Puteți mânca mazărea crudă? Mazărea crudă este otrăvitoare
Mazărea aparține leguminoaselor și, prin urmare, este legată de fasole. Acestea din urmă sunt considerate dăunătoare sănătății în starea lor brută. Se aplică și mazărei sau sunt ușor comestibile? În acest ghid, oamenii autosuficienți pot afla tot ce trebuie să știe pe această temă. Răspundem la întrebarea dacă puteți mânca mazăre crudă.
Excepții printre leguminoase
Mulți oameni își amintesc încă amintirea larg răspândită din copilărie, despre ronțăitul pe păstăile proaspete de mazăre din grădina bunicii. Adevărat, leguminoasele, spre deosebire de rudele lor, nu sunt periculoase pentru metabolism. Culturile mici de grădină verde nu conțin lectine, dintre care leguminoasele sunt de obicei ridicate. Acestea sunt proteine care leagă zahărul, care afectează procesul digestiv și sinteza nutrienților. De altfel, această proteină se găsește și în leguminoasele uscate.
Întrebare de varietate și maturitate
Genul de mazăre este împărțit în trei grupe principale:
- Mazăre dulce
- Mazăre de măduvă
- Mazăre
Fructele tinere au un gust plăcut de dulce. Odată cu creșterea maturității, conținutul de fructoză se transformă în amidon. Ca urmare, gustul se transformă într-o consistență făinoasă.
Non-toxic, dar greu de digerat
Chiar dacă mazărea de zahăr, mazărea sau mazărea nu conțin lectine, așa-numitele tanini pot provoca constipație sau gaze. Prin urmare, persoanele sensibile ar trebui să gătească legumele mai bine, deoarece căldura distruge aceste substanțe. În cel mai rău caz, există chiar și o alergie care provoacă următoarele simptome:
- piele iritata
- Durere de gât
- dificultăți la înghițire
- Probleme digestive
- Iritatie de piele
- șoc alergic
În experimentele pe animale, cercetătorii au arătat, de asemenea, că consumul de mazăre distruge estrogenii plantelor (fitoestrogeni) și astfel reduce fertilitatea. Cu toate acestea, efectul este relativ mic, astfel încât mazărea este cu siguranță unul dintre alimentele sănătoase.
întrebări frecvente
De ce sunt otrăvitoare leguminoasele crude?
Pe de o parte, lectinele menționate deja leagă zahărul din alimente. Leguminoasele conțin și toxina fazină. Pe de o parte, acest lucru dăunează celulelor intestinale și, pe de altă parte, face ca celulele roșii din sânge să se aglomereze. Eritrocitele sunt importante pentru transportul oxigenului în organism. Nu în ultimul rând, consumul de leguminoase activează inhibitori de protează, care se leagă de enzimele care împart proteinele și astfel inhibă digestia proteinelor. Unele soiuri eliberează chiar cianură de hidrogen toxică în timpul digestiei în intestin datorită apariției lor ridicate de glicozide cu cianură de hidrogen.
Cum se clasifică nautul?
Numele nautului este înșelător în ceea ce privește toleranța plăcerii crude. Aparține leguminoaselor și nu este unul dintre soiurile de mazăre. Prin urmare, self-cateringul trebuie să le gătească absolut înainte de a mânca. Deoarece fazina se dizolvă din fruct în apa de gătit atunci când este încălzită, persoanele autosuficiente nu trebuie să folosească acest lucru ca bază pentru supe sau sosuri.
Care sunt caracteristicile diferitelor soiuri?
Deși toate cele trei tipuri de mazăre sunt comestibile, proprietățile lor le fac mai mult sau mai puțin potrivite pentru diferite utilizări. Mazărea autosuficientă este cel mai bine recoltată devreme din cauza dulceaței lor. Pe de altă parte, obține mazăre în comerț, mai ales sub formă uscată. Mazărea de câmp este deosebit de populară pentru prelucrarea în conserve. Se caracterizează prin forma lor unghiulară.