Reţetă; Dorată într-o crustă de sare cu salată de dovlecei și mazăre; - Ghid - Gătit

Ingrediente pentru pește:

  • 1 dorată gata de gătit, nu scalată
  • 0,5 lămâie
  • 2 crenguțe de mărar
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 4 tulpini de patrunjel
  • 2 catei de usturoi
  • 2 kg sare de mare grosieră
  • 2 albușuri
  • 80 de grame de făină
  • piper

Pentru 4 persoane, peștele ar trebui să cântărească aproximativ 1-1,5 kg.

reţetă

Îndepărtați aripioarele doratei cu foarfece și spălați bine peștele. Tăiați lămâia și usturoiul în felii subțiri. Îndepărtați cavitatea abdominală a peștelui și umpleți-l cu ierburi, lămâie și usturoi.

Se amestecă bine sarea de mare cu albușul de ou și făina. Așezați o treime din amestecul de sare la fel de gros ca un deget, în formă de oval (puțin mai mare decât peștele) pe o tavă plană tapetată cu hârtie de copt. Așezați dorada deasupra și acoperiți cu amestecul de sare rămas. Apăsați ferm. Gatiti la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 35 de minute.

Ingrediente pentru salată:

  • 2 șalote
  • 2 catei de usturoi
  • 3 dovlecei foarte mici
  • 1 kg de mazăre proaspătă
  • 250 g mazăre de zahăr
  • 0,5 grămadă de busuioc
  • 2 tulpini de mărar
  • 2 tulpini de mentă
  • 1 sare de lamaie
  • 1 salată
  • 200 g iaurt grecesc
  • 1 var netratat
  • 20 g sirop de arțar
  • 30 ml ulei de măsline
  • sare
  • piper

Se curăță și se toacă mărunt șalota și usturoiul și se prăjesc în puțin ulei până se rumenesc.

Feliați dovleceii pe lungime și cât mai subțire posibil. Separați mazărea de păstăi, înjumătățiți mazărea de zahăr, scurgeți scurt atât în ​​apă foarte sărată, cât și clătiți în apă rece.

Separați frunzele de salată de pe tulpină, spălați-le și smulgeți-le bine. Scoateți și tăiați ierburi.

Trimiteți sferturile de lămâie sărată, răzuieți pulpa și tăiați coaja în fâșii fine. Se amestecă un sos de iaurt, puțin suc de lime și coajă, sirop de arțar și ulei, se condimentează cu sare și piper.

Se amestecă salata, dovlecelul, mazărea, mazărea de zahăr, ceapa, usturoiul și lămâia sărată cu sosul și se distribuie pe farfurii plate.

Servire:

Scoate peștele din cuptor. Bate coaja de sare de jur împrejur cu un cuțit, slăbește cu grijă și ridică-o. Scoateți pielea, desprindeți fileul de pește de os, așezați-l în mijlocul salatei. Stropiți cu ulei de măsline foarte bun și garniți-l cu câteva sfaturi de ierburi. Se servește cu salata.