Reguli igienice care trebuie respectate în restaurantele și magazinele alimentare Nelinkia
Proprietarii și comercianții de restaurante sunt supuse unor reguli stricte de sănătate, cu scopul de a garanta consumatorului siguranța și calitatea alimentelor maxime. Pentru a asigura conformitatea cu standardele alimentare, se efectuează controale frecvente, în special pentru a preveni riscurile microbiologice, sursele de intoxicație alimentară.
Locale, materiale și echipamente
Orice restaurant trebuie să îndeplinească standardele profesionale de gătit. Va fi necesar să favorizați un spațiu proiectat cu materiale impermeabile, netede, ușor de spălat ca de exemplu PVC sau oțel inoxidabil. Ar trebui să se asigure o iluminare suficientă. Zonele de lucru cu chiuveta și zonele curate dedicate depozitării vor fi separate. La fel, produsele de curățare vor fi izolate de produsele alimentare.
Pe lângă întreținerea regulată, suprafețele aflate în contact direct cu alimentele trebuie curățate și dezinfectate: blaturi de lucru, plăci de tăiat, ustensile, tocătoare, vase etc. O campanie de control al șobolanilor trebuie efectuată în mod regulat. În ceea ce privește apele uzate, este obligatorie utilizarea unei sifoane pentru grăsimi, destinată separării grăsimii de elementele solide, pentru a evita obstrucționarea rețelei de drenaj și formarea mirosurilor neplăcute.
În cele din urmă, unitatea va avea grijă să regleze temperatura evitați ruperea lanțului de frig și menținerea alimentelor la temperaturi adecvate, în special în timpul depozitării și transportului. În același timp, ventilația va împiedica orice flux de aer pulsat dintr-o zonă murdară într-o zonă curată.
Reguli privind igiena și instruirea personalului
Două reguli de bază se aplică personalului care lucrează în contact cu produsele alimentare:
- au un standard ridicat de igienă personală.
- purtați îmbrăcăminte adecvată, și anume mănuși, Charlotte, șorț, mască etc.
O persoană rănită sau care suferă de o boală susceptibilă de a fi transmisă de alimente nu are voie să manipuleze alimentele. Pe de altă parte, angajatorul se angajează să ofere angajaților chiuvete de spălat manual cu dispozitive de uscare în apropiere. spălarea mâinilor trebuie făcută în mod curent la reluarea lucrului, la ieșirea din toaletă, după manipularea deșeurilor, coșurilor și materialelor murdare și după manipularea materiilor prime.