Puteți mânca spanac crud? Spanac pentru copii și spanac din frunze

Spanacul este obiectul culinar absolut al urii pentru toți copiii - merge clișeul. Cu toate acestea, cu multitudinea de metode de pregătire posibile, ne putem îndoia dacă acesta este de fapt cazul. Gătit, gratinat, albit sau crud - varietatea de feluri de mâncare nu cunoaște aproape deloc limite. Dar oprește-te! Se citește iar și iar că nu ai voie să mănânci spanac de frunze crud. Dar de ce? Sau nu este adevărat? Lămurim!

Mănâncă spanac crud?

Includeți numeroase plante din grădina de legume Acid oxalic. Este cunoscut mai ales pentru conținutul ridicat de rubarbă. Aciditatea poate fi determinată și în spanac. Inițial, aceasta nu este o toxină reală. Cu toate acestea, acidul oxalic leagă calciul în timpul digestiei. Deoarece calciul este esențial pentru multe procese din corpul uman, consumul excesiv de acid oxalic împreună cu o dietă relativ scăzută de calciu poate duce la un deficit de calciu. În plus față de simptomele de deficiență, pietrele la rinichi pot fi rezultatul, care se pot forma în special dintr-un dezechilibru de acid oxalic și calciu. Remediul clasic pentru acidul oxalic din alimente este încălzirea acestuia. Se descompune de la aproximativ 60 de grade și este inofensiv pentru oameni.

Acid oxalic

Dar, înainte de a vă obișnui cu ideea unei vieți fără spanac crud, să aruncăm o privire mai atentă asupra conținutului de acid oxalic al acestei plante:

Conținut mediu de acid oxalic la 100 de grame de greutate proaspătă: aproximativ 970 miligrame
Comparație: rubarbă aproximativ 805 miligrame, ceai aproximativ 1.150 miligrame, amarant aproximativ 1.580 miligrame, cartofi aproximativ 80 miligrame, sfeclă roșie aproximativ 72 miligrame
Aciditate mai mare la frunzele mai vechi, complet coapte
Semne distinctive ale maturității depline: dimensiunea frunzelor, forma alungită a frunzei, în mare parte ondulată

Se pune acum întrebarea dacă acest conținut de acid oxalic are efect într-adevăr o problemă atunci când mănâncă crud. La această întrebare se poate răspunde destul de ușor:

Pentru persoanele sănătoase, consumul crud este cert nici o problema. Persoanele care suferă deja de probleme de sănătate ar trebui să prefere să folosească o variantă preparată gătită pentru a fi în siguranță. Cu toate acestea, dacă rețineți că frunzele mari și vechi trebuie privite în mod deosebit de critic, „problema” cu acidul oxalic este pusă în perspectivă. Deoarece spanacul pentru bebeluși deosebit de fraged și fin este de obicei oferit și recomandat pentru consumul crud. Acest lucru este recoltat tânăr și imatur din punct de vedere biologic, astfel încât conținutul de acid oxalic nu este semnificativ aici. Spanacul complet crescut este adesea folosit cu spanac crem și alte feluri de mâncare care trebuie gătite datorită frunzelor sale dure.

Nitrat - Face ca frunzele de spanac să fie cancerigene?

Al doilea mare bogeyman când vine vorba de a mânca frunze de spanac crude este nitratul. Se citește din nou și din nou despre pericolul pe care îl reprezintă nitratul:

Poate fi transformat în nitriți sau nitrozamine în organism
Transport slab de oxigen în sângele copiilor și bebelușilor din cauza nitriților
Efectele cancerigene ale nitrozaminelor, adică cancerigene

Accentul se pune pe spanacul din frunze, deoarece are, în general, un conținut foarte ridicat de nitrați. Cu toate acestea, următoarele se aplică și aici:

Acumularea de nitrați în plante odată cu creșterea și înaintarea în vârstă
Îmbogățire în principal în tulpini și vene pronunțate ale frunzelor
Expunere deosebit de ridicată la frunzele cu semne de îmbătrânire, cum ar fi pete sau decolorare galbenă

Pericol: Pe lângă vârsta plantelor, fertilizarea este implicată și în conținutul de nitrați! Cu cât sunt folosite mai multe îngrășăminte artificiale care conțin nitrați, cu atât sunt stocate mai mult în plante. Recurgerea la produse produse organic elimină acest factor, astfel încât să poată fi trase concluzii despre poluarea cu nitrați în funcție de vârstă.

Din aceasta, la fel ca acidul oxalic, se pot deduce următoarele pentru consumul de spanac: Deoarece conținutul de nitrați crește odată cu înaintarea în vârstă, în special spanacul cu frunze adulte trebuie privit critic. Pui de spanac împotriva ei poate fără ezitare poate fi consumat crud.

bacsis: Dacă spanacul a crescut și totuși doriți să-l mâncați crud, îndepărtați tulpinile și venele groase ale frunzelor. În acest fel, cele mai mari rezervoare pentru nitrați dispar și povara asupra organismului dvs. este redusă semnificativ.

Consumul de spanac crud - o recomandare de consum

Acum, că știți despre cele mai mari zone cu probleme din frunzele de spanac nefierte, puteți face cu ușurință un fel de recomandare de consum cu aceste cunoștințe:

Cu cât sunt recoltate frunzele de spanac, cu atât este mai sigură alegerea preparatului.
Cu cât spanacul este mai vechi, cu atât este mai puțin potrivit pentru consumul brut în cantități mari.
Dacă copiii mici și bolnavii sau persoanele debilitate sunt afectați, consumul brut ar trebui făcut numai cu moderare și, de preferință, cu frunze tinere de spanac.
Oamenii adulți și sănătoși pot mânca cu ușurință feluri de mâncare crude cu spanac. Numai consumul excesiv poate duce la probleme pe termen lung sau poate promova alte imagini clinice.

bacsis: Folosiți interacțiunile diferitelor substanțe atunci când vă planificați masa. Adăugarea de acid, cum ar fi suc de lămâie sau portocală, reduce semnificativ probabilitatea ca nitrații să fie transformați în nitrozamine.