Putem aprecia carnea de vânat Sciences et Avenir?
Postat pe 24.12.2015 la 17.30, actualizat pe 24.12.2015 la 17.30
Căprioare, fazani, potârnici. Aceste carne rezultate din vânătoare și consumate mai frecvent în timpul Crăciunului au recunoscut avantaje nutriționale care le disting de animalele de fermă.
Fazanul este unul dintre cele mai râvnite jocuri din Franța.
De mult timp o sursă vitală de hrană, jocul este astăzi considerat în latitudinile noastre ca o simplă plăcere gastronomică al cărei consum este adesea limitat la sărbătorile de la sfârșitul anului. Cu toate acestea, Franța este o țară bogată în jocuri, care oferă o amplă „scenă de vânătoare”. Clasat pe locul trei în Europa pentru suprafața de vânătoare (1,6 milioane de hectare) în spatele Spaniei și Suediei, este - de departe - primul în ceea ce privește numărul de vânători (1,3 milioane).
Beneficii nutriționale recunoscute ?
Mai mult, de la legea privind dezvoltarea teritoriilor rurale din iunie 2006, vânzarea vânatului nu se mai limitează la ultimele trei luni ale anului, de când a fost sacrificată legal în timpul sezonului de vânătoare. Iar pentru cei care nu resping această activitate, aceste alimente au avantaje nutriționale recunoscute și nu sunt afectate de vicisitudinile reproducerii intensive. "Carnea de vânat este gustoasă și dietetică [.]. De aceea, diferite măsuri trebuie să însoțească o mai bună promovare a canalelor de comercializare în scurtcircuite și o consolidare a controalelor de sănătate", a declarat Thierry Damien, raportor pentru un aviz al Consiliului economic, social și de mediu privind alimente. Siguranța alimentară necesită într-adevăr o trasabilitate drastică a unui animal, indiferent dacă originea acestuia este sălbatică sau de fermă. Departe de a fi redusă la câteva cărnii cumplite, vânatul ar avea, prin urmare, tot interesul să iasă din lemn din când în când pentru a ajunge la farfurii.
Multe specii mai mult sau mai puțin domesticite
Jocul este definit ca toate animalele care sunt vânate. Conform reglementărilor europene, include animale sălbatice, dar și pe cele care trăiesc pe teritoriu închis în condiții de libertate similare cu cele ale vânatului „sălbatic”. În Franța, este autorizată vânătoarea a 23 de specii de mamifere și 59 de specii de păsări - din cele 650 de specii de animale care alcătuiesc fauna sălbatică -.
Carne cu conținut scăzut de grăsimi saturate.
Fie că s-au născut sălbatice sau de crescătorie, aceste animale au o activitate fizică intensă, ceea ce are ca rezultat un conținut foarte scăzut de grăsimi, comparativ cu cel al verilor lor domestici. Astfel, potârnicul este de trei ori mai puțin gras decât puiul și iepurele de șase ori mai puțin decât iepurele. În ceea ce privește căprioara, căprioara și căprioara sunt de 25 de ori mai puține grăsimi decât mielul și carnea de vită. Cea mai slabă carne este cea a fazanului cu mai puțin de 1% grăsime, iar cea mai grasă cea a mistrețului cu 4,3% grăsime, deși de trei ori mai mică decât carnea de porc. Aceste grăsimi au, de asemenea, un profil nutritiv bun, deoarece sunt alcătuite din 50% acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Se spune că acești acizi grași sunt esențiali, deoarece sunt necesari pentru buna funcționare a corpului.