Qu; Este asta; hummus și ce să-l mănânci cu compoziție, beneficii, rețete
Hummus este cel mai vechi aperitiv evreiesc. Există o mulțime de rețete în lume.
Pentru a-l alege pe cel potrivit pentru dvs., va trebui să încercați totul și să înțelegeți numeroasele complexități ale gătitului și modalitățile de servire...
Ce este hummusul? Povestea originii sale
Fiecare țară din lume are propriul său fel de mâncare și este asociată cu acesta. De exemplu, Rusia este clătite. Ucraina - borș și untură. Italia - paste și pizza. Germania - bere și cârnați. Dar Israelul este, desigur, hummus!
Oricine ar fi vizitat această țară și-ar fi încercat gustarea faimoasă la nivel mondial și ar căuta-o în propria țară pe rafturile supermarketului sau ar încerca să o gătească singură...
Deci, ce este - hummus?
Există multe versiuni de unde provine acest fel de mâncare. Nici astăzi nu există un consens cu privire la felul de mâncare național al țării: Grecia, Turcia, Israel sau poate Cipru.
Se crede că prima mențiune a fost găsită în Egipt. Agricultura din această țară a fost extrem de dezvoltată, în special cultivarea cerealelor și leguminoaselor, și în special a nautului, vândute în țările din Asia Mică...
Chiar și în frescele dedicate iubirii lui Nefertiti și a împăratului Akhnaten, există o ramură de naut care simbolizează puterea oamenilor. Iar în Japonia, boabele de naut descoperite recent în mormântul lui Tutankhamon.
Hummus este încă menționat în lucrările marelui Homer „Iliada” din secolul al VIII-lea î.Hr. El descrie în detaliu nutriția formidabililor greci și, în special, a humusului...
Faimosul istoric Pliniu a vorbit și despre această gustare și a recomandat-o ca stimulent al nașterii și alăptării...
În cele mai vechi timpuri, nautul era folosit nu numai pentru prepararea humusului. Fondatorul botanicii, Dioscoride a descoperit proprietățile sale medicinale: un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. El a folosit-o deseori în tratamentul războinicilor și a introdus chiar și 1500 de droguri descriptive în faimoasele sale descrieri...
În secolele I și II d.Hr., se crede că a venit perioada de glorie a comerțului cu Roma și a fost în această perioadă când nautul a ajuns în India, unde s-au răspândit și s-au dezvoltat. Au fost inventate noi metode de tratament și utilizare.
Mai recent, acum 10 sau 15 ani, hummusul a intrat în Europa și a fost recunoscut. Acum este preparat în conformitate cu multe rețete diferite. Se găsește în multe țări din întreaga lume și este unul dintre cele mai frecvente aperitive la rece.
Compoziția gustării și modul de gătit
Rețeta pentru prepararea acestei gustări evreiești poate varia în funcție de sursă și țara de origine. După cum sa menționat mai sus, mai multe țări susțin că hummusul este propriul lor fel de mâncare națională și fiecare dintre ele a dezvoltat o rețetă unică...
În afară de aceasta, există șase ingrediente de bază: naut, thina, ulei de măsline, suc de lămâie, piper negru și usturoi.
În unele țări, uleiul de măsline este exclus din această listă, dar așa cum arată practica, acest lucru nu este în totalitate adevărat. Fără ea, textura nu este atât de delicată și este imposibil să se obțină consistența dorită. Desigur, adăugăm adesea apă pentru a fierbe nautul, dar apoi humusul se dovedește a fi mai lichid decât uleios.
În plus, puteți adăuga chiar unt la nautul fiert. Apoi va avea un gust mai blând și va fi mai ușor de cedat la măcinare. De aceea, nu neglijați uleiul de măsline, adăugați-l cu măsură, aproximativ 150 ml pe jumătate de naut.
Un alt sfat important este să gătești mai bine humusul din naut fierbinte. Apoi condimentele vor avea un gust mai pronunțat, textura va fi doar uimitoare.
Adesea nautul după gătit fără coajă. Acest proces este foarte laborios, dar poate fi evitat dacă nautul este bine gătit și bine măcinat cu un blender...
Deci, un alt ingredient important este Thina. Nu toate amantele țării noastre, este familiar.
Este o pastă groasă, grasă, făcută din semințe de susan tinere. Se mai numește pastă de susan sau tahini. Multe sosuri sunt făcute din lapte.
Pe rafturile supermarketurilor moderne nu o întâlnesc. Deci trebuie să te uiți în magazinele arabe.
Desigur, puteți încerca să gătiți fără ea și va fi, de asemenea, delicios, dar nu va mai fi hummus. Deci, dacă nu îl puteți obține, încercați să-l gătiți singur.
Se prăjește un pahar de susan tânăr și puțină jeera într-o tigaie fierbinte fără a adăuga ulei și se freacă bine într-un mortar cu ulei de măsline sau susan până se omogenizează.
Următorul ingredient de bază este sucul de lămâie. Aici, desigur, o chestiune de gust, dar măcar trebuie să folosești o lămâie întreagă, dar poți și 1,5-2 lămâi.
Adăugați de trei ori mai multă apă decât mazărea prinsă. De obicei, o ceașcă de mazăre va fi suficientă pentru o porție de hummus...
Ardeiul negru și usturoiul sunt ultimele ingrediente de bază. Proporțiile de aici nu au sens de specificat, depinde doar de preferințele dvs. de gust.
Dar vă rog să nu vă limitați la aceste condimente. Cu cât sunt mai multe soiuri de condimente, cu atât gustul este mai bogat.
Dar alege-i cu înțelepciune. De exemplu, Zatar este cel mai cunoscut amestec de condimente din Israel, ideal pentru toate tipurile de leguminoase.
Coriandru, ghimbir măcinat, chimen, coriandru bine măcinat etc. Toate acestea îți vor îmbunătăți gustarea.