Restaurantul Cédrat, profesia de credință a; Eric Maillet MAREUL PASTIS
Este viziunea despre ce mâncare ar trebui să fie înnăscută sau dobândită? Există o corespondență între culori și arome? Rezonează bucătăria cu percepția bucătarului despre timpul său? Acestea sunt câteva dintre întrebările la care Eric Maillet își pune clienții. Le Cédrat și-a servit primii clienți joi, 18 octombrie și deja stabilește bariera; pentru bucătarul său, gustul singur nu este suficient, va trebui să meargă dincolo de bine/rău. La 26 de ani, o astfel de maturitate este copleșitoare. În meniul său de prânz, sărăcia a ceea ce este scris pe ardezie contrastează cu grija pe care o exercită această mini-brigadă din două elemente. Aperitivul stabilește scena pentru cum va fi masa: o variantă de piure de conopidă, gătită în lapte și crudă, luminată de note trecătoare de tarhon și curry. Lungimea ridicată fin a palatului sugerează că vor urma surprize.
