Quiche cu kale și morcovi de Jean-Michel Obrecht

Luni până vineri la 10:05 dimineața

kale

Redescoperim brusc acest strămoș al varzei pentru că americanii îl iubesc și îi spun „kale”. În franceză se numește kale sau chou plume. În Alsacia, se numește: Fadderköehl sau Federköehl (varză cu pene) sau Winterköehl (varză de iarnă). Această varză, care este singura care nu formează măr, iubește câteva geluri pentru a-și fragezi frunzele. Acesta este motivul pentru care este prezent în nordul Europei, unde este consumat din septembrie până în martie și adesea la mare altitudine.

Cu o valoare nutritivă ridicată, bogată în magneziu, calciu, fier, vitamina A și C, conține mai mult fier decât carnea roșie și are puternice proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Este „detoxifierea” și alimentele sănătoase prin excelență! Un aliment cu conținut scăzut de calorii, la fel ca majoritatea varzelor, conține mai multă vitamina C decât portocala și mai mult calciu decât laptele. Iată rețeta îndrăgită a lui Jean-Michel Obrecht, grădinarul explorator din Handschuheim.

Ingrediente pentru 1 quiche cu diametrul de aproximativ 28 cm

pentru aluat

  • 200 g făină
  • 100 g unt la temperatura camerei
  • 1 vârf de sare
  • 8 cl de apă
  • 20 g de unt pentru a acoperi matrița

pentru garnitură

  • 500 g până la 700 g frunze de kale
  • 5 morcovi
  • 1 ceapă
  • 3 cl de ulei de măsline
  • 50 g brânză rasă (Gruyère sau numărată)
  • 3 ouă
  • 1,5 dl 15% smântână lichidă
  • 1,5 dl lapte
  • sare piper