Rafinarea nuanțelor
Vrei să slăbești fără să te pedepsești? Doriți să vă mulțumiți papilele gustative în același timp? Atunci răsfățați-vă cu bucătăria persană! Vine aproape fără carne (deci este sănătos) și are un gust bun! are gust bun ! are gust bun.
Poate că se datorează fricii de a ucide animale. Poate că este în mod tradițional profunda neîncredere în sângele de animale necurat. Dar poate că este și o știință străveche că puterile vindecătoare ale Mamei Pământ sunt ascunse în plante. Faptul este că bucătăria tradițională persană este aproape fără carne. Iar faptul că mielul se mănâncă în principal este legat, de asemenea, de o superstiție veche: medicii de la începutul secolelor erau convinși că proprietățile animalului mâncat au fost transmise oamenilor. Iar mielul este simbolul inocenței în aproape toate culturile.
Echilibru dintre cald și rece
În general, gândirea la mâncare joacă un rol important în Persia (sau Iranul, așa cum se spune din 1936). În primul rând, mâncarea este un dar de la Dumnezeu, așa că trebuie savurată încet. În al doilea rând, mâncarea este un act sacru care ajută la menținerea echilibrului lumii. Sună mai nebunesc decât este. Pentru bucătarii persani, fiecare mâncare este fie „caldă” - curmale, smochine, nuci, struguri, pepeni - fie „rece” - salată, sfeclă, prune.
Deoarece oamenii au, de asemenea, o natură „caldă” sau „rece”, mănâncă și se bucură de ceea ce le lipsește în echilibru: Cu cât mai „rece” mănâncă „cald” și invers și astfel au grijă de ei înșiși și în general echilibru sănătos - prin care paralela cu binele și răul este foarte apropiată. Prin urmare, un bucătar bun acordă atenție nevoilor individuale ale consumatorilor și pregătește felurile de mâncare în așa fel încât să intensifice efectele pozitive. Filosofia despre mâncare.
Plecându-se la individualitate
Există, de asemenea, un element filosofic în tratarea ingredientelor: susținerea gustului fiecărui aliment, sublinierea acestuia cu ajutorul condimentării delicate, combinația blândă a nuanțelor gustului, adică ca un arc pentru individualitate. Și pentru ca masa festivă să nu aducă un omagiu unei singure variante de aromă, toate felurile de mâncare sunt aduse la masă în același timp: schimbarea autodeterminată dintre lumile gustului a fost întotdeauna lovitura artei culinare persane.
Pentru ca opusele să nu se ciocnească prea violent, există gustări pentru a neutraliza sau reactiva papilele gustative: diverse ierburi, ridichi, țelină, ceapă de primăvară sau orez, pâine plată, sosuri picante (ați gustat vreodată sosul de rodie și nucă întunecată?) Sau combinațiile de fructe cunoscute astăzi sub numele de chutneys (da, provin inițial din Persia).
Condimente tradiționale? Șofran, cardamom, scorțișoară, sumac, curcuma sau curcuma, coriandru verde, oțet. Și amestecuri de condimente constând din nucșoară, coriandru, scorțișoară și petale de trandafir uscate pentru mâncăruri din orez sau diferite tipuri de piper, nucșoară, cardamom, coriandru, scorțișoară și turmeric pentru tocanele de carne de legume. Sunt fericiți să condimenteze cu apă de trandafiri. Sucul de rodie, nucile și iaurtul sunt, de asemenea, ingrediente esențiale.
Secretele bucătăriei
Există puține cărți de bucate care au legătură cu faptul că arabii au suprimat scrierea și limba persană de secole. Și, de asemenea, cu faptul că secretele de familie răspândesc o aură specială în bucătărie. Apropo, cuceritorii arabi sunt motivul pentru care cafeaua este greu de băut în Iran: oamenii au rămas departe de băutura preferată a cuceritorilor și au cultivat ceaiul în toate variantele. Și toamna artei viticole vechi de 2000 de ani a fost victima noii religii, doar strugurii Shiraz au supraviețuit până în prezent.
Datorită politicii, bucătăria iraniană sau persană își găsește din ce în ce mai mulți prieteni: mulți iranieni care trăiesc în exil gătesc din plăcere sau pentru muncă. Și dacă nu ați experimentat niciodată bucuriile unei mese persane, luați-vă inima, nu veți regreta!
serviciu
Parvin Vormweg, „Gătitul persan”, feluri de mâncare și istoria lor, Edition diá, Verlag Die Werkstatt