Republica Cehă a început „revoluția” alimentară - Uitați-vă la L; ESTE
Cehii mănâncă mai bine astăzi decât acum 25 de ani? Studiul publicat în decembrie 2014 de Oficiul Național de Statistică privind consumul anual al marilor categorii de produse alimentare permite o comparație cu sfârșitul anilor 1980.
În general, se pare că obiceiurile alimentare ale cehilor sunt oarecum mai sănătoase astăzi decât în ultimii ani ai regimului comunist: consumă mai puțină carne și produse grase, mai multe fructe și legume, dar și mai multe zaharuri. Ce este această „revoluție” alimentară și cum o putem explica ?
Sursa: Biroul de statistică ceh.
De la "vârsta cărnii de vită" la "vârsta păsărilor"
Carnea apare astăzi mai rar pe plăcile cehe decât în 1989, când consumul a atins un nivel maxim. Carnea de porc, un element esențial în multe feluri de mâncare tradiționale cehe, cum ar fi „ knedlo vepřo zelo »[1], rămâne imbatabil. Dar revoluția alimentară se desfășoară în altă parte.
Consumul de carne de vită a crescut de la 30 kg pe cap de locuitor în 1989 la doar 8 kg astăzi, în timp ce consumul de păsări de curte aproape sa dublat. Astfel, cehii au trecut de la „epoca boului” la „epoca păsărilor”. Acest lucru se explică prin faptul că păsările de curte sunt mai ușor de preparat și mai ieftine decât carnea de vită, ale cărei prețuri au crescut în anii 1990. Marie Kosvancova, mamă și bucătar într-o cantină școlară, oferă produse alimentare. Explicație: " Am auzit peste tot că păsările de curte sunt mai sănătoase și mai puțin grase. S-ar putea să fiu păcălit, dar este adevărat că am introdus șnițeli sau gulahi de pui în meniul familiei. Copiii se obișnuiesc repede cu ea, păsările de curte sunt mai fragede. "
În plus, păsările de curte sunt un ingredient de bază în multe restaurante asiatice care au apărut în Republica Cehă din 1989. Sub regimul comunist, marea majoritate a restaurantelor ofereau doar preparate tradiționale cehe.
Unt de margarină
Consumul lor de produse lactate a crescut, în timp ce consumul de lapte a scăzut. Sub influența campaniilor publicitare din anii 1990, cehii au descoperit margarina: " După Revoluție [2] , am început să cumpărăm margarină, care a fost promovată ca fiind mai bună pentru tine decât untul. Dar astăzi am citit în ziare că nu este adevărat, așa că ne întoarcem la unt », Mărturisește dl Kosvancova.
Margarinele, de fapt, au investit masiv rafturile magazinelor la mijlocul anilor 1990 [3]. " Nu voi uita niciodată apariția margarinei Rama pe piață. Mama mea a fost surprinsă să vadă oameni luptându-se să-l cumpere. Ea a spus „dar asta este margarină, asta am mâncat în război” », Mărturisește un utilizator pe un forum de discuții. Cu multă publicitate, margarina a impus într-adevăr.
Spre deliciul medicilor, deoarece scăderea consumului de unt a contribuit la reducerea numărului de boli cardiovasculare. Dar, după cum afirmă Kosvancova, epoca de aur a margarinelor nu a durat mult. Consumatorii au descoperit rapid că acizii saturați din margarină sunt, de asemenea, dăunători sănătății. Astăzi, „afacerea cu margarina” este considerată una dintre cele mai mari greșeli ale nutriționiștilor din anii 1990. Ca urmare, consumul de unt a crescut în ultimii ani (5 kg pe cap de locuitor în 2012), astfel încât cel al margarinelor a înregistrat o scădere (3,5 kg pe cap de locuitor în același an).
Mai multe fructe și legume, dar mai puțin locale
În timp ce legumele sunt acum mai frecvente la cehi, ele au variat, de asemenea. Varza, o componentă esențială a „ knedlo vepřo zelo », A fost detronat de roșii și ardei. Acest lucru confirmă faptul că cehii vor să petreacă mai puțin timp în bucătăria lor și preferă rețetele simple.
Fructele au cunoscut aceeași evoluție, în special fructele tropicale, al căror consum a crescut cu 1,7. Dimpotrivă, consumul de fructe produse local a scăzut, de la 54 la 43 kg. Prin urmare, cehii mănâncă din ce în ce mai multe fructe importate.
De ce această nebunie pentru produsele tropicale? Prezente pe piață în perioada comunistă, acestea erau atunci considerate bunuri de lux, necesitând ore de așteptare. Atât de mult încât expresia „ la coadă pentru a cumpăra banane Este vorba despre tot ce rămâne în imagini pe care le au tinerii din această epocă. Și dimpotrivă, faptul că nu mai trebuie să stai la coadă simbolizează pentru mulți cehi trecerea la o economie de piață.