Procese de prăjire a cafelei, istorie și fond - 24 de grade
Prăjirea cafelei
În majoritatea cazurilor, cafeaua verde este procesată în țara în care este vândută și consumată. Rafinarea cafelei verzi, prăjirea, pot fi astfel realizate în modul preferat de consumatorii din țara respectivă. Doar prin prăjire cafeaua își capătă caracterul inconfundabil.
Toate soiurile sunt prăjite individual la 24 de grade. Toate cafele cu filtru sunt de origine unică. Oferim trei amestecuri clasice de espresso realizate din Arabica și Robusta de înaltă calitate, precum și un espresso Arabica cu o singură origine.
Ce se întâmplă la prăjire ?
Prăjirea face ca boabele de cafea să fie uscate, adică încălzit fără grăsimi. Tipul de prăjire poate varia foarte mult, principalii factori de influență sunt durata, aportul de energie și temperatura finală. Acest lucru influențează semnificativ gustul cafelei și fiecare tip de cafea are propria sa notă individuală.
Practic, fripturile mai întunecate au ca rezultat mai puțină aciditate, dar mai multe substanțe amare și un corp mai plin. Acest tip de prăjire este utilizat în special pentru metode de gătit cu presiune mai mare a apei, cum ar fi prepararea espresso-ului. Fripturile mai ușoare au, în general, mai multă aciditate și o rată de extracție mai mare. Băuturile făcute din aceste cafele se prepară în cea mai mare parte prin infuzie manuală.
Înainte de prăjire, fiecare prăjire creează un profil de prăjire special adaptat pentru fiecare soi individual, care definește cu precizie temperatura și cursul acesteia, astfel încât timpul de prăjire să fie definit. Profilul de prăjire variază în funcție de varietatea, calitatea, umiditatea reziduală și densitatea boabelor de cafea verde și de calitatea dorită a cafelei prăjite.
Prăjirea are loc apoi prin transferul de căldură într-un recipient de prăjire. Există în principal trei tipuri de transfer de energie termică:
- Debitul de căldură (convecție)
- Conductia termica
- Radiație termala
La 24grad avem două mașini de prăjit, Roastery și Bühler, care folosesc în mare măsură fluxul de căldură pentru a transfera energia termică. Cu această metodă, cunoscută și sub numele de „convecție”, energia termică este transferată direct în boabele de cafea printr-un flux de aer. Energia termică poate fi controlată de volumul și temperatura fluxului de aer. Proporția de conducere în aceste mașini de prăjit este scăzută; descrie transferul indirect de energie termică către fasole. Boabele de cafea sunt încălzite prin contactul cu suprafața încălzită a sistemului de prăjire sau cu alte boabe.
După terminarea procesului de prăjire, boabele de cafea sunt răcite imediat, astfel încât procesul de prăjire să nu mai continue din cauza căldurii degajate de boabele de cafea. Fasolea este întinsă într-o sită de răcire, circulată și răcită de aerul proaspăt care curge prin ele. Pierderea în greutate cauzată de prăjire variază foarte mult în funcție de tipul de prăjire. Fripturile ușoare au o pierdere de aproximativ 13%, iar cele mai întunecate de aproximativ 20%. Pe lângă apa gratuită, eliberarea de apă legată contribuie și la această scădere în greutate. CO2 din boabe este eliberat doar încet, astfel încât este necesar un proces de degajare. Dacă boabele de cafea sunt ambalate imediat, este necesară ambalarea cu o supapă de aromă prin care CO2 poate scăpa. În același timp, însă, nu ar trebui să ajungă oxigen în fasole, oxigenul ar duce la pierderea aromelor.