Remediile bunicii de absint
Absint - Artemisia absinthium
Alte denumiri comune: pelin mare, pelin, aluyne, aluine, alvine, aloin, artă, plantă sfântă, plantă de vierme, meniu alvin, artă amară, pelin Absint (Artemisia absinthium)
Istoria absintului
În ultimele două secole, ea a fost obiectul adorației, o muză inspiratoare, un subiect de discuție atât în saloanele intelectuale, cât și în cele mai sordide taverne. Băutură alcoolică ambivalentă, poreclită fără discriminare Pericolul verde și Zâna verde cu referire la culoarea băuturii și atmosfera uneori periculoasă, uneori „magică” în care oamenii care au consumat-o s-au pierdut.
„Absintul, ca un poem, promovează iubirea”.
Oscar Wilde
Pelinul major (Artemisia Absinthium), unul dintre ingredientele de bază în distilarea pelinului cu anason și fenicul, a fost întotdeauna considerată o plantă cu virtuți terapeutice. A făcut parte din remedii terapeutice încă din vremea vechilor egipteni, este de fapt prezent în inscripțiile datând din 1600 î.Hr. AD care îl recomandă ca remediu tonic, analgezic și febril. A fost folosit pentru a ajuta digestia și pentru a trata dizenteria și a fost considerat un antiseptic excelent. Filozofii și fizicienii greci, cum ar fi Pitagora și Hipocrate, au lăudat virtuțile și efectele sale benefice asupra sănătății, subliniind efectele sale afrodisiace și sporindu-i capacitatea de a le stimula inspirația și de a le crește creativitatea.
Planta dedicată grecilor antici lui Artemis (Diana, pentru romani), zeița fertilității. Fără îndoială, efectul său remarcabil asupra uterului a influențat acest fenomen. Totuși, ceea ce a contribuit cel mai mult la distribuția sa în ultima vreme, este, fără îndoială, virtutea sa aperitivă și gastrică. Vermutul este un lichior fabricat din pelin, deoarece Wermuth este tocmai numele german al acestei plante.
În secolul trecut, când multe remedii erau încă folosite empiric, fără a se cunoaște adevăratele lor efecte, se credea că stimularea lichiorului de pelin, obținut prin macerarea în alcool, era un panaceu. Atât de mult încât, mai ales în Franța, au avut loc otrăviri acute și cronice grave și chiar decese, precum cea a poetului francez Verlaine.
Pelinul distilat își are originea în Elveția la începutul anilor 1700 ca elixir care era folosit pentru tratarea diferitelor boli. Autoria sa este controversată. Unii o atribuie doctorului Pierre Ordinaire, un medic francez exilat în Elveția, alții Henriette Henriod, cunoscută sub numele de „mama Henriod”. Pentru a demonstra maternitatea rețetei, Mamma Henriod a spus că stimulentul pentru a produce elixirul a fost dat de farmecul enorm care exercita asupra ei proprietățile benefice ale pelinului pe care le-a cultivat în grădina ei cu celelalte ierburi. rețetă originală. Așa că a produs absint folosind un mic alambic pe care îl avea în bucătăria ei. O producție artizanală ante litteram. Deoarece nu a reușit să producă cantități mari, ea și-a vândut produsul doar în probe mici familiilor și farmaciilor. Primarul Dubied, care nu scăpase de creșterea cererii de elixir, a cumpărat rețeta și a fondat, împreună cu viitorul său ginere, Henri-Louis Pernod, distileria „Dubied Pere et Fils” în 1798. După câțiva ani, Henri-Louis a decis să-și deschidă propria distilerie în Pontarlier, Franța, și să o numească „Pernod Fils”. De atunci, numele Pernod va fi întotdeauna legat de absint.
Odată cu începerea producției de absint în distilerie, sa decis modificarea rețetei originale pentru a satisface cerințele multor clienți cărora nu le-a plăcut gustul amar. Pentru a-l umezi, noua rețetă a redus cantitatea de pelin prin creșterea cantității de anason și fenicul. Astfel s-a născut Absinthe.
Dispersia, declinul și renașterea absintului
Distribuția distilatului a început în jurul anului 1830, în același timp cu întoarcerea triumfătoare a trupelor franceze care cuceriseră Algeria. Se răspândise zvonul că utilizarea acestei băuturi dizolvate în apă îi protejase pe soldați de tifos, holeră, dizenterie și chiar malarie. Acesta este modul în care această ciudată băutură verde, cu gust amar și aromă de anason, a devenit rapid un adevărat rit social, într-o asemenea măsură încât la sfârșitul secolului al XIX-lea, faima sa a atins apogeul: a fost consumată fără distincție. burghezi, artiști și proletari.
„Pericolul verde” a însoțit viața boemilor care au stat la Café Momus descrisă de Henry Murger în „La vie de Bohème”. Tatăl poeților blestemați, Charles Baudelaire, îl menționează adesea în „Fleurs du mal” și unul dintre maeștrii impresionismului francez, Edouard Manet, îl imortalizează într-un tablou din 1876, intitulat „Buveur d’ Absinthe ”. Vincent Van Gogh a fost, de asemenea, un mare fan. Se spune că imaginile distorsionate ale operelor sale au fost „inspirate” de starea alterată de conștiință în care a căzut marele pictor olandez, când s-a predat zânei verzi ascunse în fundul sticlei de absint.
Marea popularitate și accesibilitatea sa, chiar și pentru cele mai sărace clase, au făcut din ea cea mai solicitată și consumată băutură, atât de mult încât fabricile de vinuri au suferit pierderi grave din punct de vedere al procentului de vânzări.