Propaganda falsă împotriva produselor lactate, Jean-Marie Bourre

Mâncarea, cei care o produc și o vând, precum și cei care vorbesc despre ea (nutriționiști în special), sunt frecvent atacate într-o manieră nedreaptă și abuzivă, cu argumente care nu sunt științifice, în ciuda aparențelor. Așadar, criticii privind laptele și produsele lactate folosesc două seturi de argumente. Unul provine din utilizarea eronată sau abuzivă a datelor științifice și medicale, epidemiologice și statistice: abundă în comentarii pseudo-științifice. Celălalt set de afirmații prezintă câteva afirmații (dintre multe) care nu au niciun sprijin științific: pot fi numite fanteziste. Cu toate acestea, din păcate, aceștia se bucură de o anumită influență asupra consumatorilor.

Utilizarea greșită a muncii serioase

1. Selectarea unor referințe favorabile

produselor

2. Confuzie între corelație și cauzalitate

O corelație statistică între doi factori nu duce niciodată la încheierea unei relații cauză-efect. Criticii din lapte menționează că suedezii, care consumă mult lapte, au și o mulțime de fracturi, pe care le interpretează drept dovezi ale daunelor produselor lactate. Faptul că suedezii vorbesc copleșitor de suedeză ar putea fi, de asemenea, o cauză. O lucrare, ale cărei concluzii sunt deghizate de detractori, subliniază că intoleranța la lactoză este însoțită de o reducere a ingestiei de lapte și, în consecință, de calciu, ceea ce duce la probleme osoase (Honkanen, 1997). Rămâne adevărat că în Suedia, unde chestiunea a fost studiată în mod special, 2/3 din persoanele în vârstă care suferă de o fractură a gâtului femurului ingerează suficient calciu (Cho, 2008), dar anchetele dietetice se referă doar la ultimele 6 luni de hrănire. subiecți în ziua interogării și nu iau în considerare consumul când erau tineri și nici calitatea vârfului lor în mineralizarea osoasă; nu iau în calcul alți factori de risc. Osificarea se reduce apoi în mod înșelător la consumul de calciu, care este doar unul dintre factorii implicați.

3. Corelații alese corespunzător transformate în cauzalități

Negațiile alimentelor, realitățile nutriționale și fiziologice

1. Ascunderea prezenței altor nutrienți în afară de calciu

Dacă numai în legătură cu osificarea, valoarea produselor lactate nu se limitează la calciu: 30% din volumul osos este alcătuit din proteine, „scheletul” osului. Cu toate acestea, proteinele lactate au o calitate nutrițională excelentă, echilibrate între „proteine ​​lente” și „rapide” (Boirie 1997), între proteine ​​solubile și cazeine (Lacroix, 2006). Aceste proteine ​​asigură, printre altele, o musculatură bună. Produsele lactate conțin, de asemenea, multe vitamine și oligoelemente; ele constituie una dintre principalele surse de seleniu și zinc, baze ale funcțiilor majore anti-oxidante. Produsele lactate oferă, de asemenea, iod și omega-3 (valoroase în special pentru cei care mănâncă prea puțin pește și fructe de mare). Produsele lactate conțin, de asemenea, o serie de alte componente care promovează sănătatea, în special peptide, inclusiv pentru a ajuta somnul. Sondajul CCAF 2007 (CCAF, 2007) arată o deficiență (mai mică de 2/3 din ANC) care afectează aproximativ 30% dintre francezi pentru calciu, 48% pentru iod, 23% pentru zinc. În plus, peste 80% dintre francezi nu au vitamina D.

2. Pseudo-biochimie și fiziologie aproximativă

Criticii consideră că nevoile de calciu sunt supraestimate și că, prin urmare, laptele nu este esențial. Aporturile de calciu recomandate fac totuși obiectul unui bun consens internațional și nu există nicio justificare pentru interogarea acestora (Guéguen, 2006).

3. Cancerul de prostată impune bărbaților să elimine produsele lactate din dieta lor de la vârsta de 50 de ani

Consumul excesiv major de calciu (unele studii arată un efect de peste 2000 mg/zi, toate sursele de hrană combinate) ar putea fi implicat în cancerul de prostată (Giovannucci, 2006). În orice caz, autorul principal al acestei observații (Walter Willett), împreună cu mulți alți oameni de știință și medici, afirmă în voluminosul raport WCRF (WCRF, 2007) că nu există nimic care să incrimineze produsele lactate în ele - același lucru în această patologie. Fără a uita că consumul de produse lactate este legat de o reducere a riscului de cancer colorectal de la 15% la 40% conform studiilor (Cho, 2004; Kesse, 2005; Larsson, 2006; Park, 2007) și probabil de cancer de sân (Parodi, 2005; Kesse-Guyot, 2007). Ar trebui pericolul, puțin documentat pentru moment, să ascundă beneficiile reale? Pericolul, dacă este stabilit, se referă la consumul foarte mare. Un consum de 2000 mg/zi este foarte rar, se observă, de exemplu, în Statele Unite în rândul consumatorilor uriași de lapte (câțiva litri pe zi).