Răspunsul este alimente naturale - medicină nutrițională
Știința nutrițională devine din ce în ce mai complexă și știm astăzi mai multe despre nutriție decât oricând. Cu toate acestea, incertitudinea crește. De fapt, este foarte ușor să mănânci sănătos. O contribuție invitată a Marit Kolby Zinöcker.
Ce este alimentația sănătoasă?
În clasicul ghid al autostopistului pentru galaxie al lui Douglas Adams, am aflat povestea unor ființe hiperinteligente, asemănătoare oamenilor, care au construit un supercomputer de mărimea unei planete mici pentru a răspunde „la întrebarea finală despre viață, univers și orice altceva”. a găsi. După milioane de ani, computerul spune: „Am un răspuns, dar nu vă va plăcea. Răspunsul este 42. ”Acest lucru nu avea sens pentru extratereștri. La care aparatul de adăugat a răspuns: „Cred că problema este pur și simplu pentru că nu ați știut cu adevărat care a fost întrebarea.” Este evident să faceți o paralelă aici cu știința nutrițională.
Cercetătorii inteligenți au dezvoltat metode din ce în ce mai complexe pentru a răspunde la versiunea noastră a întrebării finale, care este „Ce ar trebui să mâncăm?” În căutarea răspunsului final la o dietă sănătoasă, hrănim cantități mari de date din genomică, transcriptomică, proteomică și metabolomică în versiunea noastră a supercomputerului - biologia sistemelor. Rezultatele sunt contradictorii, iar laicii și experții discută cu voce tare și cu pasiune în ce constă o dietă sănătoasă. Cine are dreptate? Sau se înșeală cu toții?
Alimentele au fost reduse la nutrienți
De la începutul științei nutriționale, declanșat de descoperirea vitaminelor la începutul secolului al XX-lea, abordarea noastră științifică a alimentelor a fost reducționistă. În acest fel, am obținut informații importante despre importanța nutrienților din alimente. Dar, în același timp, am creat și iluzia că mâncarea sănătoasă constă doar dintr-o anumită combinație de vitamine și minerale.
Acest lucru a dat naștere fenomenului de „nutriționism”. Asta înseamnă: oamenii își văd mâncarea în primul rând ca purtătoare a ingredientelor sale. Laptele a devenit calciu, iar peștele a devenit acizi grași omega-3 - mâncarea noastră este redusă la suma nutrienților săi. Pe baza conținutului de nutrienți, acum se fac recomandări pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă. Dar aceasta oferă o înțelegere suficientă a modului în care ne afectează mâncarea?
Recomandările dietetice oficiale definesc valoarea pentru sănătate a alimentelor pe bază de calorii, grăsimi saturate, sare și fibre. Deci untul este teoretic nesănătos, deoarece conține prea multe grăsimi saturate. Conform aceleiași logici, brânzeturile cu conținut ridicat de grăsimi ar trebui să fie, de asemenea, nesănătoase, dar în practică este mai mult opusul. Deoarece obezitatea este principalul motiv pentru creșterea bolilor globale, legate de dietă, căutarea alimentelor de slăbire sau de îngrășare are o importanță centrală în dezbaterea nutrițională de astăzi.
Ca urmare a discuțiilor recurente despre dieta „corectă”, sfaturile dietetice oficiale cad din ce în ce mai des pe urechile surde. Nutriționiștii auto-proclamați (adesea cu interese comerciale) dau tonul în mass-media și sunt fericiți să identifice anumite alimente, cum ar fi fructele sau mierea, fie ca soluție, fie ca cauză a problemelor noastre de sănătate. Confuzia este aparent completă.
În plus, fiecare are propria opinie cu privire la nutriție și alimente, deoarece toată lumea mănâncă. Și tu ești ceea ce mănânci. La mesele din republică găsim reprezentanți pentru cele mai diverse forme de nutriție. Unii mănâncă doar cu conținut scăzut de carbohidrați, alții au descoperit singuri dieta ketogenică (aproape lipsită de carbohidrați). Unele sunt la dieta bună și de modă veche, constând din pâine cu tărâțe, brânză de vaci și castraveți. Unii sunt vegani nou transformați sau flexitarieni, în timp ce alții și-au găsit mântuirea ca mâncători de carne pură și trăiesc în întregime din produse de origine animală.
Plăcerea și dorința de a mânca rămân pe marginea drumului. În căutarea unei diete perfecte, riscăm să ne pierdem cultura și tradițiile alimentare.
Un studiu care îți deschide ochii
Kevin Hall, cercetător la Institutul Național de Sănătate al SUA (NIH), argumentele verbale despre nutriția optimă au fost prea mari. Prin urmare, el a conceput un studiu cu o abordare neobișnuită pentru știința nutrițională: a comparat efectele alimentelor foarte procesate (alimentele procesate industrial într-o asemenea măsură încât și-au pierdut potențialul de promovare a sănătății) cu alimentele care au fost procesate doar într-o măsură foarte mică (Hall et. al. 2019).
În cadrul acestui proiect de cercetare, voluntarii au fost izolați în laborator timp de o lună de restul lumii. Timp de două săptămâni, un grup a primit doar preparate proaspăt preparate din materii prime proaspete (adică alimente „neprelucrate”), celălalt grup a fost servit exclusiv produse gata consumate (alimente foarte procesate). Apoi ambele grupuri s-au schimbat și au mâncat celălalt meniu încă două săptămâni.
Factorul decisiv: Ambele diete au fost comparabile în ceea ce privește conținutul de nutrienți, adică constau din aceleași cantități de grăsimi, proteine, carbohidrați, sare și fibre și aveau același conținut caloric. Subiecților li sa permis să mănânce cât doreau. Care a fost rezultatul? Cei care au mâncat alimente procesate subconștient au mâncat mai mult decât era necesar și s-au îngrășat. Dieta procesată non-industrial a condus la o scădere semnificativă a greutății corporale la aceiași participanți și în aceeași perioadă - fără ca acești participanți să își limiteze consumul de alimente.
Rezultatele acestui studiu au dat oamenilor de știință și nutriționiștilor din întreaga lume de gândit. Dar era de fapt atât de nou?
Ce este dieta „naturală”?
Pentru cea mai mare parte a istoriei umane, răspunsul la întrebarea ce să mâncăm a fost „ce avem la dispoziție”. Până de curând, dieta noastră depindea de geografia locală și de flora și fauna acesteia. Inuitii născuți în Groenlanda au mâncat în principal animale și păsări marine ucise. Deci alimentarea sa cu energie consta în principal din grăsimi. Mulți oameni din Tsimane din Bolivia erau să mănânce orez, porumb, legume rădăcinoase și fructe. Exista doar din când în când carne sau pește. Astfel, ei ar putea acoperi majoritatea necesităților lor energetice cu carbohidrați. Dieta tradițională a Massaï din Kenya și Tanzania a fost din nou foarte diferită de, de exemplu, cea a locuitorilor insulelor Kitava din Pacific.
Obezitatea sau o dietă nesănătoasă erau necunoscute la aceste popoare indigene, chiar și cu diete foarte diferite din punctul de vedere al cercetării nutriționale moderne. Numitorul comun, totuși, este că alimentele au fost alcătuite în mod istoric din alimente de bază - fie proaspăt preparate, fie conservate folosind metode simple și tradiționale, astfel încât calitatea materiilor prime a fost păstrată.
Nu este vorba despre nutrienți individuali
În căutarea unui amestec potrivit de calorii și sare, grăsimi și carbohidrați, proteine și fibre - sfântul graal al științei nutriționale - am primit până acum răspunsuri contradictorii. Nu am înțeles pur și simplu întrebarea? Când vine vorba de ce să mâncăm, nu este vorba doar de nutrienți, ci și de modul în care păstrăm calitatea materiilor prime. Nu facem acest lucru schimbând tipul de acizi grași, reducând conținutul de sare sau adăugând o anumită cantitate de fibre la alimentele procesate industrial (de exemplu, produse finite).
Cu alte cuvinte. Știința nutrițională a găsit în cele din urmă un răspuns care are sens și care corespunde cu ceea ce am practicat în cea mai mare parte a evoluției noastre. Este posibil să nu vă placă răspunsul. Se citește: mâncare adevărată, proaspăt preparată din ingrediente naturale.
Această contribuție invitată este traducerea editată a articolului «Svaret er råvarer», care a apărut pe 21 august 2019 în ziarul norvegian Morgenbladet și care a provocat o discuție publică largă în Norvegia.