PUNCTE DE VEDERE - Revizuirea mâncării și a băutului în istoria culturală europeană - Ediția 20
Antologia publicată în 2016 de Justus Nipperdey și Katharina Reinholdt este publicația comemorativă pentru 60 de ani de la Wolfgang Behringer. Subiectul este mai mult decât adecvat, având în vedere cercetările ample și autoritare ale lui Wolfgang Behringer despre perioada modernă timpurie și, mai presus de toate, despre foamete și crizele climatice. Editorii au plecat de la premisa că nutriția nu este doar existențială pentru oameni și supraviețuirea lor, ci că producția, prepararea și consumul de alimente reprezintă, de asemenea, cultura: „Istoria culturală fără a mânca și a bea este, așadar, la fel de de neconceput ca aceea Om fără mâncare și băutură "(13).
Ideea acestui volum este plauzibilă și ingenioasă: dacă mâncarea și băutura sunt elementare și indisolubil legate de istorie, atunci istoricii vor găsi inevitabil indicii relevante în cercetarea lor. Întrebarea este dacă aceste indicații sunt reflectate în analizele lor. Prin urmare, editorii le-au cerut autorilor să profite de cunoștințele existente pasiv despre „practici și discursuri” în jurul nutriției care se acumulaseră în lucrările lor istoriografice și să își reconsidere subiectele în ceea ce privește rolul pe care nutriția îl joacă.
Volumul se bazează pe angajamentul lui Wolfgang Behringer față de o „istorie culturală inspirată antropologic”, care ține cont atât de procesele istorice, cât și de practicile individuale (15), și de aici se dezvoltă o abordare analitică comună a contribuțiilor. El se concentrează pe elaborarea discursurilor despre mâncare și băutură, pe „semnificația performativă și demonstrativă” a nutriției, asupra consecințelor efective ale excesului sau deficienței și asupra semnificației profunde a locurilor. Acest lucru oferă antologiei o bază comună solidă.
Pentru a permite o clasificare tematică a contribuțiilor, colecția de articole este împărțită în cinci secțiuni. Prima secțiune „Bine și rău” analizează consecințele fizice și clasificarea socială a anumitor alimente. Angela Schattner folosește documente ale ego-ului pentru a determina perspectiva medicală modernă timpurie și importanța cunoștințelor dietetice - nu numai în rândul medicilor profesioniști, ci și în rândul laicilor educați. Cu descrieri de cazuri foarte interesante, ea descrie procesele individuale de luare a deciziilor pe fondul cunoștințelor medicale.
Iris Gareis analizează diferitele idei despre consumul și influența alcoolului în America Latină colonială. Procedând astfel, ea introduce o schimbare de perspectivă și folosește alcoolul ca mijloc de analiză pentru a arunca o nouă lumină asupra relațiilor coloniale sociale, religioase și indigene din ambele părți. Aceasta creează o imagine diferențiată a rolului social al alcoolului și a ideilor și stereotipurilor coloniale, o poveste colonială prin prisma consumului de alcool: idei religioase conflictuale, rolul în schimbare al alcoolului ca venit fiscal sau exploziv social și neînțelegerea culturală din partea coloniștilor.
Richard Bessel comentează despre conexiunea potențială dintre dietă și violență și clasificarea socială în schimbare a anumitor alimente, cum ar fi carnea, căreia, în discursul vegetarian al secolului al XVIII-lea, i s-a atribuit o influență negativă asupra comportamentului. În mod similar, Hans de Waardt susține, folosind perspectiva medicală a secolului al XVI-lea în contextul teoriei umor-logice, că dieta are o influență asupra comportamentului, în special în rândul tinerilor. El vede începutul acestui discurs asupra influenței fizice și mentale a nutriției mult mai devreme.
Componenta socială a consumului comun și importanța specifică care ar putea fi atribuită alimentelor fac obiectul celei de-a doua secțiuni „Distructivă și reconciliere”. Anne Conrad abordează subiectul mâncării și postului ca „libertate creștină” și ruperea demonstrativă a postului în faza timpurie a Reformei. Scopul ei este să discute actorii, motivele lor și „potențialul lor egalitar-emancipator” (79), cu care se concentrează asupra istoriei de zi cu zi și a genului. Analiza dvs. despre reacțiile la consumul de carne și reglementarea acestuia deschide întrebări importante cu privire la răspunsul la reglementările oficiale de post în populația protestantă și catolică. Dimensiunea reală a diferențelor confesionale este mai mică decât se aștepta.
Katharina Reinholdt examinează mișcarea anabaptistă într-un mod similar și se dedică legăturii dintre Reformă și respingerea anumitor obiceiuri alimentare și de băut sau acuzația de exces. Pe baza evaluării dosarelor anabaptiste, autoarea analizează efectul nutritiv care creează identitatea în cadrul mișcării anabaptiste și arată cum consumul de alimente este legat de critica condițiilor sociale și, în special, a autorităților. În același timp, ea include istoria cotidiană a anabaptiștilor și, la fel ca Anne Conrad, subliniază discrepanța dintre afirmație și realitate: anabaptiștii au consumat cu siguranță vin, bere și carne (107) și s-au dezvoltat de la criticii consumatorilor la producători.
B. Ann Tlusty descrie „băutul” în practica satului în secolul al XVI-lea. Băutul comunitar ar putea servi drept tactică de demarcare, dar și pentru reintegrare. Tlusty folosește un studiu amplu al dosarelor procesului și al mărturiilor satului franconian Gebsattel pentru a analiza ritualurile de băut ca mijloc de loialitate colectivă și control social reciproc. Practica băutului și a băutului în detrimentul celor care ies din casă este discutată ca un act de disciplină socială orizontală. Acest lucru creează o legătură importantă între istoria nutriției și istoria juridică, chiar dacă fișierele nu menționează exact ce a fost băut sau mâncat.
Întrebarea dacă există o legătură adesea postulată între consumul de alcool și violență este investigată de James Sharpe pe baza cercetărilor din județul Cheshire. El urmărește eforturile nu întotdeauna reușite ale autorităților de a lua măsuri împotriva bețivilor sau beției și susține rolul important al proprietarilor în rezolvarea sau evitarea conflictelor. Lucrează cu analize calitative și cantitative și completează astfel abundența exemplelor de surse foarte ilustrate grafic din dosarele instanței, care reflectă diferite perspective și situații de viață. În loc de o concluzie, Sharpe pune întrebări suplimentare de cercetare despre rolul alcoolului în socializarea unei populații din ce în ce mai non-violente, despre rolul de gen și proporția: ce proporție de violență legată de alcool era normală?
În timp ce utilizarea anumitor alimente (în special în cazul alcoolului) ca mijloc de analiză a fost deja utilizată, punctul de vedere al rolului nutriției în studiile vrăjitoare este încă în mare măsură nouă. A treia secțiune „Magică” deschide o perspectivă proaspătă asupra istoriei mâncării și a băutului și, în același timp, o conectează la un domeniu central de cercetare al lui Wolfgang Behringer. Wolfgang Schild speculează despre masa vrăjitoarelor ca fiind cea mortală a dușmanilor omenirii, cea dezgustătoare a celor răi și cea opulentă a lacomilor, care amintește de sărbătorile din sat. El vede imaginația mesei vrăjitoarei ca pe o „evadare în tărâmul dorințelor, viselor” oamenilor de rând și, potrivit lui Hermann Hörger, o încercare de a ieși din lipsa propriei lumi sociale și economice (161). Procedând astfel, el urmărește informații valoroase din surse despre așteptări și gust, cum ar fi conținutul de sare așteptat, mâncarea amară respinsă și problema valorilor energetice: face ca alimentele să fie pline?
Rita Voltmer se îndreaptă spre crâșmă ca loc de vânătoare de vrăjitoare, unde, pe lângă petreceri și beție, au avut loc denunțuri și discuții. Ea arată descoperirile din tavernologia istorică folosind exemplul Nobiskrug, care este, de asemenea, o abordare interesantă a obiectului. În contextul negocierilor legale, consumul a fost efectuat în cârciumă pe cheltuiala acuzatului (fapt care se găsește adesea în dosarele judiciare și în contractele de cumpărare ca „cheltuieli de judecată”). Vânătoarea de vrăjitoare ar putea deveni astfel o afacere profitabilă. Rolul multifuncțional al gazdei și al hanului este demonstrat în mod convingător, în care gazdele nu pot fi doar făptași, ci și victime.
„Catastrofic” este tema celei de-a patra secțiuni cu criza climatică și alimentară. Justus Nipperdey stabilește legătura dintre mica eră glaciară și producția de vin, între reacțiile producătorilor, autorităților și comunității medicale. El analizează producția de vin și metodele de adulterare a vinului la sfârșitul secolului al XVII-lea, care au fost folosite datorită vinului prea acid. Cu toate acestea, netezimea argintie aditivă, care ar trebui să îndulcească vinul și să îl facă mai durabil, a dus la otrăvirea cu plumb. Nipperdey pune acest lucru în contextul mai larg al paradigmelor istoriei științei: empirismul, critica și publicul reprezintă o practică științifică în schimbare în secolul al XVII-lea. Adulterarea vinului este interpretată aici ca o reacție culturală la mica perioadă de gheață.
Din punct de vedere al istoriei comunicării, Clemens Zimmermann examinează modul de manipulare și reacțiile la criza alimentară din 1770-72 și urmărește procesele comunicative de gestionare a crizelor la nivel micro folosind margraviata din Baden și în comparație cu Württemberg. Descrierea sa precisă a crizei de subzistență, cu cauzele și consecințele sale sociale și economice, îi permite să rezume că astfel de crize pot fi explicate doar cu multiple influențe: organizarea administrativă, politica economică, structura administrației, gradul de autonomie comunitară și abilitățile de negociere ale grupurilor sociale - nu numai cu condiții naturale ( 224). Interacțiunea dintre societatea civilă și autoritățile statului a crescut brusc în timpul crizei și a reflectat nu numai ordinea perturbată, ci și potențialul de reformă. Alimentele devin astfel obiectivul pentru a discuta interacțiunea dintre societatea civilă și stat.
Peter Blickle continuă într-un mod foarte similar în secțiunea a cincea „Conștientizarea clasei”, în care consideră rolul peștilor ca un indicator al diferențelor sociale, dar și ca un simbol al protestului împotriva acestor diferențe. Peștele „Herrenspeise” a fost însărcinat în mod simbolic cu limitarea de către autorități a drepturilor la pește. Folosind exemplul cererilor fermierilor din Bavaria în timpul războiului țăranilor, el aduce o contribuție importantă la problema limitării legale a legislației peștilor și a diferențelor în dreptul profesional nu numai în ceea ce privește nutriția.
Privirea lui Ronnie Pochia Hsia asupra mâncării și băuturilor misionarilor din China relevă că mâncarea a fost, de asemenea, un indicator social aici. În ciuda puținelor urme din surse, el poate spune multe despre nutriție și așteptări. Iezuiții s-au bucurat de o dietă mai bună decât, de exemplu, călugării franciscani, care cerșeau mâncare și, prin urmare, primeau mâncarea călugărilor budiști: orez, pește și legume. Apropo, Hsia dezvăluie și un aspect important al istoriei consumatorilor. Iezuiții au adus obiceiuri alimentare din Mexic și Filipine, precum ciocolată, cartofi și tutun și au contribuit astfel la răspândirea alimentelor coloniale. În timp ce misionarii au fost nevoiți să se adapteze la obiceiurile alimentare locale, au tânjit după familiari și și-au calmat situația cu ciocolată.
Colecția de articole este o imagine de ansamblu impresionantă a subiectelor de istorie nutrițională care au apărut din subiecte de cercetare curente sau anterioare din istoria culturală și care arată o multitudine de abordări posibile. Volumul are o forță empirică, cu rezultate dintr-o gamă largă de surse care nu au fost adesea utilizate anterior pentru acest subiect. În unele cazuri, există suprapuneri tematice, de exemplu cu privire la legătura dintre alcool și violență sau în secțiunea „Magică”. Poate că editorii ar fi putut accentua aspecte comune cu referințe încrucișate și ar fi creat o temă centrală mai strictă. În plus, introducerea nu menționează rolul istoriei sociale și economice în pregătirea anterioară a istoriei nutriționale.
Istoria socială și economică și istoria culturală s-ar putea inspira reciproc. Contribuțiile conțin numeroase puncte de referință, așa cum arată, de exemplu, contribuțiile lui Johannes Dillinger sau Clemens Zimmermann. Tăcerea frecventă a surselor despre ce s-a consumat exact ar putea fi completată, de exemplu, cu rezultate din istoria socială. O discuție sistematică a dezbaterilor centrale din istoria nutriției nu va fi găsită aici, iar acesta nu a fost scopul Festschrift. Și totuși sunt abordate numeroase aspecte și sunt oferite sfaturi interesante. Colecția de articole va contribui cu siguranță la abordarea lacunelor de cercetare din istoria nutrițională de limbă germană, care a fost indicată inițial. Cu lărgimea, dorința de a experimenta și curiozitatea, îndeplinește, de asemenea, o altă premisă a lui Wolfgang Behringer: arată că istoria poate fi distractivă.
[1] De exemplu Massimo Montanari: Food is Culture, New York 2006.
[2] Lizzie Collingham: Gustul războiului servește drept exemplu. Al doilea război mondial și bătălia pentru mâncare, Londra 2011.