Producția de alimente - R; ucherkammer sau Raucharoma Stiftung Warentest

conţinut

Productia de mancare: Aromă de fum sau fum?

Salam în afumătoare. Fumul rece oprește germenii și dă aromă.

Salamul clasic german are o notă de fum. Este creat în mod tradițional de fumul proaspăt al lemnului mocnit. Fumatul costă spațiu și timp. Este mai ușor să creați arome de fum cu arome de fum industriale. Pentru ei, părți din fum sunt despărțite, curățate și prelucrate în așa-numitele produse primare lichide. Producătorii îl pot folosi pentru a estompa, pulveriza și cufunda alimentele. Conform Ordonanței aromelor, produsele primare trebuie să fie listate ca fum în lista ingredientelor, cuvântul „fum” nu este suficient. În test, doar cârnații Penny spun „aromă de fum”, cealaltă „fum”. La momentul investigației în laborator, nu era încă posibil să analizăm în mod concludent dacă erau cu adevărat atârnați în fumul proaspăt.

Sfaturi proaste de la furnizorul de arome

Am întrebat vânzătorii dacă folosesc fum sau aromă de fum. Aproape toți au răspuns că notele de fum au apărut așa cum au fost declarate. Numai producătorul salamului Edeka/Gut & Favorable a declarat că folosește „fum condensat” și îl numește „fum”. Asta a recomandat furnizorul de arome Red Arrow. De fapt, el scrie pe pagina sa de pornire că „fumul proaspăt dezvoltat poate fi produs și pe baza produselor de fum primare”. Experții în aromă nu sunt de acord. Chimistul alimentar Klaus Haase-Aschoff spune: „Nu puteți obține fum real din produsele pentru fumat. Fumul real conține mai multe componente decât aromele de fum, are un gust mai puternic și, de asemenea, păstrează.

Poluanți

În comparație cu fumul real, aromele de fum purificate sunt considerate mai puțin dăunătoare sănătății, scrie UE în aprobarea pentru produsele primare. Fumul poate conține hidrocarburi aromatice policiclice cancerigene (HAP) - dar nu au fost găsite în niciun produs din test.