Produse vegetale alternative • Săptămâna gustului vegan
Publicat pe 7 iulie 2014, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
În cele ce urmează vă prezentăm câteva produse alternative de bază pe bază de plante pentru carne, lactate și produse lactate, ouă și agenți de gelifiere și lianți.
Alternative de carne
Tofu, numit și caș de soia, este fabricat din lapte de soia coagulat. Soia este mai întâi înmuiată și apoi măcinată într-un piure, care devine tofu prin adăugarea unui coagulant (de exemplu, nigari, un extract de sare de mare). În funcție de fermitatea dorită, coagularea este scurtată sau excesul de lichid este stors.
Tofu poate fi savurat crud (de exemplu, într-o salată), ars (de exemplu, pentru vegan bolognez), gătit cu (de exemplu, în curry), prăjit sau la grătar. Tofu afumat, care are un gust plin de fum, este acum disponibil în aproape fiecare supermarket și este excelent pentru a fi folosit în salate și pentru grătar și coacere la cuptor. Adesea puteți găsi și tofu cu ierburi adăugate, nuci sau condimente. Tofu proaspăt murat dintr-o singură bucată este de obicei disponibil în magazinele asiatice.
Soia texturată (TVP)
Soia texturată este fabricată din făină de soia degresată, un produs secundar al producției de ulei de soia și poate fi presată într-o mare varietate de forme. Este potrivit ca granulat ca alternativă de carne tocată sau sub formă de dreptunghiuri mai mari pentru a face medalioane vegane, șnițeli sau fripturi.
Soia texturată este un produs uscat și trebuie înmuiată și presată înainte de prelucrare. Bucățile mai mari, în special, au cel mai bun gust marinat, condimentat și/sau pane.
Tempeh
Tempeh este un produs fabricat din soia amestecat cu matrițe speciale, care fermentează într-o masă cu nuci, cu granulație grosieră.
La fel ca tofu, tempehul poate fi folosit ca inserție pentru supe și curry. În magazinele asiatice, în special tempehul proaspăt poate fi cumpărat adesea dintr-o singură bucată, altfel tempehul poate fi găsit și în magazinele de produse naturiste.
Seitan
Seitan este un produs versatil din gluten de grâu și este utilizat în principal în bucătăria asiatică ca bucăți prăjite crocante în feluri de mâncare wok. O puteți cumpăra gata făcută, dar o puteți fabrica și prelucra cu ușurință chiar dumneavoastră. De exemplu, seitanul poate fi folosit pentru a face singur o friptură delicioasă sau felii și condimentați după gust.
Șnițel vegan, chiftele și cârnați
În multe supermarketuri și piețe organice puteți cumpăra acum alternative de carne pe bază de soia, lupin sau grâu, care sunt presate sub formă de șnițel, cârnați sau hamburgeri. Produsele clasice de cârnați precum salamul, șunca sau cârnații din carne pot fi găsite și într-o versiune vegană. Adesea aceste produse au ingrediente suplimentare, de ex. B. condimente, uleiuri, grăsimi și amidon adăugate. Cei care preferă să se pregătească pot folosi, de exemplu, astfel de alternative de burger sau șnițel. fabricate din linte, legume sau cereale.
Alternative de lapte și smântână
Alternative de lapte și smântână pe bază de soia
Alternativele pe bază de plante la lapte și smântână sunt preponderent făcute din soia înmuiată și măcinată. Această așa-numită băutură din soia, în mod colocvial »lapte de soia«, este potrivit pentru toate felurile de mâncare în care se folosește altfel lapte de vacă - poate fi înlocuit cu 1: 1, fie în prăjituri, sosuri, gratine sau cafea. Laptele de soia este ușor de spumat și este, de asemenea, disponibil cu o aromă de vanilie sau ciocolată. Laptele de soia este amestecat cu ulei și alte ingrediente pentru a face crema de soia (adesea denumită cremă de soia sau bucătăria din soia). Crema de soia este mai scăzută în calorii și grăsimi decât frișca din lapte de vacă. Frisca specială din soia este disponibilă în magazinul de produse naturiste pentru biciuire.
Alternative de lapte și smântână pe bază de cereale
Din ce în ce mai des puteți vedea băuturi vegetale în supermarketuri și piețe organice care sunt făcute din apă și cereale măcinate, cum ar fi ovăz, spelta sau orez. Și acestea »Plantați laptele« poate fi folosit 1: 1 ca laptele de vacă, dar adesea oarecum »mai subtire« ca laptele de soia. Nu spumă la fel de bine, dar poate fi folosit și în cafea. Pentru gătit puteți folosi crema de ovăz, care conține și mai puține calorii decât crema de soia. Crema specială de orez poate fi biciuită chiar și ca cremă de desert.
Alternative de lapte și smântână pe bază de nuci
Laptele vegetal poate fi preparat și din nuci. Aici z. B. Caju, migdale sau alune măcinate cu apă. Laptele de nuci rezultat este potrivit în special pentru coacere și deserturi, dar și pentru o notă de nucă în cafea sau ceai. Nucile de caju cremoase cu lapte de plante fac, de asemenea, o alternativă delicioasă de brânză cremă și sos de paste.
Strict vorbind, nu o nucă, ci nuca de cocos cu aroma sa exotică sub formă de lapte sau smântână de nucă de cocos poate fi de asemenea folosită în primul rând pentru preparatele asiatice.
Pentru a face cremă de nucă de cocos, puteți degaja cu ușurință partea solidă a laptelui de nucă de cocos care se colectează în partea superioară a cutiei și a biciului. Cel mai bine este să vă răciți câteva ore și să nu vă agitați.
Alternative de iaurt
Cea mai comună alternativă la iaurtul din lapte de vacă este iaurtul pe bază de soia. Laptele de soia este fermentat, adică H. coagulată prin adăugarea de bacterii. Iaurtul din soia este disponibil în diferite arome (de exemplu, vanilie sau cu fructe), dar și natural. Zaharul este adesea adăugat, astfel încât ar trebui să utilizați varianta neîndulcită atunci când pregătiți feluri de mâncare consistente, cum ar fi tzatziki vegan. Magazinele speciale vegane și magazinele online au în gama lor iaurt cu lapte de cocos.
Alternative de brânză
Există acum multe alternative de brânză vegană care se apropie foarte mult de gustul și consistența brânzei adevărate pe bază de soia sau cartofi cu adăugarea de grăsimi vegetale, condimente și arome. Aceste produse sunt disponibile într-o singură bucată, în felii, rase pentru gratinare și sub formă de tartă similară cu crema de brânză. Dacă nu vă plac produsele alternative, puteți face o drojdie delicioasă să se topească singură pentru gratinare sau ca topping pe pâine. Ca alternativă pentru baie, sos de smântână și cremă de brânză, există „brânză” de caju, care constă din nuci de caju piure cu lapte vegetal și condimente, de ex. B. aici.
Alternative pentru ouă
Alternative de ouă la coacere
Coacerea fără ouă pare de neconceput la prima vedere. În multe rețete se folosește un singur ou, care poate fi ușor lăsat complet. Dacă doriți să înlocuiți mai multe ouă, există mai multe opțiuni. Puteți afla mai multe în articolul nostru Vegan Baking: Tips and Tricks.
Vase cu ouă
Mâncărurile tradiționale din ouă pot fi, de asemenea, preparate pur din legume. Cu tofu prăjit, prăbușit, puteți face tofu delicios amestecat și o quiche poate fi umplută cu un sos din nuci sau tofu în piure. Restaurantele vietnameze au și omlete de orez, clătite galbene făcute din făină de orez, care sunt adesea vegane. Dacă vă place pâinea cu ouă, puteți zdrobi niște avocado pe o felie de pâine și o puteți presăra cu muștar, piper și puțină sare neagră (»Kala Namak«, sare sulfuroasă din magazinul online) - are un gust înșelător de real, ca un ou fiert.
Gelifianți și agenți de legare
Puteți folosi multe produse pe bază de plante pentru gelifiere și legare. Gemul este de obicei gelificat cu pectină de mere. Deserturile, toppingurile și jeleurile pot fi solidificate cu agar-agar (o algă sub formă de pudră), gumă de roșcove, gumă de guar sau făină de rădăcină în loc de gelatină.
În funcție de produs, unele sunt mai potrivite pentru preparatele reci (de exemplu, guma de salcâm), altele trebuie fierte (de exemplu, agar-agar). Puteți găsi aceste ingrediente în majoritatea magazinelor naturiste. Tot mai multe supermarketuri convenționale vând, de asemenea, Argartină, un agent de gelificare pe bază de agar agar care poate fi utilizat la fel ca gelatina.