Pui; Blogul mâncării bune

| LC-2.12 | Pui de var

De limonia: ad limoniam faciendam, suffrigantur pullover cum
lardo et cepis. Și amigdale mundate terantur, distemperentur cum brodio
carnis et colentur. Ce coquantur cum dictis pullis și speciebus.

Et si non habentur amigdale, spissetur brodium cum uitellis ouorum.

Et si fuerit prope horam scutellandi, pone ibi succum limonum uel
limiarum uel citrangulorum.
Sursa engleză

Din păcate, nu am putut găsi o traducere gratuită pentru aceasta, dar din moment ce trebuie să mă bazez pe o traducere, folosesc ediția de Robert Maier (ed.), Liber de Coquina, Frankfurt, 2005. Rețeta lui Maier este numărul 7.12, deoarece Rețetele celor două părți (Tractatus și Liber de Coquina) sunt numărate consecutiv în ediție.

Iată cum l-am gătit:

Aduceți migdalele zdrobite/măcinate la fierbere cu bulionul
Se filtrează bulionul cu pânză de brânză și se pune la loc în oală
Împărțiți puiul și prăjiți-l în tigaie cu (înapoi) slănină și ceapă
Puneți puiul prăjit în cratiță cu bulionul de migdale și fierbeți la foc mic
Scoateți puiul din bulion și puneți-l într-un castron de servit
Stropiți puiul cu suc de lămâie și acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să stea.
Îngroșați bulionul (cu pâine sau făină, Wolfgang preferă făina de orez)
Adăugați sos în bolul cu puiul înainte de servire.

Condimente sunt adăugate și în rețetă. Eu, Wolfgang, mă limitez la ardeiul măcinat.

Cantitatea și raportul ingredientului:
Per 4 persoane - un pui, un litru de bulion bun de pui, o jumătate de kilogram de migdale și 1-3 lămâi/lime, în funcție de mărime și „suculență”.

Ustensile de bucatarie:
Cuțit de bucătărie, tigaie pentru fierbere, oală pentru gătit, scândură mare, cleaver, castron, mortar de condimente, castron de servit (Limonia poate fi gătită și într-o oală de fier, deoarece acidul este adăugat înainte de servire)

| LC-2.12 | Limonia - Pui de lamaie

Puiul cu lămâie de la „Liber de Cuquina” este un clasic în bucătăria de istorie vie.

Așa am gătit-o:

Aduceți migdalele zdrobite/măcinate la fierbere cu bulion de pui
Se filtrează bulionul cu o pânză de brânză și se pune la loc în oală
Sferturi de pui și prăjiți într-o tigaie cu (înapoi) slănină și ceapă
Puneți puiul prăjit în oală cu bulionul de migdale și fierbeți la foc mic
Scoateți puiul din bulion și puneți-l într-un castron de servit
Presară puiul cu suc de lămâie și acoperă cu o cârpă
Îngroșați bulionul (cu pâine sau făină, Wolfgang preferă făina de orez)
Înainte de servire, adăugați sosul la puiul din castron
Condimentele sunt adăugate la rețetă. Cu toate acestea, eu, Wolfgang, mă limitez la ardei mortar.

Cantitatea de ingrediente și raportul:
La 4 persoane - un pui, un litru de pui bun, jumătate de kilogram de migdale și 1-3 lămâi, în funcție de mărime și „suculență”.

Ustensile de bucatarie:
Cuțit de bucătărie, tigaie pentru prăjit, oală pentru gătit, scândură mare, cuțit de tocat, castron, mortar de condimente, castron de servire (Limonia poate fi gătită și într-o oală de fier, deoarece acidul se adaugă înainte de servire)

Asta merge bine cu ea:
| LC-1.22 | Năut (cu castane)

| 4 | Pui greci

Nu cred.
Diz heizzent hu e nre din Kryechen. Ar trebui să le prăjești și să le prăjești pe ale tale
carne de porc, fiartă moale. și hacked și unul pe altul.
vnd nim a fourdunc roses dor zv o vnd nim yngeber vnd pepper
vnd win sau ezzig vnd sugar sau honic vnd boil daz zv o
puneți-l împreună și dați-l și nu uitați.
Sursa engleză

Iată cum l-am gătit:

Tăiați puiul și prăjiți bucățile
Se fierbe carnea de porc
Tocăm puiul prăjit și carnea de porc și amestecăm împreună.
Condimentați cu ghimbir și piper. În funcție de gust, fie un vin, fie oțet, în funcție de cât de acid vă place. Adăugați fie miere, fie zahăr pentru a îndulci.
Apoi puneți-l din nou pe foc și lăsați-l să fiarbă
Se condimentează cu sare înainte de servire și apoi se pliază petalele de trandafir

În rețeta originală, petalele de trandafir sunt adăugate cărnii înainte să fie fierte/fierte la foc mic. Deoarece am gătit vasul pentru o sărbătoare, am decis să o facem mai târziu. În consecință, petalele de trandafir nu se gătesc prea mult și rămân un punct de atracție.
Atenție: utilizați doar trandafiri organici sau chiar mai bine, trandafiri alimentari, deoarece trandafirii tăiați standard sunt tratați cu pesticide, care aduc un gust extrem de amar mâncării (și sunt, desigur, foarte nesănătoși)

Posibile variante:
Dacă economisiți pe vin sau oțet și în schimb adăugați un ou cu care să legați, îl puteți coace sub hota de brățară pentru pâine de carne, sau îl puteți folosi ca umplutură pentru o plăcintă.

Cantitatea și raportul ingredientului:
Un pui și jumătate din carne de porc pentru fiecare 4 persoane. Restul după gust, deși nu ne-am zgârcit la ghimbir și piper.

Ustensile de bucatarie:
Cuțit de bucătărie, tigaie pentru fierbere, oală de lut pentru gătit, scândură mare, cleaver, castron, mortar de condimente

Nini vs. Wolfgang:
Nini este pentru miere și Wolfgang pentru zahăr