Recunoașterea unui vin alb sec - Le Vin conform Renaud
Sunt mereu în căutarea unor vinuri bune. În urma unei scurte vizite la târgul de terroir Domont (95), am avut multe discuții cu viticultorii despre vinurile albe. Așa că am vrut să mă întorc la vinurile albe uscate. De la design până la consum, ce le face unice și cum să le susțină ?
Cum faci un vin alb sec ?
Primul lucru care distinge un vin alb sec este conținutul său de zahăr. În Franța, vinurile albe spumante trebuie să conțină mai puțin de 35g zahăr pe litru. Vinurile statice sunt în general sub 2g pe litru. În funcție de specificațiile denumirilor, limitele pot fi revizuite. În acest articol, mă concentrez în principal pe vinurile liniștite.
Pentru concepția vinului alb sec, va fi necesar să se intervină în trei etape fundamentale. La început, va fi necesar să stăpânim maturizarea rațiunii. Momentul recoltei este cu adevărat important, deoarece dacă strugurii sunt prea coapte, vinul nu poate fi uscat. Apoi, în momentul apăsării este necesar să se intervină din nou. Aceasta este ceea ce face must. este necesar să se gestioneze combinația cu boabe și eventual contribuțiile de apă sau drojdie. În cele din urmă, nu trebuie să opriți prea devreme lucrul drojdiilor în fermentație. Adăugarea de sulf (sulfiți) sau înghețarea pot controla fermentația, dar aceasta trebuie aplicată în continuare la momentul potrivit.
Acestea sunt probleme prezente pentru toate vinurile, desigur, nu doar pentru vinurile albe.
Aș adăuga că nu toți strugurii sunt egali în această zonă, dar un lucru este sigur, este strugurii albi care vor fi vinificați.
Vinuri albe uscate, vinuri de caracter
Alburile uscate au o gamă foarte impresionantă de arome. Acest spectru se învârte între arome de aciditate, grade diferite de tanin și alte arome florale și minerale. Un vin alb sec nu este agresiv, dar are o aciditate mai mare decât alte vinuri. Prin urmare, este prin natură mai dezechilibrat.
La nivelul soiului de struguri, există recurențe. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc și Riesling sunt probabil cele mai renumite patru soiuri de struguri albi uscați. De asemenea, trebuie să recunoaștem că mulți Riesling sunt vinificați ca dulci sau semi-dulci: Alsacia este un mic specialist în recoltele târzii, oferind vinuri mai dulci.