Quiche de praz cu ciuperci Tratamentul ultra-suculent de toamnă
Din nou este acea perioadă a anului, când pădurea se oprește și instinctele de colectare se instalează în: Sezonul ciupercilor. Și, din moment ce pare a fi din nou un an cu ciuperci foarte bun, trebuie să devenim creativi încet pentru a prelucra toate ciupercile grozave în mod adecvat Sigur, ne bucurăm de ciuperci porcini arse pe o salată excelentă de ierburi sălbatice sau evocăm grandioasele noastre paste cu ciuperci porcini cu miso -Cremă. Dar ce faci cu un castron plin de bolet de castan, câteva galbenele și una sau două ciuperci de pajiște? Am găsit răspunsul la asta și astăzi vă prezentăm patru trucuri pentru a evoca cea mai bună quiche de praz pe care ați mâncat-o vreodată din ciupercile dvs. (sau din orice altă ciupercă găsită).
Cuprins
- Prăjiți ciupercile în mod corespunzător
- Rafinați cu miso și brânză
- Folosiți gălbenușuri de ou
- Coaceți quiche în mod corespunzător
- reţetă
- Recomandări de accesorii
Quiche este un fel de mâncare incredibil de versatil: un prânz rapid sau o cină ușoară? Quiche proaspătă cu o salată frumoasă. Ceva rapid între ele? O mică bucată de quiche la îndemână. Îți place ceva copios dimineața? Încălziți rapid o bucată de resturi de quiche de ieri și ziua poate începe! Veți observa că sunt un fan. Cu toate acestea, din experiență, lucrurile pot merge prost cu quiche-ul nostru: fad, prea uscat sau - Doamne ferește - prea umed și cu o bază îmbibată. Acesta din urmă este întotdeauna un risc cu ciupercile, deoarece acestea constau în aproximativ 95% apă, care tinde să scape la prăjire. De aceea, primul nostru sfat pentru quiche-ul perfect este: prăjiți ciupercile în mod corespunzător.
Sfatul # 1: prăjiți ciupercile separat
Majoritatea ciupercilor tind să piardă apă la prăjire și capătă o consistență ușor spongioasă în propriul suc. Totuși, acest lucru poate fi prevenit foarte simplu prin arderea acestuia foarte condimentată, deoarece lichidul care se evapora se evaporă imediat, ciuperca rămâne uscată și poate dezvolta arome prăjite pe suprafețele exterioare.
Bolet de castan
Trucul este să arunci ciupercile în tigaia cu adevărat fierbinte (cea mai înaltă setare) și apoi să le coaceți timp de trei sau patru minute, învârtindu-le ocazional, astfel încât ciupercile să aibă timp să se prăjească, dar să nu le ardă. Puteți scădea puțin căldura între ele (pentru mine: nivelul 8 din 9), dar ar trebui să o ridicați imediat dacă observați că se formează un lichid. În orice caz, ciupercile ar trebui preparate separat de restul legumelor, deoarece prazul ar arde altfel sau ar trebui pur și simplu să gătească mult mai mult.
Sfatul # 2: Rafinați cu miso și brânză
Condimentarea corectă a quiche-ului este întotdeauna o provocare! Pe de o parte, deoarece masa de ou crud nu este cu adevărat gustoasă, pe de altă parte, ciupercile înghit în special o mulțime de condimente. Prin urmare, am decis să urmărim mai multe strategii de gust:
- Prăjim ciupercile cu puțin miso. Da, acesta este în prezent ingredientul nostru preferat absolut și ajunge în aproape fiecare fel de mâncare. Condimentul subtil este deosebit de potrivit pentru prepararea ciupercilor, deoarece conferă propriei arome o notă de adâncime și complexitate fără a fi prea proeminent.
- Adăugăm o cantitate mică (50g) de brânză de munte rasă la umplutură. Acest lucru este suficient doar pentru a adăuga un nivel de aromă la quiche fără a gusta „brânză” și a scădea aromele de ciuperci.
- Adăugăm o ceapă și niște usturoi la praz în timp ce îl prăjim, ceea ce conferă quiche-ului o aromă plăcută.
- Îl completăm cu piper, ardei iute, sare și puțină nucșoară.
Puțină digresiune pe pasta de miso
La fel ca multe ingrediente japoneze, pasta de miso este un produs de fermentare pe bază de boabe de soia. În mod tradițional, fasolea gătită este îmbogățită cu koji - o cultură făcută din cereale și microorganisme care conțin enzime puternice. Depozitate săptămâni sau luni, acestea descompun proteinele din soia până când se creează pasta de condimente despre care știm. Miso conține o anumită cantitate de sare și - mai important - o cantitate extrem de mare de umami sub formă de acid glutamic. Acest lucru conferă fiecărui fel de mâncare o anumită adâncime de aromă, fără a sufoca alte arome.
Acum puteți obține pastă de miso în supermarketuri bine aprovizionate, dar de multe ori numai în calitate mediocru. De aceea, vă recomandăm întotdeauna să mergeți la supermarketul japonez, sau puteți comanda online. Există furnizori clasici precum Shinjyo Miso *, dar acum și furnizori germani, cum ar fi Black Forest Miso * sau Fairment *, care oferă și alternative regionale soiurilor de soia.
Preț: 3,88 € (12,93 €/kg)
1 folosit și nou de la 3,88 € (12,93 €/kg)
Sfatul nr. 3: Utilizați gălbenușuri de ou și cremă fraîche
La fel ca în cazul Quiche Lorraine, umplutura de ciuperci și de praz constă în cremă și ouă. Crème fraîche este mai bună decât smântâna, deoarece - în combinație cu oul - consistența sa tinde mai puțin spre budincă și mai mult spre ouă amestecate.
În ceea ce privește ouăle, este important să nu folosiți ouă întregi, deoarece albușurile au o mică coeziune și pot contribui la obținerea apei de umplere. Prin urmare, folosim ouă întregi și gălbenușuri suplimentare, ceea ce duce la o umplutură suculentă, dar în niciun caz apoasă.
O mică digresiune pe crème fraîche
După cum știți, experimentăm cu tot felul de produse de fermentație de ceva timp. Crème fraîche este, de asemenea, o parte din ea și este uimitor de ușor de realizat (puteți găsi articolul de aici): Crème fraîche nu este altceva decât cremă și câteva bacterii lactice pe care le puteți, de ex. din zeama. Întregul lucru este lăsat să stea timp de aproximativ 10 ore la 30 ° C și voilà, crema dvs. de casă este gata!
Crème fraîche de casă
Sfatul # 4: Coaceți aluatul lung și umplutura scurtă
Ori de câte ori lucrați cu produse de patiserie care nu sunt complet omogene, riscul este ridicat ca unele componente să fie încă servite pe jumătate crude, în timp ce alte ingrediente sunt deja prea gătite. Acest lucru este cu atât mai dificil cu preparatele pe bază de ouă, deoarece acestea ar trebui să rămână cu siguranță sub semnul de 90 ° C, dar aluatul și legumele sau ciupercile sunt gătite cu adevărat numai în zona semnificativ mai caldă. Cu quiche, ameliorăm această problemă pe de o parte prin prăjirea ciupercilor și prazului în tigaie în prealabil, astfel încât să nu fie nevoiți să gătească în continuare în cuptor.
Quiche de ciuperci și praz
Aluatul, pe de altă parte, este simplu și simplu coapte la orb, adică gătit în prealabil gol. Deoarece greutatea umpluturii nu împiedică „creșterea” nedorită, ar trebui să folosiți întotdeauna fasole sau fasole ceramică de copt ca acestea *. Nu uitați niciodată să nu așezați fasolea direct pe aluat, ci pe o bucată de hârtie de copt. Din propria mea experiență pot spune că culegerea fasolii scufundate pe rând din aluat nu este distractiv!
Preț: 8,53 €
3 folosite și noi de la 7,93 €
Pentru a obține punctul de gătit perfect pentru toți cei implicați, puteți folosi următoarele informații ca ghid:
- Aluatul nu trebuie să fie pur și simplu crud la mijloc (aproximativ 20 de minute la căldura de sus/jos la 200 ° C),
- Legumele - ciupercile și prazul - ar trebui să fie fiecare fierte complet. Pentru a face acest lucru, tăiați ciupercile separat timp de aproximativ 4 minute, așa cum este descris mai sus. Prazul trebuie să fie gata, dar nu dezintegrat (aproximativ 10 minute la foc mediu),
- La coacerea finală, este vorba doar de aducerea masei de ouă la o temperatură de aproximativ 75 ° C. Se coace 20 de minute la 180 ° C și apoi se pune sub grătar încă 2-3 minute pentru a permite o frumoasă culoare aurie.