Rățușă lăcuită, mere, curmale și smochine, cartofi macaire; Pasiunea-Bucătărie

CONSERVĂ DE BARBARIA LACATĂ, MERE, DATE ȘI SIGURI, CARTOFI MACAIRE

rățușă

Nu rezistasem să cumpăr această cutie de Moscova și nu mi-a luat prea mult să decid cum vreau să o pregătesc. Îmi doream zahăr, fructe, dar și un sos foarte bogat în gust. Dulceața este stăpânită aici cu boscopul de mere, aciditatea cidrului, oțetul de sherry și lămâia prezentă în cutie, dar rămâne mai mult pe dulce decât pe acid.

Pentru a însoți, niște mere Darphin, pe care le ratasem puțin prima dată când le făceam. Utilizarea inelelor din oțel inoxidabil este o idee bună în comparație cu doar gătitul într-o tigaie, se întinde mai puțin și se întoarce mai ușor cu ajutorul unei palete.

Totul a fost destul de bun, cu excepția faptului că gătitul meu a fost cam prea lung. În timp ce găteam pentru copii în același timp, am lăsat cutia la cuptor mai mult decât timpul din rețeta de mai jos și a fost prea mult.

INGREDIENTE (1 LATURA BARBARIEI)

    • 1 CONSISTĂ DE BARBARIE DE 1,8 KG
    • SARE, ARDEI NEGRU DE LA MOARĂ
    • 2 CARTE DE LAMĂ NEPURATĂ TRATATĂ
    • 5 până la 6 semințe de ardei
    • 2 CLOPS DE USTURI, TOCAT
    • 3 MERE BOSCOP
    • 2 CEAPE ROSII
    • 2 felii de untură afumată în lardoane
    • 10 FIGURI USCATE
    • 14 DATE PROIECTE
    • 20 CL ​​BAZĂ DE PĂSĂRI UȘOARE
    • 15 CL CIDER BRUT
    • 5 CL CALVADOS

Pentru lacuit

    • 4 C.A.S. SOS DE SOIA
    • 125 G MIERE
    • 4 C.A.S. OȚETUL XERES
    • 2 CLAPURI DE UȘURI LA GRĂTARĂ
    • ½ C.A.C. 5 SPICE MIX

Pentru merele Darphin

  • 1,2 KG CARTOFI MARI BF 15 SAU BELLE DE FONTENAY (FIRES FLESH)
  • SARE MARE DE 2 KG
  • 150 G UNT
  • 30 G UNT CLARIFICAT
  • 8 CL CREMĂ GROSĂ
  • SARE PIPER
  • NUCŞOARĂ

PREGATIREA

Pregătiți cutia

Încălziți cuptorul la 235 ° C. Ștergeți cutia cu atenție cu hârtie de bucătărie.

Tăiați fiecare vârf de aripă la articulație cu un cuțit ascuțit. Frecați cavitatea cutiei cu sare și piper și presărați ușor pielea cu sare.