Profesional bain-marie cum să-l alegi Echipament Blog Horeca
Scopul principal al bain-mariei profesionale este de a încălzi alimentele, de a le menține la căldură constantă, dar și de a găti, cum ar fi topirea ciocolatei sau a untului, de exemplu pentru patiserii sau brutarii. Băile marie profesionale sunt adesea folosite de restaurante, catering sau chiar de comunități de toate felurile.
Bain-maria profesională este un instrument versatil pe care va trebui să îl alegeți cu mare grijă. Vă vom ghida prin acest articol pentru a vă ajuta în decizia de cumpărare.
Ce este un bain-marie profesionist ?
Un bain-marie este un accesoriu profesional pe care îl puteți folosi pentru a topi, încălzi, găti sau întreține feluri de mâncare sau ingrediente la temperatura potrivită pentru un preparat. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă sau ulei într-un recipient. Apoi puteți lucra produsele direct în apă sau cu containere GN.
Bain-marie este ideală pentru lucrul cu ingrediente delicate precum flan, sabayon sau sos de béarnaise. Metoda de gătit este foarte blândă, ceea ce permite tuturor ingredientelor să nu-și piardă vitaminele sau mineralele. Așadar, aveți puține șanse să vă pierdeți preparatele, deoarece temperatura este limitată la punctul de fierbere al apei.
Diferitele utilizări în cercurile profesionale
Diferite activități profesionale folosesc bain-marie profesional, inclusiv:
- Patiserii: bain-marie-ul profesional va fi foarte util pentru topirea untului, ciocolatei sau prepararea preparatelor delicate, cum ar fi o cremă de exemplu.
- Comunitățile: acest dispozitiv va servi pentru servirea meselor păstrate la o temperatură constantă.
- Caterers: bain-marie-ul profesional poate fi folosit pentru a se încălzi, a muta vasele menținându-le în același timp calde, dar și pentru a găti sub vid pentru transportul produselor proaspete.
- Restaurantele: menține felurile de mâncare calde, permite gătirea sub-video și oferă clienților posibilitatea de a se servi singuri.
Bufă-marie de bivolă cu robinet și fără tavă
Bain-marie electrică Gastro M 13L 60/30BME
Alegeți baie-marie profesională în funcție de utilizarea sa
Alegerea unui bain-marie profesionist nu vine din moft. Mai întâi trebuie să evaluați o serie de elemente, în funcție de activitatea dvs. profesională, dar și în funcție de nevoile dvs., pentru a vă alege.
Va trebui să vă alegeți baia de apă în funcție de utilizarea pe care o veți avea de la ea. Dacă bain-marie-ul dvs. este pentru utilizare ocazională, atunci un bain-marie profesionist mic poate fi bine. Dacă aveți nevoie de acesta pentru a încălzi diferite feluri de mâncare în timp ce serviți, atunci este esențial un cazan dublu cu tăvi GN.
Este posibil să aveți nevoie și de un cazan dublu rece. Acest tip de aparat este folosit pentru răcirea vaselor calde, astfel încât să poată fi savurate reci, cum ar fi cremă de exemplu. Principiul de utilizare este același cu o baie cu apă fierbinte, singura diferență vine de la temperatură. Poate fi folosit pentru a menține anumite feluri de mâncare la temperaturi scăzute.