produsele pe bază de ouă de coajă sau ouă lichide (nepasteurizate) și/sau lapte crud care nu au fost supuse tratamentului igienizant.
Prin urmare, preparatele precum maioneza sau mousse-ul de ciocolată rămân excluse, cu excepția cazului în care sunt preparate cu produse din ouă tratate termic din unități autorizate.
În ceea ce privește produsele obținute din lapte crud, posibilitatea derogării vizează luarea în considerare a situațiilor în care laptele crud este încorporat în preparatele destinate gătirii (clătite, produse de patiserie etc.).
Condițiile care trebuie respectate: