Proteine pentru ordinea de lucru (Întrebarea 1) - Descărcare gratuită PDF
Proteine de repartizare a lucrărilor (întrebarea 1) Importanța în nutriție - cel mai important ingredient alimentar (grec proteno = primesc primul loc) - compuși azotați fără de care viața este imposibilă (este necesară aportul zilnic, necesarul zilnic de proteine de aproximativ 1g per kg de greutate corporală), Proteinele ca singura sursă de N pentru oameni - Ciclul azotului: - Plantele primesc N prin compuși N organici sau anorganici (remodelare bacteriană, sol) - acestea se pierd atunci când plantele sunt îndepărtate din sol aprovizionarea exogenă prin fertilizare - intrarea N în ciclu Bacterii asociate cu leguminoasele (bacterii care fixează N) - Plantele se acumulează din N AS și proteinele vegetale - Animalele și oamenii se construiesc din plante Proteine proteine specifice speciei pe 1
Proteine pentru ordinea de lucru (întrebarea 1) Funcții în organismul uman - funcție de protecție - funcție de construcție - funcție de transport - funcție de reglare - funcție de rezervă 2
Proteine de atribuire a lucrărilor (întrebarea 2) Structura aminoacizilor - acizi organici multifuncționali care poartă cel puțin un grup carboxil și un grup amino - cu excepția celui mai simplu AA (glicină), AA care apare în proteine conține cel puțin un atom de carbon asimetric (centru chiral, 4 diferite Liganzi), toți aminoacizii proteinogeni sunt L-aminoacizi, cu excepția glicinei (proiecția Fischer, activitatea optică, rotația luminii polarizate) - conțin grupe funcționale bazice și acide (hermafrodit, funcție tampon, separare electroforetică) 3
Clasificarea proteinelor din ordinul de lucru AS (întrebarea 2) - în funcție de structura chimică - 20 AS proteinogenice (fără cistină și hidroxiprolină) - în funcție de comportamentul chimic - nepolare (alanină, valină, leucină, izoleucină, prolină, fenilalanină, metionină, glicină) - polare (triptofan, Cisteină, tirozină, serină, treonină, asparagină, glutamină) - acidă (acid aspartic, acid glutamic) - bazică (arginină, lizină, histidină) 4
Clasificarea proteinelor din ordinea de lucru AS (întrebarea 2) - AS esențiale, neesențiale - AS esențiale nu pot fi sintetizate în organism, justificare în structura chimică (lanț C ramificat, inel aromatic, grupa a 3-a funcțională) - există 8 AS esențiale ( Valină, leucină, izoleucină, metionină, fenilalanină, triptofan, treonină, lizină) - clasificarea clasică a fost pusă sub semnul întrebării de studii recente, 6 din 8 AA pot fi sintetizate endogen din cetoacizii lor, nu se aplică lizinei și treoninei (transaminare cu adevărat esențială, ireversibilă) ) 5
Proteinele de atribuire a lucrărilor (întrebarea 3) Structura proteinelor, legătura peptidică - conexiunea a 2 AA la o dipeptidă cu eliminarea apei - gruparea carboxil (atomul -C) din primul AA reacționează cu grupa amino (-atomul C) din al doilea AA - Dipeptidele reacționează prin intermediul amino u liber./o. Grupările carboxil în continuare, așa se formează oligo- sau polipeptidele Exercițiu: 1. Formați și denumiți toți produșii de reacție posibili dintre alanină și glicină 2. Formați și denumiți toți produsele de reacție posibile între alanină și glicină și alanină
Proteinele de atribuire a lucrărilor (Întrebarea 3) Structura proteinelor, formele structurale Structura primară: - Încordarea AS (secvența) prin legătura polipeptidică între grupările amino și carboxil - Notarea AS (1) -AS (2) -AS (3) -. Ala Val Leu -. Structură secundară alanină-valină-leucină: - Aranjament spațial regulat al structurii primare (lanțul peptidic) prin punți de hidrogen în lanț - Diferențierea între -helix (elicoidală) și foaia β (conformație în zigzag) 7
Proteine de atribuire a lucrărilor (întrebarea 3) Structura proteinelor, formele structurale: Structura terțiară: - dispunerea spațială superordonată a lanțului peptidic - următoarele tipuri de legături implicate: punți disulfidice (covalente), punți de hidrogen, legături ionice, forțe Vander-Waals Structura cuaternară: - de exemplu B. Ig`s) sau asocierea a 2 sau mai multe lanțuri polipeptidice care au apărut din același lanț polipeptidic (precursor) (de exemplu insulină) - tipurile de legare implicate sunt similare cu structura terțiară 8
Proteine de atribuire a lucrărilor (Întrebarea 3) Clasificarea proteinelor: 1. în funcție de apariție - subdiviziune în proteine animale, vegetale, bacteriene, virale - caracteristică distinctivă: model de aminoacizi 2. în funcție de compoziția lor chimică - proteine simple care sunt alcătuite doar din AA - proteine compozite/Proteide care, pe lângă AS, conțin alte componente care sunt legate covalent sau necovalent de proteină, de exemplu glicoproteine, lipoproteine 9
Proteine de atribuire a lucrărilor (întrebarea 3) Clasificarea proteinelor: 3. în funcție de comportamentul lor de solubilitate și forma moleculară sau forma proteinelor globulare, proteinele sferoidale compacte, forma sferică solubilă în apă, solubilă în acid clorhidric diluat, de exemplu enzime, albumine, globuline proteine fibrilare, scleroproteine, proteine structurale, formă elicoidală, îndoită greu solubilă în apă, dar rezistență ridicată la tracțiune, de ex. keratină, elastină 10
Proteine, Proteine Ordinea de lucru Proteine (Întrebarea 4) - Proteide = proteine compozite care conțin, de asemenea, grupări non-proteice în concentrații mai mari sau mai mici, majoritatea enzimelor Proteid Glicoproteid (mucus corporal) Lipoproteid (HDL, LDL) grup protetic, conținut neproteic Comentariu Carbohidrați până la 40% lipide KH, O- sau N- lipite glicozidic până la 95% lipide, ioni metalici lipiți covalent Fe în componenta colorantă a hemoglobinei cromoproteine hemoglobină, histone legate de nucleoproteina mioglobinei 11
Proteine de ordine de lucru (Întrebarea 5) Valoare biologică: - Modelul AS esențial al omului. Necesarul de proteine nu se potrivește cu proteinele dietetice - proteinele dietetice întotdeauna inferioare (