Puterea uleiurilor → Aplicații și rețete pentru uleiuri de condimente și plante
Uleiurile rafinează fiecare fel de mâncare și sunt, de asemenea, surse sănătoase de grăsime. Dar ce ulei este potrivit pentru ce utilizare și cum puteți face singur ulei de plante?
Le folosim pentru gătit, prăjit, copt, pansamente, dar și pentru scufundări și și - uleiurile vegetale sunt indispensabile în bucătărie. Deși sunt adesea demonizați ca „alimente pentru îngrășat”, nu sunt doar purtători de aromă, ci și furnizori de acizi grași importanți nesaturați. Dar nu fiecare ulei este la fel de potrivit pentru fiecare aplicare. Acest ghid oferă răspunsuri la toate întrebările referitoare la puterea uleiurilor și la modul în care le puteți utiliza cel mai bine.
Totul despre uleiurile vegetale:
Diferitele uleiuri și utilizările lor
Este important ca uleiurile să fie utilizate corect, deoarece nu toate sunt potrivite pentru prăjire, de exemplu. La clasificarea uleiurilor, punctul de fum și acidul gras n sunt deosebit de importante. Cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât este mai mic punctul de fum. Punctul de fum este temperatura de referință la care un ulei începe să fumeze atunci când este încălzit. Dacă un ulei a ajuns la acest punct, acesta formează substanțe nocive. Aceasta înseamnă că uleiurile care conțin mulți acizi grași nesaturați nu sunt potrivite pentru prăjire.
Ulei de cocos
Uleiul de cocos constă aproape în principal din acizi grași saturați, care sunt de fapt considerați nesănătoși. Oamenii argumentează dacă uleiul de cocos este bun sau rău pentru nutriție. Dar ceea ce s-a dovedit uleiului de cocos este că previne bolile de inimă, deoarece scade nivelul colesterolului. Uleiul de cocos este potrivit pentru prăjire și coacere și poate fi păstrat pentru totdeauna. Cu ajutorul uleiului de cocos, îți poți face și tu propriile produse cosmetice foarte ușor.
ulei de masline
Uleiul de măsline este unul dintre cele mai comune uleiuri. Uleiul de măsline proaspăt are un gust delicios și are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Când vine vorba de ulei de măsline, este important să distingem dacă este rafinat sau virgin. Uleiul de măsline rafinat este potrivit și pentru prăjire, în timp ce uleiul de măsline virgin, adică presat la rece, are un punct de fum foarte scăzut și nu trebuie încălzit. Uleiul de măsline presat la rece se potrivește perfect cu salatele sau prepararea de pesto.
Ulei de rapita
Uleiul de rapiță este un ulei popular în rândul germanilor, deoarece este extras aici în țară. Uleiul este complet și funcționează la fel de bine pentru prăjire, gătit sau coacere. Proporția ridicată de acizi grași omega-3 face uleiul de rapiță deosebit de sănătos. Uleiul conține, de asemenea, acid alfa-linolenic, care nu poate fi produs chiar de organism și care trebuie ingerat prin alimente. Acest acid gras are efecte antiinflamatorii.
ulei de in
Uleiul picant de in este obținut din semințe de in și are un gust delicios cu legume rădăcinoase sau ca topping pe terci. Uleiul de in este bogat în acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 și nu trebuie încălzit.
Ulei din semințe de dovleac
Uleiul de semințe de dovleac cu nota de nucă conține o mulțime de acizi grași saturați și, prin urmare, trebuie consumat doar cu moderare. Proporția ridicată de vitamina E și acizi grași omega-6 vorbește în favoarea uleiului din semințe de dovleac. Este ideal ca topping pe supă sau ca condiment.
Ulei de nucă
Potrivit experților în nutriție, uleiul de nucă este unul dintre uleiurile de cea mai înaltă calitate. Se compune în principal din acizi grași polinesaturați și conține vitamine importante și o mulțime de acizi grași omega-3. Consumul regulat de ulei de nucă crește performanța, întărește sistemul imunitar și stimulează metabolismul grăsimilor. Uleiul de nucă trebuie utilizat numai la rece.
Ulei de semințe negre
„Chimenul negru vindecă fiecare boală - cu excepția morții” - se spune că aceste cuvinte au fost rostite de profetul Muhammad în urmă cu peste 1300 de ani. Așadar, nu este surprinzător faptul că uleiul de semințe negre este considerat un remediu natural. Conține o mulțime de acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul linoleic, dar și uleiuri esențiale despre care se spune că au un efect antioxidant. În plus, există o mulțime de vitamine și minerale, motiv pentru care uleiul de semințe negre are un efect deosebit de pozitiv asupra organismului. Uleiul poate fi consumat .
Cunoștințe de bază pentru uleiuri de plante și condimente
Ierburile conțin uleiuri esențiale importante și arome liposolubile care sunt absorbite de ulei. Uleiurile esențiale conțin, de asemenea, antioxidanți care protejează organismul de radicalii liberi. Uleiurile de condimente de casă sunt, prin urmare, sănătoase și potrivite ca suveniruri pentru prieteni.
Aveți nevoie de aceste elemente de bază pentru a face uleiuri picante:
- Ulei de măsline de rapiță sau presat la rece funcționează ca un ulei de bază. Aceste uleiuri au un gust relativ neutru și reprezintă o bază bună pentru ierburi aromate și condimente. Este important ca uleiul să fie proaspăt și de înaltă calitate.
- O sticlă de sticlă cu un capac cu șurub. Sticlele de sticlă maro sunt recomandate pentru uleiurile sensibile la lumină.
- Ierburi proaspete și condimente, după cum este necesar.
Așa funcționează:
- Mai întâi, spălați bine sticla de sticlă și lăsați-o să se usuce.
- Apoi puteți spăla ierburile necesare și le puteți tăia în bucăți mici. Ierburile nu trebuie să fie umede, altfel mucegaiul se va dezvolta rapid.
- Acum pune ierburile uscate în sticlă.
- În cele din urmă, uleiul este turnat în sticlă. Ierburile trebuie să fie complet acoperite de ulei și ar trebui mai întâi să se absoarbă timp de 14 zile, astfel încât aroma să se poată dezvolta.
Rețete pentru uleiuri din plante DIY
Puteți crea uleiuri din plante după gust. Puteți amesteca multe ierburi diferite împreună și vă puteți lăsa creativitatea liberă. Este important doar ca ierburile să fie de înaltă calitate organică, astfel încât să nu intre substanțe nocive în ulei prin plante.
Ulei de busuioc
Ai nevoie de asta:
- 2 crenguțe de busuioc
- Rapiță sau ulei de măsline
Așa funcționează:
Mai întâi tăiați frunzele de busuioc în bucăți mici și puneți-le în sticlă cu ulei. Uleiul de busuioc este perfect pentru condimentarea roșiilor cu mozzarella și pentru prepararea pesto-ului.
Ulei de cimbru de lamaie
Ai nevoie de asta:
- Câteva crenguțe de cimbru
- 1 lămâie organică
- ulei de masline
Așa funcționează:
Uleiul fructat de lămâie-cimbru este bun ca sos de salată și pentru scufundări. Mâncărurile din pește pot fi, de asemenea, condimentate cu el.
ulei de usturoi
Ai nevoie de asta:
- Câțiva căței de usturoi înjumătățiți
- ulei de masline
- Opțional, puteți folosi alte ierburi, cum ar fi cimbru, busuioc, ardei iute și rozmarin.
Așa funcționează:
Cățelele de usturoi și orice alte ierburi se pun în sticlă cu uleiul de măsline. Uleiul de usturoi are un gust bun pe pâine sau pe aromă de antipasti.
Ulei de scorțișoară
Ai nevoie de asta:
- 1 băț de scorțișoară
- 1 păstăi de vanilie
- Ulei de rapita
Așa funcționează:
Nu numai uleiurile din plante sunt potrivite pentru condimente. Uleiul de scorțișoară conferă mâncărurilor orientale o notă picantă.
Ulei de ghimbir
Ai nevoie de asta:
- 250 ml ulei de măsline
- 100 g ghimbir
Așa funcționează:
Scoateți coaja din rădăcina de ghimbir. Tăiați ghimbirul curățat cu o răzătoare de brânză și așezați-l într-un vas/cratiță rezistent la cuptor. Amestecă ghimbirul cu uleiul de măsline și pune totul în cuptor la 60 de grade timp de două ore. Scoateți-l apoi din cuptor și pescuiți bucățile de ghimbir din ulei cu o sită. Uleiul de ghimbir finit are diferite domenii de aplicare. Îl puteți folosi ca aditiv de baie sau, de exemplu, pentru comprese. De asemenea, este ideal ca ulei de masaj deoarece asigură o bună circulație a sângelui și relaxează mușchii. Datorită acestei proprietăți antispastice, ajută și la crampele menstruale.