Proteine din zer. De ce este atât de sănătoasă praful de proteine?
Proteina din zer - de ce este atât de sănătoasă praful de proteine?
Pulberile de proteine sunt suplimente alimentare pe care sportivii le consideră esențiale pentru construirea mușchilor și sunt menite să prevină nu numai descompunerea grăsimilor la slăbire, ci și pierderea mușchilor ca efect secundar nedorit. Proteina din zer, cunoscută și sub numele de concentrat de proteine din zer sau izolat de proteine din zer, este considerată a fi deosebit de sănătoasă și ar trebui să aibă o valoare biologică ridicată. Dar de ce este asta?
Ce este oricum proteina din zer?
Zerul este produs în producția de quark sau brânză și este fabricat din lapte coagulat. Puteți recunoaște ușor zerul după culoarea sa verzuie-gălbuie. Consistența este apoasă, deoarece zerul este de 94% apă. Ingredientele dorite de sportivi în pulbere de proteine sunt de numai 0,6-1%. Dar acest 0,6% are totul, deoarece conține cei nouă aminoacizi esențiali histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină.
Corpul uman nu poate produce singuri acești aminoacizi. Depinde de absorbția acestora prin dietă.
Atunci când se produce pudră de proteine din proteine din zer, sunt izolate în principal surse de calorii, cum ar fi zahărul și grăsimile, astfel încât concentratul de proteine din zer sau izolatul de proteine din zer conține cu greu calorii. Se pune mereu întrebarea dacă nu ar fi suficient ca masa musculară să mănânce sănătos pentru a primi toți nutrienții importanți în loc să ia o pulbere de proteină produsă industrial.
Nu există nicio îndoială că unele alimente, cum ar fi brânza și mai ales ricotta, au suficiente proteine din zer. Cu toate acestea, spre deosebire de pudra de proteine, aceste alimente prezintă un dezavantaj: conțin adesea multe grăsimi și zahăr. Prin urmare, cantitatea de calorii nu trebuie subestimată, iar alimentele corespunzătoare trebuie consumate numai cu moderare de toată lumea. Prin urmare, pulberea de proteine este de preferat anumitor alimente, mai ales atunci când țin dieta.
În cazul intoleranței la lactoză, nu este nici o problemă să folosiți pudră de proteine obținute din proteine din zer, cel puțin atunci când este vorba de izolat de proteine din zer. Deoarece lactoza a fost îndepărtată din proteina din zer în timpul producerii pudrei proteice, persoanele cu intoleranță la lactoză nu ar trebui să aibă probleme. Cu toate acestea, trebuie să vă abțineți de la utilizarea concentratului de proteine din zer dacă sunteți intolerant la lactoză.
Valoare biologică ridicată
Proteina din zer are practic o valoare biologică foarte mare. Valoarea biologică indică cât de eficient organismul poate transforma proteinele din alimente în proteine ale corpului. Câți aminoacizi esențiali conține joacă un rol decisiv. Deoarece proteinele din alimente sunt mai asemănătoare cu proteinele din organism, cu atât organismul le poate utiliza mai bine.
Este mai ușor pentru organism să utilizeze proteine animale decât proteine vegetale, deoarece compoziția proteinelor animale este mai asemănătoare cu cea din organism.
De exemplu, un ou are o valoare biologică de 100 și servește ca valoare de referință pentru toate celelalte alimente. Doar proteina din zer este deasupra oului cu o valoare de 104.
Dacă proteinele din zer sunt transformate în pulbere de proteine, organismul o poate folosi foarte repede. Datorită moleculelor fine ale pulberii de proteine, proteina este rapid absorbită de intestin și ajunge rapid la mușchi în acest fel. Nu degeaba proteinele din zer se numesc proteine anabolice sau rapide.
Cum beneficiază organismul de proteinele din zer
În primul rând, mușchii beneficiază de pulberea de proteine. Dar proteinele din zer pot susține corpul într-o varietate de moduri și arată cât de sănătoasă poate fi praful de proteine.
Proteina din zer are capacitatea de a vă proteja celulele corpului de radicalii liberi. Mulți oameni nu își dau seama că radicalii liberi sunt de vină pentru îmbătrânire. Radicalii reactivi atacă celulele sănătoase ale corpului și le deteriorează. Consecințele sunt căderea pielii, afectarea fluxului sanguin în vene și chiar deteriorarea ADN-ului. Cancerul sau tumorile pot fi posibile consecințe.
Cu toate acestea, antioxidanții sunt capabili să intercepteze radicalii. Glutationul, în special, o proteină, este un eliminator radical foarte eficient. Corpul dumneavoastră poate produce această proteină în sine, dar are nevoie de aminoacizi cisteină pentru aceasta. Niciun alt aliment nu conține aproape la fel de mult acest aminoacid ca și în proteinele din zer. Prin urmare, pulberea de proteine poate avea un efect pozitiv asupra vârstei biologice și vă poate menține în formă și sănătos.
Pudra de proteine te poate face, de asemenea, fericit. Proteinele din zer sunt bogate în triptofan. Acest aminoacid are capacitatea de a stimula producția de serotonină. Serotonina este considerată hormonul fericirii, o deficiență poate duce la depresie. Dacă este suficient de disponibil, poate oferi echilibru, somn odihnitor și performanțe mai bune.
Izolat de proteine din zer sau concentrat de proteine din zer - ceea ce este mai bun?
Atunci când cumpără pudră de proteine, mulți sportivi se întreabă dacă ar trebui să folosească un concentrat de proteine din zer sau un izolat de proteine din zer. Foarte puțini oameni cunosc diferența dintre cele două produse.
Proteina din zer vine sub diferite forme care pot fi create atunci când se prelucrează proteina din zer în pulbere de proteine. Cele trei forme diferite de pulbere de proteine care sunt obținute din proteine din zer sunt împărțite în diferite niveluri de calitate și diferă în principal în procesul de fabricație.
Concentratul de proteine din zer are un conținut de proteine de 70 până la 80%. Proporția de carbohidrați din această pulbere de proteine este de 6 până la 8% și o proporție de grăsime de aproximativ 4 până la 7%. Acest lucru este semnificativ mai mare decât în cazul pulberii de proteine izolate din proteine din zer. Cu toate acestea, concentratul de proteine din zer are avantajul că este semnificativ mai ieftin în comparație cu izolatul de proteine din zer. Motivul pentru aceasta este ușurința de fabricare. Dacă aveți intoleranță la grăsimi sau lactoză, pot apărea probleme cu concentratul de proteine din zer, iar cantitatea de calorii din această pudră proteică nu trebuie neglijată.
Varianta mai scumpă este izolatul de proteine din zer. Conținutul de proteine este de 90 până la 96%. Un proces complex de fabricație, numit microfiltrare, îndepărtează grăsimea și lactoza din proteina din zer, astfel încât conținutul de carbohidrați din izolatul proteic din zer este de numai 1%.
Se recomandă concentratul de proteine din zer, precum și izolatul de proteine din zer. Proporția ușor mai mică de proteine și proporția puțin mai mare de calorii, care se află încă într-un interval acceptabil, ar trebui să fie luate în considerare numai atunci când se iau. Concentratul de proteine din zer este de obicei complet suficient pentru sportivii amatori.