Protejarea micronutrienților din fructe și legume - Prevenirea sănătății în companie -

Dr. med. Werner Seebauer

Unele studii științifice din ultimii ani au arătat că nu există o legătură semnificativă între dietă și apariția anumitor boli de cancer. Cu toate acestea, aceste date reflectă doar o fracțiune din studii și rezultate parțiale, cum ar fi cele care sunt în prezent compilate în studiul EPIC (European Investigation on Cancer and Nutrition). În studiul EPIC, zece țări europene au examinat peste 520.000 de participanți pe o perioadă de 15-20 de ani din 1992. În ciuda acestor rezultate parțiale, nu există încă niciun motiv să ne îndoim că un consum bogat de fructe și legume poate reduce semnificativ riscul de numeroase tipuri de cancer și, de asemenea, de alte boli ale civilizației.

Mass-media îi deranjează pe consumatori

Declarațiile unor nutriționiști germani renumiți „nu se poate spune că fructele și legumele previn cancerul” sunt interpretate greșit în mod repetat de jurnaliști. Experții subliniază că cei care mănâncă suficiente fructe și legume pot de asemenea să facă cancer. În același timp, însă, ei spun că cei care nu consumă suficiente fructe și legume prezintă un risc semnificativ mai mare de cancer și alte boli. Dar titlurile tind să recunoască faptul că fructele și legumele nu sunt o garanție împotriva cancerului. Rezultatele parțiale ale studiului EPIC par, de asemenea, să susțină aceste rapoarte false - dar numai aparent. Faptul că fructele și legumele nu au niciun efect asupra riscului de cancer s-a găsit până acum în primul rând în cancerul de sân și de prostată. Probabil, factorii dependenți de hormoni joacă un rol mai mare în dezvoltarea acestor tipuri de tumori. Liderii studiului EPIC subliniază faptul că, la evaluarea datelor, nu a fost identificat încă niciun efect al dietei asupra cancerului de sân și de prostată, dar concluziile decisive nu pot fi făcute decât în ​​câțiva ani. În cazul altor tipuri de cancer, studiul EPIC arată deja efecte protectoare semnificative asupra legumelor și fructelor.

Dieta este un factor important de influență

Experții presupun că 30 până la 40 la sută din toate cazurile de cancer sunt (parțial) cauzate de malnutriție. Nicio altă cauză în afară de fumat nu este la fel de importantă. După mai multe meta-analize, Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului afirmă că 78 la sută din toate studiile publicate au arătat o reducere semnificativă a riscului de cancer prin fructe sau legume. Efectele protectoare ale consumului regulat de legume și fructe împotriva cancerului de stomac, colon și plămâni sunt cele mai evidente. Dar efectele preventive pot fi observate și în cazul carcinoamelor ovarelor, vezicii urinare și rinichilor.

Cancerul de colon este una dintre cele mai frecvente forme de cancer din Germania. Cu cât sunt consumate mai multe fructe și legume, cu atât riscul de îmbolnăvire este mai mic. Consumul de 34 de grame de fibre pe zi reduce riscul de cancer de colon cu 40%. În plus, un consum redus de carne roșie și produse mezeluri reduce riscul. Dacă consumul de carne ar fi redus la 70 de grame pe zi, cercetătorii în domeniul cancerului se așteaptă la o scădere a cazurilor de cancer de colon cu 7-24 la sută.

Pentru cancerul pulmonar, consumul în medie de 500 de grame de fructe pe zi reduce riscul cu aproximativ 45%. Acest lucru este demonstrat de evaluarea a 78.021 de participanți la studiul EPIC. În schimb, nu s-a găsit niciun efect protector împotriva cancerului pulmonar la legume și salată. Substanțele vegetale secundare (anumiți flavonoizi și alți polifenoli) din fructe ar putea juca un rol mai mare aici decât alte fitochimice care sunt mai frecvente în legume. Deoarece, de exemplu, anumite carotenoide au o potență antioxidantă mai mică în celulele cu o presiune parțială ridicată de oxigen, acest lucru ar putea explica și rezultatul. Acesta ar putea fi un motiv pentru care beta-carotenul izolat nu protejează împotriva cancerului pulmonar la fumători.

Riscul de cancer de stomac a fost redus cu 45% la persoanele care au consumat în medie 456 grame de legume și fructe pe zi, comparativ cu persoanele care au consumat doar 287 grame. Un studiu japonez a constatat că doar o porție pe zi oferă o protecție mai bună împotriva cancerului de stomac decât dacă nu se mănâncă deloc fructe și legume. Pentru cancerele de esofag și ale gurii și gâtului, riscul pentru fiecare 80 de grame de fructe și legume consumate pe zi scade cu o medie de 9%. Riscul acestor tipuri de cancer a scăzut până la un prag de aproximativ 300 de grame pe zi. Aceasta înseamnă că cei care au consumat deja mai mult de 300 de grame nu ar putea reduce riscul bolii, adăugând mai multe legume și fructe. Cu toate acestea, în cazul diferitelor alte boli ale civilizației, s-a demonstrat că mai multe fructe și legume protejează de obicei mai bine.

Pe scurt, se poate spune că în cancerul de sân și de prostată, dieta nu pare să contribuie la prevenire la fel de dominant ca în cazul tipurilor de tumori menționate anterior. Cu toate acestea, sunt disponibile și alte studii în care riscul acestor tipuri de tumori a scăzut considerabil prin consumul de legume. Centrul de cancer Vanderbilt-Ingram a constatat că, cu cât aportul de legume galben-portocaliu închis este mai mare, cu atât riscul de cancer de sân este mai mic, în timp ce efectul a fost și mai pronunțat cu legumele de culoare verde închis. Alte studii arată un efect protector pentru cancerul de prostată prin consumul regulat de produse din roșii (licopen). Evident, cu aceste tipuri de cancer depinde și de care și cât de mult se consumă legume și fructe și în ce calitate sunt prezente.

Cât de semnificative sunt studiile de fapt?

Rezultatele fiabile ale studiului privind prevenirea sănătății sunt deosebit de dificil de obținut în sectorul nutrițional. Este adesea dificil să se urmărească o legătură între obiceiurile alimentare și evitarea anumitor boli. Deoarece, spre deosebire de cercetarea farmaceutică, administrarea de substanțe active izolate nu poate determina o relație clară doză-efect. Suma riscurilor multifactoriale și a mecanismelor de protecție au un impact asupra manifestării bolii, precum și asupra prevenirii timp de decenii.

Numeroase substanțe precum fitochimicale, vitamine și minerale și fibre, aminoacizi sau acizi grași esențiali funcționează sinergic în alimente. Efectele lor pozitive asupra sănătății, precum și consecințele negative în cazul unei insuficiențe minore, dar permanente, pot fi adesea evaluate doar după decenii. Chiar și atunci când a analizat situația nutrițională a unui singur participant la studiu, a fost dificil să se excludă sursele de eroare de-a lungul anilor. Un factor major de incertitudine constă în informațiile privind cantitatea consumată și calitatea legumelor și fructelor. După cum sa subliniat deja, diferiți factori, cum ar fi gradul de coacere, condițiile de recoltare, transportul, depozitarea și pregătirea sunt foarte importanți pentru calitatea fructelor.

Se pare, de asemenea, confirmat faptul că o selecție variată de alimente este importantă. Deoarece legumele și fructele au un efect diferit - în funcție de soi. Recomandări clare ar putea fi derivate din metaanalize a peste 4000 de studii. În Germania, de exemplu, acest lucru se reflectă în campania de 5 zile pe zi, care recomandă cel puțin cinci pumni de fructe și legume pe zi. Noi studii confirmă în mod regulat aceste recomandări. Efectele pozitive ale fructelor și legumelor se bazează, printre altele, pe efectele protectoare ale substanțelor vegetale secundare, dintre care peste 12.450 au fost identificate acum în fructe și legume (începând cu 2004). Împreună cu vitaminele și mineralele esențiale, complexele de acțiune și sinergiile rezultă din mii de ingrediente din alimentele noastre.

Micronutrienți: Ingredientele funcționează numai într-o combinație naturală

Cât de important este că toți factorii dietetici funcționează împreună este ilustrat de studii în care s-au dat doar micronutrienți izolați și nu au existat efecte protectoare. În unele cazuri, riscurile chiar au crescut. De exemplu, dozele mari de vitamina E și beta carotenoide au crescut riscul de cancer pulmonar. Astfel de supradoze și efecte secundare nedorite nu au fost observate până în prezent în grupurile de comparație care au consumat o mare varietate de legume și fructe. Aici efectele de protecție semnificative sunt adesea vizibile doar deoarece nenumăratele substanțe bioactive din alimente funcționează împreună.

Cu unele tipuri de cancer, nu este important doar cât de mult fructe și legume și fibre au fost consumate, ci și ce și în ce calitate. În multe cazuri, dozele necesare nu sunt atinse deoarece consumul de fructe recoltate necoapte, transportate pe scară largă și depozitate mult timp conține doar o fracțiune din substanțele vegetale secundare care ar fi normale și naturale. La prepararea fructelor și legumelor sensibile la căldură, durata și nivelul de alimentare cu căldură joacă, de asemenea, un rol important. În ceea ce privește calitatea, ar trebui, prin urmare, să căutați factori primari (recoltați la maturitate, cât mai nepoluat posibil etc.), precum și factori secundari de calitate, cum ar fi transportul, depozitarea, conservarea și pregătirea. O mare parte din legume și fructe ar trebui consumate crude sau prelucrate foarte ușor pentru a obține cea mai bună protecție posibilă împotriva cancerului.

Milioane de cazuri de cancer prevenibile în întreaga lume

Fructele și legumele rămân un factor foarte important în prevenirea diferitelor boli, în special numeroase, dacă nu chiar toate, tipurile de cancer. În plus, experții obțin recomandări suplimentare din studiile disponibile până în prezent: solicită oamenilor să consume în fiecare zi alte alimente care conțin fibre, cum ar fi leguminoasele și produsele din cereale integrale, obținând astfel cel puțin 30 de grame de fibre. De asemenea, vă recomandă să vă limitați consumul de zahăr și alcool. Situația studiului indică, de asemenea, că este avantajos să nu consumați mai mult de 30 de grame de produse din carne pe zi în medie și să preferați carnea albă sau peștele. Combinate cu activitatea fizică și evitarea obezității, aceste recomandări dietetice ar putea reduce numărul de cazuri de cancer cu aproximativ 30 până la 40 la sută. Adică cu trei până la patru milioane de boli mai puține în întreaga lume în fiecare an. Numai pentru Germania, acest lucru ar însemna cu 97.000 - 132.000 mai puține cazuri de cancer pe an.

Starea științei *

• 30-40% din tipurile de cancer se datorează malnutriției.

• Consumul de fructe și legume previne formele de cancer în tractul gastro-intestinal, în organele respiratorii, precum și în vezică, rinichi și ovare.

• În studiul EPIC, fructele și legumele nu au arătat până acum nicio reducere semnificativă a riscului în cancerul de sân și de prostată dependent de hormoni.

• Vitamine sau fitochimicale izolate, cu doze mari, prezintă un efect de prevenire a cancerului redus sau deloc decât atunci când sunt consumate cu fructe și legume.

• Se pare că există sinergii între mii de substanțe bioactive. Vitaminele singure nu pot atinge aceste efecte.

• Recomandările nutriționale derivate sunt:

• Cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi (mâncați cât mai coapte, proaspete și prelucrate ușor posibil)
• cel puțin 30 g fibre dietetice pe zi
• Reduceți consumul de carne la 30-90 g pe zi
• Limitați consumul de zahăr și alcool
• Preferați produsele organice fără poluanți (și pentru carne)
• Acordați atenție aprovizionării cu uleiuri vegetale de înaltă calitate (acizi grași omega-3)

* derivat din concluziile studiului EPIC

UGBforum

▶ ︎ Buletin informativ

O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:

• informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii

• Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media

▶ ︎ Abonament de încercare

3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.

---