Răsaduri și germeni

Lucernă, fasole mung, linte: răsadurile și mugurii sunt la modă. Pe bună dreptate, deoarece sunt deosebit de bogate în vitamine și substanțe nutritive importante. Igiena adecvată este foarte importantă.

Stefanie Pichler explică rapid ce avantaje pot aduce răsadurile în meniu. „Sunt mai bine tolerate decât semințele și sunt mai dense în nutrienți decât plantele adulte”, spune nutriționistul.

Faptul că răsadurile se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare nu se datorează doar aspectelor de sănătate. Trei mofturi din ultimii ani formează terenul de reproducere pe care tendința către lucernă și co. Ar putea germina:

Numărul de vegetarieni și vegani este în creștere. Răsadurile reprezintă o sursă importantă de proteine și vitamina B pentru acest grup.
Fie că este în borcanul de conservare de pe dulapul de bucătărie, fie în borcanul de încolțire de pe pervaz: este ușor să crești răsaduri în propriii tăi pereți - care acoperă perfect cuvintele cheie „regional”, „sezonier” și „organic”.
Mâncare crudă: Chiar și susținătorii acestei forme de nutriție jură de muguri și muguri să-și condimenteze felurile de mâncare (și, desigur, din cauza conținutului nutritiv ridicat).

Răsaduri și germeni - nu la fel

Mai întâi o mică digresiune în botanică: deși mugurii și răsadurile sunt adesea folosite sinonim, termenii se referă de fapt la diferite etape de creștere a unei plante.

Termenul „răsad” înseamnă planta tânără care se dezvoltă din sămânță. Se compune din lăstari și unele dintre primele abordări ale rădăcinilor și frunzelor.
Mai simplu spus, lăstarul este partea plantei care crește deasupra solului. Termenul „muguri” folosit în arta culinară este de obicei folosit pentru a se referi la un răsad care a fost cultivat într-un mediu umed, fără sol.

Tipuri de germeni și răsaduri

Vlăstarii și răsadurile sunt cultivate de preferință din cereale și leguminoase; Plantele tinere din diferite tipuri de legume și ierburi sunt, de asemenea, potrivite pentru consum.

Lăstarii de cereale se pot obține din orz, ovăz, mei, secară și grâu. Pentru nutriționistul Pichler, răsadurile de grâu sunt recomandate în special: „50 de grame din ele acoperă necesarul zilnic de vitamina B1 și jumătate din necesarul zilnic de vitamina C al adulților”.

Când vine vorba de leguminoase, sunt fasole adzuki și mung, mazăre, năut, linte și soia verde și galbenă, ale căror muguri și germeni - dacă sunt folosiți corect - ne promovează sănătatea.

Există, de asemenea, o serie de plante care sunt foarte populare printre crescătorii de germeni:

Lucernă (lucernă)
Schinduf
brocoli
Hrişcă
creson
Semințe de dovleac
seminte de in
ridiche
Rachetă de salată
muştar
susan
Seminte de floarea soarelui

Vitamine și nutrienți

Răsadurile și mugurii sunt adevărate bombe vitaminice. „Aceasta afectează în primul rând vitaminele B1 și B2, niacina, dar și vitaminele C și E”, spune Pichler. În plus, sunt bogate în fibre, proteine de înaltă calitate și apă.

Un alt beneficiu al germinării este descompunerea acidului fitic. Acest lucru se găsește în leguminoase și boabe și inhibă absorbția mineralelor în organism. Acidul fitic este descompus în timpul germinării, astfel încât mineralele conținute în răsad să poată fi mai bine absorbite decât din semințe.

Substanțe vegetale secundare

Substanțele vegetale secundare conferă răsadurilor și mugurilor culoare și gust, printre altele. Li se atribuie o serie de efecte care promovează sănătatea. Se spune că au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, reglează nivelul colesterolului și al zahărului din sânge și au un efect antiinflamator.

Următoarea este o prezentare generală a substanțelor vegetale secundare conținute în răsaduri și germeni:

Carotenoizi (anticancerigen, antioxidant, modulator al sistemului imunitar): broccoli, mazăre, naut, cress, lucernă și soia.
Polifenoli (anticancerigen, antioxidant, modulator al sistemului imunitar, antimicrobian, antitrombotic): germeni de grâu, broccoli, ridichi.
Flavonoide: soia.
Fitoestrogeni: soia galbenă.
Glucosinolati (anticancerogeni, antimicrobieni): varza, cress, broccoli, ridiche, ridiche, mustar.
Saponinele (anticancerogene, scăderea colesterolului, modularea sistemului imunitar): leguminoase.
Fitosteroli (anticancerigen, scade colesterolul): susan, leguminoase, floarea-soarelui.
Inhibitori de protează (anticancerigen, antioxidant): soia, fasole mung.

igienă

„Răsadurile se simt bine acolo unde și germenii se simt bine”, spune nutriționistul. Semințele germinează deosebit de bine într-un mediu umed și cald. Bacteriile și mucegaiul preferă același mediu - atunci când manipulați răsaduri și muguri, trebuie să acordați o atenție deosebită igienei.

Dacă îți cumperi germenii în supermarket, ar trebui să te uiți cu atenție la bunuri și să fii atent la data de expirare, recomandă Pichler. Varza achiziționată trebuie „spălată sau încălzită bine înainte de consum și consumată cât mai repede posibil”, spune Pichler. Important: lucrați cu mâinile curate. În principiu, răsadurile și lăstarii ar trebui depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Mănâncă crud - sau nu?

Sa mananci crud sau nu? Mulți fani ai răsadurilor și mugurilor își pun această întrebare. Pichler recomandă consumul de varză crudă numai pentru adulții cu un sistem imunitar intact.

Femeile gravide, copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să consume numai puieți încălziți pentru a exclude riscul de infecție.

Înainte de a mânca, este esențial să încălziți răsadurile de leguminoase pentru a descompune hemaglutininele dăunătoare și inhibitorii enzimei. Lintea, fasolea mung și lucerna (lucernă), care pot fi consumate crude, fac excepție. Cu toate acestea, se recomandă în general să albiți pe scurt puieții și mugurii (cel puțin 30 de secunde în cantitatea dublă de apă), să le coaceți sau să le aburiți înainte de a mânca. Deși acest lucru duce la pierderea nutrienților, spune Pichler, este justificabil și beneficiile depășesc riscul.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Philip Pfleger
Revizuire medicală:
Mag.a Stefanie Pichler
Editarea editorială:
Helga Quirgst, MSc

Actualizat la: 28.04.2015 | 11:26

Interviu cu Stefanie Pichler, realizat pe 23 aprilie 2015

Leitzmann C, Müller C, Michel P: Nutriția în prevenire și terapie: un manual. Hippokrates Verlag, ediția a II-a 2003

Societatea germană de nutriție: fitochimicale și efectele lor asupra sănătății - o actualizare bazată pe Raportul nutrițional din 2008

Mai multe articole pe această temă

Gustări sănătoase

Tocmai ai luat micul dejun și încă îți este foame? E timpul pentru o gustare! Faptul că acum nu ar trebui să ajungi după prăjituri sau ciocolată este ...

Bucurați-vă de histamină scăzută

Cei care sunt sensibili la alimentele bogate în histamină ar trebui să fie atenți la dieta lor.

Zahar de mesteacan: ce este?

Zahărul de mesteacăn, numit și xilitol, arată ca zahărul de masă normal, dar are mai puține calorii și ar trebui să protejeze împotriva cariilor dentare. Ca el …

COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
Poziții deschise la netdoktor
Date media și listă de prețuri
„Hautsache” - Noua revistă specială
„Legume” - noua revistă specială
Termeni și condiții (GTC)
Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
Revista tematică: alergii și intoleranțe
Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
Revistă specială: Vindecă natural
Reguli publicitare
imprima
a lua legatura
Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
healthtrends.com
intimitate
Condiții generale de utilizare (GTC)
Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
Nou director medical la netdoktor
Divulgarea finanțării
Serviciu widget netdoktor
presa
Grupuri de sprijin
Căminele de bătrâni
Ambulanțe
Centre de consiliere
Setări cookie

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul

Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.