Qu; Este asta; Index glicemic
În alimente, zahărul este clasificat printre carbohidrați, este un combustibil energetic, necesar pentru buna funcționare a celulelor, în special în mușchi, creier, inimă și celule roșii din sânge. Astăzi, revistele științifice și mass-media sunt dezlănțuite împotriva excesului de zahăr și a efectelor nocive ale acestuia. Deci ce să fac? Ar trebui să reducem zahărul sau să-l eliminăm complet? ?
De Redacția Allodocteurs.fr
Scris la 5 iunie 2015, actualizat la 8 iunie 2015
Indicele glicemic: sfaturi ale doctorului Jean-Michel Borys, nutriționist
Când vine vorba de mâncare, există mofturi și fapte științifice. Ultimii douăzeci de ani au fost marcați de o vânătoare de grăsime, vinovată de toate bolile, de înfundarea arterelor, de îngrășare, de provocări de accidente vasculare cerebrale, infarct și cancer.
În Statele Unite, unde am luptat cel mai mult împotriva grăsimilor, în special pentru a pierde în greutate, am observat contrariul cu o populație care a început să atingă rate record de obezitate.
Spre deosebire de Finlanda, unde bolile cardiovasculare erau responsabile de un exces major de mortalitate, cea mai mare din lume, implementarea măsurilor drastice de reducere a consumului de grăsimi animale a permis o scădere cu 60% a acestor boli cardiovasculare.
În cele din urmă, totul depinde de obiectivul dorit și de tipul de grăsime vizat. Dieta tradițională mediteraneană, împodobită pe bună dreptate cu toate virtuțile, este bogată în grăsimi, de origine vegetală, cu beneficii enorme pentru sănătate, dar slabă sau deloc slabă. Astăzi zaharurile și excesul lor sunt cele care se află în cruce.
Dar există zaharuri și zaharuri. Organizația Mondială a Sănătății tocmai a făcut noi recomandări pentru a reduce aportul de zaharuri libere la mai puțin de 10% din aportul total de energie la adulți și copii. Totuși, potrivit OMS, ar fi și mai bine pentru sănătate să reducă aportul de zaharuri la mai puțin de 5% din aportul total de energie, sau aproximativ 25 de grame (6 lingurițe) pe zi. Pare complicat și nu prea realist știind că o lingură de ketchup oferă deja patru și o cutie de suc de fructe sau o sifon de aproximativ 40 de grame sau o linguriță.
Ar trebui să limităm toate zaharurile ?
Conform studiilor științifice, „zaharuri libere"sunt monozaharide (glucoză, fructoză) și dizaharide (zaharoză sau zahăr de masă) adăugat la mâncare și băutură de către producător, bucătar sau consumator, precum și zaharurile prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și sucuri de fructe din concentrat. Aceste zaharuri sunt absorbit foarte repede de către corp, cauza secreție rapidă și grea de insulină ceea ce duce în cele din urmă la depozitarea semnificativă, creșterea în greutate, o supraîncărcare a ficatului care transformă aceste zaharuri în trigliceride ale grăsimilor care, printr-o cascadă destul de complexă, poate duce la îmbătrânirea accelerată și stenoza arterelor.
În schimb, carbohidrați complecși compuse din mii de molecule unite ca niște verigi într-un lanț nu sunt consumate suficient. Acestea sunt leguminoase, adică toate legumele cu boabe, semințe, paste integrale din grâu, orez brun, quinoa, bulgur. Au un mare avantaj: prezența fibrelor încetinește absorbția lor, care are loc treptat în intestin, crește mai puțin nivelul zahărului din sânge, nu provoacă o creștere mare a insulinei, păstrează pancreasul și provoacă mai puțin stocare și prin urmare, au în cele din urmă multe beneficii pentru sănătate.