Rădăcină de yacon proaspătă din Germania - bogată în inulină și gustoasă

În mod tradițional, planta de yacon (Smallanthus sonchifolius) este un aliment de bază de valoare în America de Sud, la fel ca planta de maca și rădăcina de ignam. Tuberculii yacon au un gust proaspăt și dulce. Ele pot fi comparate cu gustul unei pere, pepene galben sau nashi. Prin urmare, este denumit și „fruct care crește sub pământ”. Dacă le curățați de coajă, le puteți mânca imediat ca morcovii, castraveții, ridichea sau anghinarea de Ierusalim. Inulina de fibre nedigerabile este interesantă din punct de vedere nutrițional. Cu 18% inulină, Yacon este una dintre cele mai bune surse de inulină disponibile și chiar depășește conținutul de inulină din anghinarea proaspătă de Ierusalim. Inulina nu poate fi metabolizată de oameni în intestinul subțire în timpul digestiei normale și migrează în intestinul gros ca un zahăr multiplu nedigerabil. Acolo, fibrele dietetice prebiotice, cum ar fi inulina din Yacon, alimentează bacteriile lactice valoroase și de dorit (flora intestinală) și nu provoacă eliberare de insulină sau creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Avantajele rădăcinii de yacon dintr-o privire

tubercul de yacon întreg, proaspăt, suculent
Calitatea alimentelor crude
bogat în fibre
cu 18% inulină
potrivit pentru diabetici
fara gluten

Ce este special la rădăcinile noastre Yacon?

Ingrediente speciale ale rădăcinii de yacon

Tuberculii Yacon conțin mineralele calciu, fier, mangan, cupru, fosfor și zinc, precum și vitaminele B1, B2, B3 și C. Sunt, de asemenea, bogate în fitonutrienți antioxidanți și fibre. Yaconul este format din aproximativ 80% carbohidrați. Cu toate acestea, acestea nu constau în principal din amidon - cum este cazul cartofilor sau porumbului - ci în principal din fructoză, glucoză și zaharoză, precum și din prebiotice oligofructoză (fructo-oligozaharide) și inulină. Cu 18% inulină, nu există o plantă cu un conținut mai mare de inulină decât Yacon. Ca prebiotic natural, nu poate fi digerat de intestinul uman și beneficiază de bacteriile intestinale benefice. Din acest motiv, inulina este cunoscută și pentru indicele său glicemic scăzut. Un indice glicemic scăzut asigură faptul că zahărul propriu al plantei intră în fluxul sanguin doar foarte lent. Yacon permite furnizarea de carbohidrați cu concentrații scăzute de glucoză în sânge. Această proprietate le face deosebit de interesante pentru cei care doresc să slăbească și pentru diabetici. Inulina conținută în tuberculi este săracă în calorii: un gram de inulină are o singură calorie.

Informații botanice despre Yacon

Rădăcina de yacon, la fel ca anghinarea și anghinarea din Ierusalim, aparține familiei de floarea-soarelui și de aster. Din punct de vedere botanic, este legat și de floarea-soarelui. Deasupra solului, plantele Yacon se remarcă prin frunzele mari, de culoare verde închis, precum și pentru florile lor mari, galben-portocalii în timpul înfloririi, care sunt, de asemenea, similare cu floarea-soarelui. Sub pământ, planta yacon formează rădăcini sub formă de tuberculi mari, alungiți. Acest rizom are un conținut ridicat de apă și este în mod natural plăcut dulce. Tuberculii fermi, crocanți, cu pielea lor întunecată, amintesc de cartofii dulci, dar în interior sunt de culoare albă până la crem. Acestea ating o lungime de până la 20 cm și o greutate de până la un kilogram. Dimensiunea impresionantă a frunzelor de Yacon se datorează puterii enorme de fitosinteză necesară pentru a permite tuberculilor să crească sub pământ. Acesta este motivul pentru care sunt necesare locații foarte însorite pentru cultivarea Yacon.

Originea și tradiția tuberculului yakon

Inițial, Yacon provine din zonele înalte ale Anzilor sud-americani. Zonele tradiționale de cultivare ale „rădăcinii incașe” se află la altitudini cuprinse între 1000 și 3500 de metri. De când navigatorii au introdus yaconul în Europa în secolul al XVI-lea, acesta a fost cultivat și în alte țări, inclusiv în Germania. În Bolivia, Argentina, Chile, Ecuador, Venezuela, Columbia și Peru, aceasta face parte integrantă din dieta localnicilor și a animalelor lor de mii de ani. Incasii apreciază yaconii nu numai pentru gustul lor delicios și dulce, ci și pentru proprietățile lor nutriționale. De exemplu, în America de Sud puteți cumpăra suplimente alimentare cu yacon care ar trebui să vă ajute să pierdeți în greutate ca parte a unei diete. Rădăcina de yacon este, de asemenea, un aliment ideal pentru diabetici.

Cultivarea și recoltarea rădăcinilor noastre Yacon

Instrucțiuni de utilizare a rădăcinilor întregi de yacon

Rădăcina yakon bogată în inulină poate fi încorporată în meniu în bucătărie în diferite moduri. Are un gust foarte dulce și răcoritor, iar aroma sa amintește de pere sau pepene galben. Pentru ao folosi, spălați mai întâi rădăcina de yacon împreună cu pielea, apoi curățați-o și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Tuberculii sunt, de asemenea, foarte ușor de răzuit și de tăiat sau tăiat în cuburi, bețe și felii de așchii. Poate fi folosit crud în salate crude sau ca garnitură vegetală bogată în fibre. Proaspăt curățat, este, de asemenea, un plus ideal pentru smoothie-urile verzi. Dacă doriți, puteți găti și yacon, similar cu un cartof. Deci poate fi integrat și în supe. Yacon este, de asemenea, ideal pentru coacere (de exemplu, ca vafe, în briose sau pe prăjituri cu fructe), prăjire, grătar și aburire. Desigur, puteți consuma pur și simplu Yacon drept. În orice caz, te așteaptă o delicatese deosebită:)

Bacsis: Dacă curățați tuberculii și nu îi folosiți imediat, aceștia se vor face maronii din cauza oxidării. Acest lucru poate fi prevenit prin înmuierea lor în puțină apă cu un strop de suc de lămâie (similar cu salsify). Culoarea maro este doar de natură optică și nu schimbă gustul.

Perioada de valabilitate a rădăcinii yacon

În unele locuri de pe Internet se susține că rădăcina proaspătă de yacon nu poate fi stocată bine și ar pierde 40% din apă în timpul depozitării. Aceste afirmații sunt trase de păr și arată că autorii habar nu au despre proaspătul Yacon. Mai degrabă, rădăcina se stochează foarte bine și fără probleme de luni de zile. Dacă o înveliți într-o cârpă umedă, aceasta va rămâne fermă. Dacă nu faceți acest lucru, acesta va fi ușor încrețit la exterior, dar asta nu aduce atingere calității din interior. Perioada de valabilitate după cumpărare și atâta timp cât yaconul nu a fost încă decojit este similară cu cea a cartofilor sau a tuberculilor Tobinambur. Puteți cumpăra cu ușurință yacon proaspăt pentru nevoile de câteva săptămâni, dacă doriți să utilizați acest tubercul mai des în bucătărie.

Sfaturi generale privind tuberculii de yacon întregi

conţinut: 1000g rădăcină de yacon proaspătă, întreagă, din soiul Bekya.
depozitare: Înfășurați într-o cârpă umedă pentru depozitare.
durabilitate: Câteva luni dacă se păstrează corespunzător.