Publicații • Studiul Gießen despre alimentele crude privind starea nutrițională și de sănătate a alimentarilor crude
Carola Strassner
Disertație, Giessen 1998
rezumat
La Giessen RKS, s-a examinat starea nutrițională și de sănătate a persoanelor care practică RKE pe termen lung. Principala caracteristică a acestui tip de dietă este un consum foarte mare de fructe și legume sub formă neîncălzită. În partea teoretică a acestei lucrări este prezentată o imagine de ansamblu asupra RKE și se discută o definiție pentru studiu. Importanța proteinelor este, de asemenea, abordată, malnutriția (proteină-energie) fiind un accent.
Un colectiv de 201 bărbați și femei adulți cu vârste cuprinse între 25 și 64 de ani a fost examinat pentru starea lor nutrițională și de sănătate. Participanții au practicat RKE timp de peste un an, astfel încât s-a presupus că metabolismul s-a schimbat cu noua dietă. Colectivul a fost caracterizat atât de un nivel ridicat de educație, cât și de un venit ridicat pe cap de locuitor. Subiecții au fost foarte activi din punct de vedere fizic, aproape jumătate dintre ei făcând exerciții frecvente. Conștientizarea sănătății a fost, de asemenea, pronunțată: toți participanții sunt nefumători (criteriul studiului), aproape 60% nu consumă alcool, mai puțin de 30% au luat medicamente/suplimente, iar subiecții de testare de sex feminin nu au luat niciodată hormoni sexuali.
Când ne uităm la consumul de alimente, există diferențe considerabile între RKE și alte tipuri de dietă. Deși alimentația crudă examinată bea mai puțin de 1 l/zi în medie, consumă 2,5 l/zi de lichid datorită consumului ridicat de alimente care conțin apă și sunt astfel peste recomandările DGE pentru aportul total de apă. Foodistii crude consumă în jur de 2 kg/zi de alimente, dintre care majoritatea sunt crude și de origine vegetală. Dieta persoanelor testate constă în medie din 2/3 fructe (67,8%), aproape ¼ legume/leguminoase (23,3%), patru grupe de alimente au o proporție între 1,0-1,5%: cereale/nutrienți (1,4%), nuci (1,3%), lapte/produse lactate (1,3%) și semințe (1,0%). Merele, portocalele și bananele sunt cele mai frecvente tipuri de fructe consumate, deși afirmația a fost probabil influențată de perioada anchetei (februarie-aprilie). Consumul mediu zilnic al tipurilor de fructe menționate a fost de peste două ori mai mare decât cel al altor tipuri de fructe.
Întreaga cantitate de nutrienți provine aproape exclusiv din fructe și legume. Drept urmare, aportul de substanțe nutritive care provin în principal din produse din cereale sau alimente de origine animală, precum vitaminele D, B2, B12 și niacină, precum și mineralele zinc, calciu și iod, conform recomandărilor DGE, este insuficient. Participanții sunt alimentați în mod adecvat cu vitaminele B1, B6 și β-caroten. Vitaminele A și E, precum și magneziul și fierul au un aport ridicat, dar acest lucru nu se reflectă în valorile sanguine.
În ceea ce privește metabolismul energetic, alimentația crudă examinată pare a fi capabilă să atingă criteriile de referință ale energiei DGE cu o variantă mixtă, luând în considerare și aportul ridicat de fibre. Principala sursă de energie nutrițională pentru alimentația crudă este fructele, urmate de legume (inclusiv leguminoase). Pare îngrijorător faptul că grupele alimentare de cofetărie/deserturi, îndulcitori, băuturi și grăsimi/uleiuri comestibile sunt de o importanță relativ mare ca furnizori de energie alimentară. Puțini participanți la RKS beau alcool, astfel încât alcoolul joacă un rol subordonat ca sursă de energie. Pentru principalele surse de energie - carbohidrați, grăsimi și proteine - raportul nutrienților alimentelor crude corespunde aproximativ recomandărilor DGE. Cu toate acestea, întrucât aprovizionarea globală cu energie alimentară este problematică, macronutrienții sunt probabil folosiți în cea mai mare parte în mod direct ca furnizori de energie alimentară.
Deși alimentația crudă are, în general, o greutate corporală redusă, IMC mediu se încadrează în limitele normale. În ceea ce privește compoziția corpului, alimentația crudă examinată a prezentat un conținut redus de BF, care a fost însoțit de un LBM crescut. Creșterea relativă a LBM pare a fi datorată în primul rând unei creșteri a TBW, în special a apei extracelulare. O creștere a ECM, astfel încât este mai mare decât BCM, este de asemenea detectabilă sau o scădere a BCM, proteina disponibilă din punct de vedere metabolic. Integritatea aparent păstrată a membranei ar putea juca un rol aici. Odată cu menținerea integrității membranei, ar fi de conceput că aici se folosește o cantitate mare de antioxidanți; poate aportul ridicat nu se reflectă în starea sângelui din cauza unei cerințe crescute.
Rata metabolică bazală calculată pe baza compoziției corpului este mai mică decât cea calculată folosind formulele Harris-Benedict și, prin urmare, mai mică decât cea care s-ar fi așteptat. Aceasta indică o adaptare a ratei metabolice bazale. Poate că este mai mic pentru alimentația crudă, ceea ce înseamnă că și consumul total de energie ar putea fi mai mic.
În general, alimentația crudă examinată a arătat, de asemenea, un aport insuficient de proteine. Doar formele mai moderate (în ceea ce privește varianta și/sau cantitatea de alimente crude) realizează recomandările DGE. Aportul mediu de proteine al subiecților se încadrează în intervalul recomandat de aport, fără o marjă de siguranță. Furnizorii obișnuiți de proteine pentru o dietă mixtă sau vegetariană joacă un rol subordonat pentru colectivul RKS. Pentru ei, aproape 50% din aportul lor de proteine provine din fructe și legume; pentru alimentația raw vegană aproximativ 60%. Nucile și semințele reprezintă fiecare 10% din aportul de proteine.
În ceea ce privește oferta EAS, situația aprovizionării pentru alimentația crudă este foarte dificil de evaluat. Conform recomandărilor mai recente pentru aportul EAS, leucina, lizina și treonina sunt limitate pentru alimentația crudă, în timp ce atât histidina, cât și metionina + cisteina sunt limitate pentru adulți, conform recomandărilor mai vechi ale OMS.
Studiile privind starea proteinelor la alimentația crudă arată valori stabile ale parametrilor. Acest lucru se datorează selecției parametrilor, care sunt, în general, considerați ca fiind ideali sau ca parametri insensibili în ceea ce privește un deficit de proteine. În ciuda acestui fapt, aproximativ 20% din grupele de alimente crude cu valori în afara limitelor normale respective arată că starea albuminei și transferinei este de obicei stabilă. Se poate arăta că diverși factori joacă un rol în metabolismul acestor parametri de stare a proteinelor. Proteinele și aportul de energie sunt factori importanți care influențează starea transferinei și proteinei totale, în timp ce raportul dintre masa slabă/grasă joacă un rol în starea albuminei și proteinei totale. Mai mult, durata RKE influențează în special starea generală a proteinelor. Prin urmare, starea totală a proteinelor ca indicator ar furniza cel mai probabil informații despre amploarea malnutriției (proteine-energie), dacă s-ar cunoaște informații mai precise despre compoziția totală a proteinelor și modificările malnutriției. O descompunere crescută a albuminei, modificări ale TBW, rata metabolică bazală scăzută și hipotermie ar putea contribui, la rândul lor, la starea de proteină aparent adecvată la alimentația crudă.
Unele valori ale parametrilor alimentelor crude examinate sunt de acord cu cele ale unui PEM. De exemplu. consum redus de energie alimentară sau proteine, greutate corporală redusă, rata metabolică bazală redusă și amenoree. Cu toate acestea, PEM avansat nu poate fi determinat.
Pe baza rezultatelor prezentate, nu se recomandă o dietă pură cu alimente crude, în special nu pentru grupurile de risc precum femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii și persoanele în vârstă.