Rapița oleaginoasă, măslinele, semințele de in Bazele uleiurilor de bună sănătate
Se spune că uleiul de măsline este cumva sănătos. Dar de ce este cazul? Ce face un ulei un ulei bun? Și care este potrivit pentru care feluri de mâncare și preparate?
Cu uleiul este la fel ca în majoritatea alimentelor din zilele noastre: există nenumărate soiuri pe raftul supermarketului și aproape nimeni nu știe exact cum diferă. O imagine de ansamblu.
Grăsimi bune - grăsimi rele?
În primul rând: grăsimea nu este doar grăsime, motiv pentru care unele uleiuri sunt de fapt mai sănătoase decât altele. Nutriționiștii diferențiază în mare măsură trei tipuri de grăsimi: cele cu acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Organismul are nevoie de toți trei, dar mai ales de acidul oleic monoinsaturat și de acizii grași polinesaturați omega-3 și omega-6. Ele ajută la reglarea nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale și astfel previn bolile cardiovasculare.
Heike Rapp, de la Centrul Federal pentru Nutriție, sfătuiește: „O treime din grăsimea pe care o consumăm ar trebui să fie formată din acizi grași mononesaturați și o altă treime din acizi grași polinesaturați.” Sună complicat, dar oamenii conștienți de sănătate își pot aminti de regulă: cât mai mulți polinesaturați Consumați acizi grași și acordați o atenție specială acizilor grași omega-3.
Uleiul de rapiță - versatil
Uleiul de rapiță nu trebuie să lipsească în nicio bucătărie. Conține o mulțime de acizi grași polinesaturați și au, de asemenea, un raport bun: pentru fiecare două părți omega-6 există aproape o parte omega-3. În plus, uleiul este extrem de versatil. Poate rezista la temperaturi ridicate fără a arde, explică Dagmar von Cramm, ecotrofolog și autor al numeroaselor cărți de bucate. Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, rafinează salatele și alte feluri de mâncare reci.
Ulei de măsline - furnizorul perfect de acid oleic
Uleiul de măsline este un ulei de gătit foarte popular datorită gustului său fin. De obicei, este format din cel puțin trei sferturi din acidul oleic mononesaturat. Scade nivelul colesterolului LDL „rău”. Alexander Huber, șeful restaurantului „Huberwirt” din Pleiskirchen și membru al asociației de bucătari de top Jeunes Restaurateurs, recomandă un ulei de măsline bun presat la rece. „Cu toate acestea, aceste uleiuri își au prețul”, clarifică el. Apropo, uleiul de măsline presat la rece nu trebuie încălzit.
Ulei de in și ulei de camelină - nu ar putea fi mai sănătos
Uleiul de in este regina furnizorilor de omega-3. Conține până la aproximativ 70% din acești acizi grași esențiali. Dar asta îl face și rânced rapid. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ulei de in în sticle mici și să le consumați în câteva săptămâni. Dagmar von Cramm umple uleiul de in într-un recipient rezistent la congelator și îl depozitează în congelator. Dacă uleiul de in este prea amar pentru dvs., autorul cărții de bucate vă recomandă să încercați ulei de camelină. Se obține din semințele de camelină, conține, de asemenea, o mulțime de omega-3 și are un gust mai blând, mai proaspăt.
Uleiul de cocos - un exotic controversat
Aproape orice altă grăsime a fost la fel de contestată ca uleiul de cocos în ultimele luni. În timp ce unii cred că grăsimea exotică are adevărate efecte minune, alții avertizează că nu este mai bună decât untul clarificat. De fapt, tiparul de acizi grași este îngrozitor. Uleiul de cocos conține aproape exclusiv acizi grași saturați, semnificativ mai mult decât untul, de exemplu.
Uleiuri de nuci - note intense pentru preparate speciale
Nucile conțin de obicei o mulțime de acizi grași polinesaturați și, prin urmare, sunt considerate surse sănătoase de grăsime. Uleiurile din nuci au, de asemenea, un gust intens, caracteristic. Lui Alexander Huber, de exemplu, îi place să folosească ulei de arahide în preparatele asiatice. „Dar se potrivește foarte bine și cu legumele rădăcinoase.” Uleiul de arahide poate fi de asemenea încălzit cu ușurință.