Proteine și grăsimi
Proteinele sunt elemente esențiale ale corpului nostru: fac parte din structura de bază a oaselor și țesuturilor (mușchi, ligamente, piele, unghii.) Și multe dintre ele îndeplinesc funcții vitale esențiale (adică este cazul hemoglobinei, enzimelor, hormonilor, anticorpi etc.). Proteinele se găsesc în alimentele de origine animală și vegetală. Proteinele animale sunt mai bine asimilate de organism dacă alimentele sunt absorbite izolat. Combinațiile anumitor alimente fac posibilă asimilarea mai bună a proteinelor: cerealele cu legumele de exemplu. Poate de aceea, în mare parte a lumii, dieta tradițională include orez sau porumb cu fasole sau linte.
Grăsimea este utilizată pentru stocarea energiei, formează mai mulți hormoni și face parte din membranele celulare. Grăsimile pot fi de origine animală sau vegetală. Constituenții lor esențiali sunt acizii grași care pot fi saturați sau nesaturați. Ambele tipuri de acizi grași sunt necesari metabolismului nostru, dar excesul de grăsimi saturate dăunează organismului, iar unele grăsimi nesaturate pot fi dăunătoare în caz de deficit de vitamina E.