Protecția consumatorului de salate - BZfE
Ca produs natural, salatele pot fi contaminate cu metale grele din mediu, precum și cu reziduuri din pesticide (pesticide).
Acest lucru poate fi chiar cazul în care produsele de protecție a plantelor sunt utilizate în mod corespunzător și conform intențiilor. Diverse reglementări, proceduri de aprobare și controale asigură că sarcina reziduală este cât mai mică posibil.
Vestea bună este că nivelurile maxime permise de reziduuri de pesticide sunt rareori depășite în salate. Asta arată investigațiile oficiilor de stat. De regulă, salata de gheață conține mult mai puține reziduuri decât racheta sau salata. În plus față de tipul de salată, metoda de cultivare, originea și momentul recoltării joacă un rol. Salatele cultivate organic conțin mai puține reziduuri. Spălarea temeinică a frunzelor de salată scade și nivelurile de poluanți.
În ciuda tuturor reglementărilor și controalelor, nu există nicio garanție că salatele vor fi gratuite sau cu un conținut redus de reziduuri. Salatele se cumpără cel mai bine în timpul sezonului. Dacă provin din regiune și de la fermieri ecologici, cu atât mai bine.
Nitrat în salate
Reduceți azotatul din salata de miel din propria grădină
Salatele absorb nitratul din sol și îl folosesc pentru a genera energie sub influența luminii. Dacă plantele nu primesc suficient soare, depozitează azotatul - mai ales în tulpini, panicule mari de frunze și frunze exterioare.
Oamenii absorb nitratul cu salata, dar excretă din nou majoritatea. Bacteriile transformă o parte din nitrat în nitrit în cavitatea bucală. Nitriții pot afecta alimentarea cu oxigen a organelor și pot reacționa cu blocurile de proteine pentru a forma nitrozamine. Nitrozaminele sunt considerate potențial cancerigene.
Salata de gheață, andive, salata de miel, salata și racheta, în special, au uneori un conținut ridicat de nitrați de la 1.000 la 4.000 mg/kg greutate proaspătă.
Sfaturi pentru minimizarea aportului de nitrați
Salate gata de utilizare ca alternativă rapidă
Salatele gata preparate sunt deja salate curățate, adesea amestecate din diferite salate ale sezonului și, în unele cazuri, deja îmbogățite cu alte ingrediente, cum ar fi morcovii, porumbul dulce sau mugurii. Astfel de salate gata preparate necesită o răcire constantă și pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp. Este important să respectați cu atenție data limită de utilizare și condițiile de depozitare!
Numeroasele suprafețe tăiate ale frunzelor sunt un punct de intrare ideal pentru germeni. Acest lucru este valabil mai ales la temperaturi calde. Ambalajul mărfurilor trebuie să fie nedeteriorat și impecabil la achiziționare. De asemenea, produsele trebuie să rămână la rece în timpul transportului. Se recomandă trasee scurte de transport și o pungă rece la temperaturi calde.
La domiciliu, salatele aparțin imediat în frigider, ideal pe placa de sticlă sau zona de răcire adecvată pentru aceasta. Aici temperatura este deosebit de scăzută. Înainte de consum, salata trebuie întotdeauna spălată bine și sortată din nou. Sortează piesele maro, decolorate sau presate puternic.
Pentru a fi în siguranță, femeile însărcinate nu ar trebui să folosească salată sau salate mixte pre-tăiate și ambalate, deoarece nu se poate exclude faptul că acestea conțin listeri sau agenți patogeni toxoplasmozați. Este mai bine să cumpărați salate de frunze „dintr-o bucată” și să le preparați doar proaspăt chiar înainte de consum (nu uitați să le spălați bine).
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf și Julia Icking, Bonn