Recoltarea și depozitarea coriandruului corect - Plantura
Semințele și frunzele de coriandru pot fi folosite în bucătărie. Dar cum se recoltează corect coriandrul și cum se poate prelungi durata de valabilitate?
Coriandrul (Coriandrum sativum), numit și bugwort sau pătrunjel asiatic, este una dintre cele mai importante plante din bucătăria asiatică. După creșterea cu succes a umbeliferelor, atât frunzele, cât și semințele pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Este logic să cunoașteți câteva trucuri pentru conservare, astfel încât să puteți păstra coriandrul fără probleme și să-l utilizați pentru a rafina vasele cât mai mult timp posibil.
Recoltează coriandru
Frunzele plantelor de coriandru pot fi recoltate continuu în timpul sezonului de creștere. Prin tăierea regulată a plantei, formarea florilor, care este de obicei asociată cu o schimbare negativă a gustului, este amânată. Cu toate acestea, dacă doriți și să recoltați semințele picante ale coriandrui adevărat, nu trebuie să le mai tăiați din iulie, astfel încât plantele să aibă încă suficientă energie pentru înflorire și fructificare. Coriandrul poate fi adesea încă recoltat în septembrie.
Bacsis: Dacă doriți să recoltați frunzele de coriandru mai presus de toate, există un truc pentru a suprima înflorirea: semănați coriandrul destul de târziu, între mijlocul lunii aprilie și mijlocul lunii iunie. Cei care doresc să culeagă semințe, pe de altă parte, seamănă devreme, și anume de la sfârșitul lunii martie. Vă vom spune mai multe despre cultivarea coriandruului în articolul special însoțitor.
Recoltați semințe de coriandru
În funcție de vreme și varietate, semințele aromate de coriandru pot fi recoltate la 20 până la 28 de săptămâni după însămânțare. În consecință, timpul de recoltare este de obicei în lunile iulie-august. Umbrelele de flori uscate, în care se află semințele de coriandru, ar trebui, în orice caz, tăiate înainte de a fi coapte complet, pentru a evita pierderile cauzate de eliberarea semințelor. De îndată ce capetele semințelor capătă o culoare maro deschis, acestea pot fi recoltate.
Recoltează frunze de coriandru
Când plantele tinere autocultive sau cumpărate s-au transformat în plante puternice, frunzele coriandrului pot fi recoltate continuu. În funcție de faptul dacă doriți să folosiți doar frunzele proaspete sau ulterior și semințele plantelor de coriandru, puteți tăia lăstari întregi aproape de pământ sau recoltați frunzele individual cu foarfeca. Dacă semințele vor fi recoltate, nu ar trebui să tăiați prea mult simultan pentru a nu slăbi prea mult planta. În același timp, însă, tăierea este urgent necesară pentru a evita formarea prea rapidă a florilor și semințelor. Odată cu înflorirea, recolta frunzelor picante de coriandru s-a încheiat adesea, deoarece verdele de coriandru capătă un gust ușor amar. Este încă comestibil, dar mulți oameni nu-l mai gustă atât de bine. Dacă apar primele inflorescențe, frunzele întregi ale plantei ar trebui, prin urmare, recoltate și depozitate.
bacsis: Utilizați întotdeauna un instrument de tăiere ascuțit și curat pentru a proteja plantele de coriandru de infecția cu spori fungici sau viruși.
Păstrați și păstrați coriandrul
Frunzele de coriandru proaspăt recoltate pot fi păstrate timp de câteva zile dacă lăstarii tăiați sunt așezați într-un pahar cu apă în frigider. Dacă nu puteți folosi coriandrul proaspăt în câteva zile sau dacă aveți o recoltă în exces, există mai multe moduri de a conserva frunzele. Semințele de coriandru pot fi, de asemenea, depozitate cu puțin efort.
Înghețați coriandrul
Frunzele de coriandru adevărat pot fi tăiate și congelate după recoltare. Aceasta înseamnă că coriandrul de frunze proaspăt recoltat este disponibil pentru gătit în orice moment și după cum este necesar. Planta poate fi congelată aproximativ un an.
Uscați frunzele de coriandru
Alternativ, verdele de coriandru poate fi uscat după recoltare. Pentru a face acest lucru, lăstarii sunt agățați pentru a se usca timp de aproximativ două săptămâni. Procesul de uscare poate extinde utilizabilitatea la aproximativ șase luni. Cu toate acestea, acest lucru scade oarecum intensitatea aromei.
Înmuiați coriandrul în ulei
O a treia modalitate de conservare a frunzelor de coriandru este înmuierea lor în ulei. De exemplu, uleiul de măsline sau alt ulei vegetal de înaltă calitate este potrivit. Frunzele sunt așezate întregi sau tocate într-un recipient etanș. Apoi se toarnă suficient ulei încât coriandrul să fie acoperit cu ulei de aproximativ 1 până la 2 cm. Deoarece uleiul ia cea mai mare parte aroma plantei, poate fi folosit și în mod minunat pentru a rafina vasele.
Semințe de coriandru uscate
Uscarea și depozitarea semințelor de coriandru este foarte ușoară. După recoltarea conurilor, acestea sunt agățate pe un șir într-un loc uscat sau întinse și lăsate să se usuce timp de aproximativ două săptămâni. Semințele de coriandru sunt coapte când sunt de culoare maro închis și se desprind ușor de capetele semințelor. Semințele de coriandru se păstrează până la trei ani într-un recipient etanș. Deci, recolta poate fi folosită perfect și pentru a semăna iarba de bug-uri anul viitor.
Bacsis: Prin utilizarea unui sol din plante sărac în nutrienți și a unui îngrășământ organic cu acțiune lentă, aroma verdelui de coriandru se îmbunătățește. Solul nostru de plante și semințe organice Plantura fără turbă este ideal pentru semănatul semințelor de coriandru în grădină sau pe balcon.