Produse naturale din Honduras
Tufele de cafea ale partenerului nostru de cooperare COCACAF sunt cultivate fără agenți de protecție împotriva pesticidelor și fără îngrășăminte chimice .
Cascara - cireș de cafea
Cascara înseamnă coajă în spaniolă. Pulpa învelește piatra de cireș, bobul de cafea. În timpul producției de cafea, coaja și bobul sunt separate. Numai fasolea a fost exportată anterior. Prelucrarea are loc la fața locului. După recoltare, cireșele de cafea sunt întinse pentru a se usca în aer liber. Cireșele trebuie acum întoarse în mod regulat, astfel încât să se poată usca bine pe toate părțile. Acest proces poate dura între trei și cinci săptămâni. Mașinile folosesc apoi presiune ușoară și frecare pentru a îndepărta semințele din pulpă. Groapa de cireșe este prăjită pentru a face boabe de cafea, pulpa este folosită ca cascara pentru „ceai”.
Coaja și pulpa vișinei de cafea conțin arome complexe de fructe și substanțe nutritive valoroase. În unele țări, ceaiul se bea pe bază de căni de cafea, scorțișoară, ghimbir și cardamom, eu și zahăr. Sau ceaiul Cascara este preparat ca un ceai încălzitor, îndulcit cu miere și condimentat cu ghimbir. Cascara este deosebit de popular pentru micul dejun. Băutura de culoare chihlimbar este cunoscută și sub numele de Coffeetea - ceai de cafea. În trecut, Cascara era numită și „cafea pentru oamenii săraci”, deoarece infuzia din cojile de fructe este semnificativ mai ieftină decât cafeaua reală.
Cascara cucerește din ce în ce mai multe pub-uri, baruri și cafenele. Cireșul de cafea uscat este oferit ca o băutură caldă sau rece pentru infuzie. Fierbinte dimineața este o sursă de energie și după-amiaza o băutură răcoritoare - amestecată și cu sodă, suc de lămâie și/sau cuburi de gheață.
Infuzia Cascara de culoare galben auriu, chihlimbar, are însăși o notă fructată și un gust dulce. Gustul este uneori comparat cu ceai de fructe, miere sau chiar cu măceșe. Pe scurt, gustul este descris după cum urmează: note de fructe de trandafiri, dulceață fină, aciditate plină de corp, frumos. Lucrul interesant este că fiecare Cascara are un gust foarte diferit în funcție de boabele de cafea sau recoltă și, de asemenea, dă culori diferite. Cascara conține cofeină și are un efect plăcut revigorant.
5 linguri de Cascara pentru 1 litru de apă. Se încălzește apa la 95 de grade Celsius, se toarnă peste ea și se lasă să se absoarbă timp de aproximativ 4 minute. Cu cât timpul de preparare este mai lung, cu atât este mai intens gustul.
Înflorirea cafelei
Coroana florii de cafea este împărțită în cinci, cu Robusta în până la șapte frunze de flori ascuțite, cu tijă scurtă. Floarea Arabica are aproximativ 18 mm lungime, cea a Robusta aproximativ 30 mm. După recoltarea cafelei (în jurul mijlocului lunii noiembrie până la mijlocul lunii martie), primele tufe de cafea încep să înflorească din nou. Această fază de înflorire se extinde în luna mai. Ca și în cazul maturării lente a cireșului de cafea, care durează aproximativ 8 până la 9 luni de la înflorire până la cireșul de cafea matur, nu toate tufele de cafea sau ramurile lor înfloresc în același timp. Acest lucru înseamnă culegerea laborioasă și repetată a florilor perfect coapte exact la momentul potrivit. Petalele se estompează într-un timp relativ scurt și sunt capabile de fertilizare doar câteva ore. După trei-patru zile, florile cad. În același timp, perioada de înflorire ca atare este relativ lungă și este împărțită în pre-înflorire, înflorire principală și post-înflorire. Ovarul se dezvoltă într-un fruct de piatră cu două semințe, oval rotund, cu un diametru de 10 până la 15 mm; pielea roșie a fructelor coapte învelește carnea dulce, alb-gălbuie, de o consistență cărnoasă, gelatinoasă.
Planta de cafea, originară din zonele tropicale și subtropice, înflorește de obicei după prima ploaie din sezonul ploios, imediat după sezonul uscat. Pe un copac adult pot exista 30.000 până la 40.000 de flori.
Pentru 1 kg de ceai de floare de cafea este nevoie de floarea de cafea a aproximativ 500 de tufe de cafea, care ocupă un culegător timp de aproximativ 5 zile înainte de a fi „în coș”.
Aroma infuziei de floare de cafea este intensă și florală și variază între ceaiul verde și cel negru. Ceaiul de floare de cafea are un caracter propriu, cu note ușor dulci și arome delicate de miere. Infuzia cu flori de cafea conține cofeină.
Se toarnă 2-3 grame de flori de cafea cu apă fierbinte (220ml) la 90 de grade și se lasă să se absoarbă timp de 2 minute. Florile de cafea pot fi infuzate a doua oară. A doua oară lăsați-l să absoarbă timp de 1,5 minute. Infuzia este, de asemenea, rece delicioasă.