Restaurant du Fleuve - Meal by the kilo (Regina - Guyana) Optigede - Ademe

meal

Ești aici

Restaurant River

context

Acest restaurant are conceptul de facturare a mesei în funcție de greutate, autoservire la alegere între diverse feluri de mâncare, feluri principale și deserturi.

Astfel, clientul însuși determină cantitatea de alimente pe care dorește să o consume pentru fiecare fel de mâncare și nu este impusă alimentelor pe care nu le dorește.

Prețul plătit fiind prețul consumat efectiv, clientul folosește o sumă adaptată foametei sale, generând astfel mai puține deșeuri. Atât clientul, cât și restaurantul economisesc astfel bani.

Orașul Regina (900 de locuitori) se află la jumătatea distanței dintre Cayenne și Oiapoque (oraș de frontieră din Brazilia). Acest tip de restaurant cu „plată în greutate” este foarte răspândit în Brazilia, atât în ​​alimentația populară, cât și în alimentația gastronomică; le numim "bufete după kilogram" sau "ao kilo".

Acest principiu se răspândește în Guyana, cu acest restaurant în Regina; alte trei restaurante braziliene din Cayenne oferă, de asemenea, mese pe kilogram: Porta Verde, Rodeio și Cupuaçu (aproximativ 15 EUR pe kilogram).

obiective și rezultate

Obiectivul este de a atrage clienții cu un concept original care să le permită să-și adapteze mesele la dorințele și pofta de mâncare, reducând astfel risipa de alimente și costurile acestora atât pentru client, cât și pentru restaurant.

Restaurantul du Fleuve din Regina estimează că produce cu 20 până la 30% mai puține deșeuri alimentare decât un restaurant tradițional.

Clientul tinde să utilizeze cantități mai exacte, adaptate la ceea ce urmează să mănânce de fapt.

Acesta este de obicei cazul în timpul celei de-a doua vizite a clientului la restaurant, care marchează o formă de asistență pentru client pentru concept.