Recomandări privind dieta cu carne - centrul de consiliere pentru consumatori Bavaria
La fel ca carnea de vită, porcul și vânatul, oile și caprele sunt de obicei clasificate ca carne roșie. Împărțirea în carne roșie și albă nu este obligatorie și se bazează doar pe conținutul diferit de mioglobină. Acest compus proteic asigură transportul de oxigen în mușchi și arată roșu pe carnea crudă și gri-maro atunci când este încălzit.
Carnea este un aliment de înaltă calitate și oferă, printre altele, proteine valoroase, minerale și vitamine. Carnea roșie, de exemplu, este o sursă deosebit de bună de fier.
Cu toate acestea, ar trebui consumat doar cu măsură. Diverse studii științifice au arătat legături între consumul ridicat de carne și diferite boli, de ex. Boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer sau diabet zaharat la debut. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de 300-600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Sunt preferabile variantele cu conținut scăzut de grăsimi. Chiar dacă carnea din ultimele decenii de ex. a crescut, în general, în grăsimi prin creșterea adecvată, de exemplu, cârnații, mezelurile sau carnea tocată pot conține multe grăsimi. Preparatul joacă, de asemenea, un rol în efectele asupra sănătății. Alimentele murate de acest fel nu aparțin pe grătar sau în tigaie, deoarece pot produce nitrozamine cancerigene. Poluanții se formează și în carnea arsă. Prin urmare, zonele negre trebuie întotdeauna tăiate.
De fapt, carnea organică este mult mai scumpă decât cea din îngrășarea intensivă convențională: animalele primesc furaje de înaltă calitate, fac mai mult exercițiu, li se permite să crească mai încet și să trăiască mai mult. Toate acestea duc la o diferență semnificativă de preț. Diferențialul de preț este mai mic pentru fructe, legume și cereale din agricultura ecologică. Cu o dietă cu puțină carne și o mulțime de alimente pe bază de plante, prețul suplimentar pentru calitatea organică nu mai este atât de mare. În plus, carnea organică are avantajul că sunt utilizate mult mai puține antibiotice în creșterea animalelor.