Produsele de copt albe conțin calorii goale
În calitate de ecotrofolog și somelier de pâine, mă uit îndeaproape la miturile nutriționale despre pâine din coloana noastră despre pesmet.
Zilele trecute am citit într-un forum (și nu a fost prima dată): „Făina albă este proastă, iar produsele coapte din făină albă conțin doar calorii goale.” Aha! Calorii goale, ce înseamnă asta? Caloria este o unitate de energie, iar corpurile noastre au nevoie de energie pentru a supraviețui. În lumea noastră occidentală, cu siguranță nu suferim de o lipsă de energie, dimpotrivă, mâncăm o dietă bogată în calorii. Termenul de calorii „goale” nu înseamnă un consum scăzut de energie, ci un conținut redus de nutrienți. Scăzut în nutrienți înseamnă că un aliment nu conține vitamine, minerale și fibre. Și asta ar trebui să se aplice acum făinii albe și produselor de copt făcute din ea?
Să luăm clasica făină de gospodărie și de prăjitură: făina de grâu tip 405. Are proprietăți bune de coacere și este ideală pentru a face prăjituri, produse de patiserie fine și pâine albă. Pentru fiecare 100 g conține: 10,6 g proteine, 1 g grăsimi, 71 g carbohidrați, 4 g fibre. La acestea se adaugă 2 mg sodiu, 108 mg potasiu, 15 mg calciu, 74 mg fosfor, 1,5 mg fier și diverse vitamine B. Deloc atât de scăzut în substanțe nutritive precum se susține. Desigur, în comparație cu făina integrală de grâu, făina albă se descurcă mai rău, desigur, dar un măr, de exemplu, are doar 2 g de fibre la 100 g, adică doar jumătate cât 100 g de făină de grâu.
Cu siguranță se poate argumenta despre ceea ce este mai satisfăcător: produse de patiserie fabricate din făină albă sau făină integrală. Conținutul de fibre din făina integrală este cuprins între 11,7 g și 13,9 g la 100 g. Structura fibroasă a unor fibre înseamnă că alimentele cu un conținut ridicat de fibre trebuie mestecate mai mult și mai intens. Au proprietatea de a lega apa și de a se umfla; acest lucru duce la un volum mai mare de chim în stomac și asigură o sațietate de lungă durată. O dietă bogată în fibre determină creșterea nivelului zahărului din sânge mai lent și mai uniform, iar fibrele pot lega, de asemenea, poluanții, cum ar fi metalele grele. Totuși, făina albă nu este rea și nici produsele coapte nu sunt făcute din ea. În general, cerealele și produsele din cereale ne furnizează substanțe nutritive importante. Cu carbohidrații lor complecși, ne oferă energie. Fibrele dietetice fac ca intestinele să funcționeze. Ca întotdeauna în viață, contează suma corectă. Cei care preferă să mănânce un coc de culoare deschisă în loc de unul integral nu trebuie să se simtă vinovați.
Dacă aveți întrebări suplimentare cu privire la aspectele nutriționale cu privire la pâine care ar trebui discutate în coloană, vă rugăm să le trimiteți la [email protected].
Acest articol a apărut pentru prima dată în BÄKO-magazin.
Dacă doriți să vă aprofundați cunoștințele despre pâine și doriți să tratați mai intens în viitor cu gustarea diferitelor tipuri de pâine, vă recomand contribuția noastră la Ziua Pâinii Germane. Un singur clic va răspunde la întrebarea dacă pâinea este o garnitură plăcută sau un erou combinat pentru momentul perfect de plăcere.