Regândirea nutriției pentru tulburările de mestecat și de înghițire în casele persoanelor în vârstă - revista pentru casele persoanelor în vârstă
Timp de citire: 3 minute
Regândirea - nutriție pentru tulburările de mestecat și de înghițire în casele de bătrâni
Aproximativ 20% dintre rezidenții din unitățile de îngrijire internă suferă de probleme de mestecat [1]. De la vârsta de 55 de ani, incidența tulburărilor de deglutiție este de aproximativ 16-22% [2]. În general, tulburările de mestecat și de înghițire sunt privite ca aceleași, iar cei afectați primesc în principal alimente moale și în formă de piure. Această ofertă alimentară nu satisface nevoile în ceea ce privește conținutul de energie și nutrienți, nu este foarte apetisantă, deseori nu este necesară și, în multe cazuri, contribuie la refuzul alimentelor. Ca urmare, malnutriția se dezvoltă rapid. Prin urmare, oferta all-inclusive de alimente pulpoase și curate nu este actualizată.
Există o tulburare de mestecat sau de înghițire?
Foto: apetito AG
Alimentele curățate care sunt trecute printr-o sită. Aceste feluri de mâncare sunt omogene, fără bulgări și fibre. Mâncarea trecută nu acoperă nevoile, este necesară o adăugare cu hrană suplimentară echilibrată sau cu tub. NIVELUL 2: Mâncare în piure
Mâncăruri cu mucegai care se curăță cu un blender. Dieta nu conține fibre. Pentru a asigura furnizarea de energie și substanțe nutritive, se recomandă utilizarea alimentelor sau suplimentelor de băut. NIVELUL 3: Alimente parțial curățate
Mâncarea care este dificil de înghițit, cum ar fi carnea și peștele, este oferită în piure. Sunt preferabile alimentele moi care pot fi piure cu limba, cum ar fi cartofii, pastele, pâinea, legumele, compoturile. NIVELUL 4: Dieta adaptată moale, nu purificată
Dacă există doar ușoare probleme de mestecat și de înghițire, persoana afectată poate mânca în mod normal în mod normal. Mâncărurile moi sunt potrivite de ex. Cartofi în loc de orez, banane în loc de ananas, chifteluță în loc de friptură de vită.
De asemenea, poate fi necesară îngroșarea lichidelor cu un agent de îngroșare. Lichidele sunt dificil de controlat în gură și conduc rapid la înghițire, chiar dacă al patrulea nivel a fost deja atins.
Recomandare pentru implementarea în casele de bătrâni
Nivelul de consistență trebuie stabilit cu medicul și logopedul. Pentru a vă asigura că persoana în cauză primește consistența alimentară adecvată, este indicat să menționați tipul de dietă pe cardul de masă. O listă standardizată de selecție a alimentelor pentru fiecare nivel facilitează alegerea vaselor de către asistenții medicali și personalul din bucătărie. Mâncărurile curățate și strecurate pot fi preparate intern sau achiziționate de la comercianți cu amănuntul ca produse de confort. Cu ajutorul matrițelor și pungilor pentru conducte, vasele pot fi preparate într-un mod atrăgător și apetisant, ceea ce crește acceptarea în rândul celor afectați. Nivelul de consistență trebuie ajustat în mod regulat la capacitatea de a mesteca și a înghiți, astfel încât gama de feluri de mâncare să fie mai diversă și un pic de calitate a vieții să fie recâștigată.
Dietician cu calificări speciale
pentru terapia geriatrică și de nutriție enterală
1] Studiul ErnSTES Heseker H, Stehle P: Nutriția persoanelor vârstnice în unitățile de internare. În: Societatea germană pentru nutriție (ed.): Raport nutrițional 2008. Bonn (2008) 157-200
2] Societatea Germană de Neurotraumatologie și Neuropsihologie Clinică, orientări 2003
3] DGE "Standard de calitate pentru alimentația publică în unitățile de internat pentru pacienți cu vârsta internă"