Qu; do; mâncare sănătoasă și gourmet; Fundul găinii
În timp ce căutam o carte specifică despre nutriție la Cultura, m-am oprit pentru o clipă să citesc titlurile cărților de bucate „sănătoase”. Acum vreo zece ani, devoram avid fiecare dietă de pe rafturi, care era sigură că mă va ajuta să intru în posesia acelui corp care nu era pentru mine. Cu cât era mai drastic, cu atât avea să funcționeze mai mult. Cu cât kilogramele se scurgeau mai repede, cu atât mă simțeam mai ușoară, cu atât se întorceau mai repede, cu atât îmi spuneam că nu este metoda potrivită. Și am început din nou. Fără grăsimi, fără zahăr, crononutriție, dietă disociată, 900 de calorii, 1200, Montignac, Weight Watchers și așa mai departe.
Privind cu retrospectiv, cred că doar dragostea mea necondiționată pentru mâncarea bună, masa și educația mea în gătitul acasă m-au împiedicat să mă îndrept spre extreme și, mai presus de toate, m-au făcut să trec de la o dietă la cealaltă, fără să mai zăbovesc vreodată. Și poate la un moment dat m-am săturat să fiu luat pentru un tâmpit.
Chiar și astăzi, îmi amintesc în mod viu cartea care mi-a schimbat viziunea asupra dietelor și m-a făcut să renunț la dietă pentru totdeauna. O carte al cărei titlu, oricât de neplăcut nu era un augur foarte nou: „Slăbește fără dietă” de doctorul Zermati. Această carte nu oferă meniuri standard sau restricții. Pur și simplu învață din nou să nu demonizeze mâncarea, să-și recunoască satietatea. El m-a învățat că ceea ce mă îngrașa nu era maioneza din cartofii mei, ci desertul pe care trebuia să-l termin când nu mai aveam foame. Nu totul este perfect în această carte, dar el m-a învățat, până la urmă, să nu mă forțez niciodată să-mi termin din nou farfuria, să nu mai mănânc niciodată să vă rog, să nu mă sfărâm, să nu risipesc. Și este cu siguranță cel mai bun cadou pe care mi l-am făcut, să încep să învăț să mă ascult, o transformare care a avut loc de-a lungul multor ani și care a dus la intermitentul jêune pe care îl practic astăzi.
Așa că asta nu „vindecă” întotdeauna pofta de a mânca, nu împiedică pofta bruscă și absolut nu mă face să fiu mai puțin lacomă. Dar mi-a calmat relația cu mâncarea într-un mod minunat.
Ce este gătitul sănătos în opinia mea ?
Am avut întotdeauna un interes imens pentru nutriție, deoarece sunt unul dintre cei care cred că gătitul poate fi atât sănătos, cât și delicios. Cred că astăzi avem potențialul de a avea un impact major asupra sănătății noastre doar gătind. De fapt, nu este vorba de convingeri personale bazate pe convingeri. Mulți oameni de știință au analizat-o. Vorbesc despre oameni de știință adevărați și nu despre pseudo-medici-jurnaliști care nu pun la îndoială realizările lor, care nu privesc mai departe decât programul de nutriție pentru sănătate (PNNS) publicat în fiecare an și care nu au absolut nici o cunoștință de nutriție în afara lozincilor publicitare.
Alegerea unei diete vegetale, organice, de casă și sezoniere, în afară de orice întrebare etică (chiar dacă doar acest aspect a motivat trecerea mea la veganism), este cel mai bun cadou pe care ni-l putem oferi pentru a fi sănătoși.
O alimentație sănătoasă este pentru mine au o dietă globală care nu dăunează corpului meu și sănătății mele actuale, ci și viitorului. Acest lucru nu înseamnă în nici un fel numărarea caloriilor, porțiilor sau cântărirea mâncării mele și nici lipsirea de plăceri care sunt complet inutile pentru corpul meu, dar care fac din când în când un mare bine moral.
Anul acesta am vrut să vă vorbesc puțin mai mult despre nutriție, deci nu în articole cu o mie de mese, ci pur și simplu să demonstrez în continuare că putem mânca echilibrat, sănătos și gourmet fără a avea neapărat capul în calcule nutrienți. Finalizez Studiul Campbell, un studiu care este o referință mondială în nutriție, iar această carte îmi întărește dorința de a face prevenire: să învăț cum să mănânc bine fără a-ți complica viața cu cifre și cantități, dar amintindu-ne că sănătatea noastră este pe farfurie. și decideți ce să puneți pe ea. Atâta timp cât nu ne mai lăsăm influențați de publicitate, informații false și mai ales că învățăm din nou să gătim un minim.
Trebuie să recunosc că mă întristez puțin când văd pe rețelele de socializare numărul tot mai mare de femei foarte tinere care se anunță cu mândrie că sunt vegane pentru că este cea mai bună „dietă de slăbire” și care uită totul despre îngăduința sorbind smoothie-uri verzi la lungimea zilei, intrând apoi într-un control frenetic al fiecărei mărfuri care intră în corp. La fel, când văd numărul foarte mare de oameni care își completează foarte regulat, dacă nu chiar zilnic, dieta cu pliculețe de superalimente scumpe sub formă de pulbere.
Exact opus, mulți bloggeri preiau din imitația industrială a produselor din carne asaltate de toate supermarketurile și de toate mărcile și ale căror vânzări explodează. Dincolo de abordarea etică și ecologică a promovării circuitelor scurte și/sau organice, obținem produse din industria alimentară care au un profil nutrițional slab: prea bogat în sare, puține grăsimi bune sau carbohidrați complecși, mulți aditivi, în special agenți de textură care sunt zaharuri rapide (amidon, amidon, gume etc.). Prețuri mari pentru unii, în special pentru cei pe bază de gluten (un aliment care nu costă nimic la bază). Și risipă pentru toți.
Punctul de vânzare? Poate schimba unele păreri despre gătitul pe bază de plante. Este. Majoritatea fripturilor industriale sunt murdare. Dar poate că a lua timp pentru a găti ar ajuta mai mult să preia controlul dietei pe termen lung.
Nu am absolut nimic împotriva simulării cărnii, dar vă puteți imagina că le prefer mult pe cele de casă. Cele din magazin, chiar și cele organice, ar trebui să fie simple de depanare, atât pentru buget, sănătate, cât și coșul de gunoi.
Gătitul sănătos este gătitul care oferă un loc primordial tuturor alimentelor benefice organismului nostru: legume, fructe, cereale integrale, leguminoase, oleaginoase și nuci.
Pe scurt, piramida alimentară vegană (faceți clic pentru a mări).
A mânca sănătos înseamnă să încorporezi toate aceste alimente în dieta ta zilnică, fără a echilibra fiecare masă, corpul este o mașină frumoasă care știe să stocheze. O alimentație sănătoasă ar trebui să fie o considerație importantă atunci când vine vorba de a fi sănătos și de a avea grijă de sănătatea celor pe care îi iubești. De asemenea, consumă alimente din agricultura ecologică pentru a limita absorbția pesticidelor și a altor molecule chimice. Dar pentru a mânca sănătos, aproape în fiecare zi, acest lucru trebuie neapărat să fie asociat cu lacomie și feluri de mâncare care vă plac.