Rețea de fier pentru alimente feroase

Conținutul de fier al sursei alimentare (mg/100g)

Ficat de porc	22.1
Gălbenuș de ou de pui	7.2
Ficat de vita	7.1
lentile	6.9
Chanterelles	6.5
SÂNGERETE	6.1
fasole alba	6.0
mei	5.9
Mazăre	5.0
ovaz	4.6

Iron & Co: deosebit de important în perioadele de stres

Mai ales în viața cotidiană stresantă cu pofte de mâncare, sunt deseori alese mâncărurile și felurile de mâncare cu conținut redus. Mai ales în aceste situații, organismul are nevoie de suficiente vitamine și oligoelemente pentru a se comporta bine. Alimentele feroase sunt deosebit de importante aici.

Mâncare fortificată de ex. Cereale

Alimentele noastre sunt uneori îmbogățite cu substanțe nutritive. Un exemplu în acest sens sunt așa-numitele cereale (= fulgi de mic dejun), de ex. fulgi de porumb. Nenumărați copii, dar și mulți adulți, mănâncă în fiecare zi fulgi crocanți de făină de porumb prăjită la micul dejun. Odată cu adăugarea de fier, cerealele pot avea o proporție mai mare de fier decât în mod normal ar fi cazul ingredientelor. Conținutul de fier este introdus pe ambalaj în tabelul cu nutrienți. Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară (BgVV) susține o scutire pentru vânzarea diferitelor cereale cu fier adăugat ca alimente fortificate. Dar există și voci critice, de ex. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor să nu utilizeze fierul nici în suplimentele alimentare, nici în alimentele îmbogățite. În general, se poate spune că, cu o dietă echilibrată, fortificarea artificială cu fier sau alți aditivi nu este de fapt necesară. Corpul uman poate prelua tot fierul de care are nevoie prin alimente, cu condiția să se utilizeze suficiente surse de fier în compoziția dietei.

Alimente feroase

Știți ce alimente conțin o cantitate deosebit de mare de fier?

Cel puțin nu în spanac.

Această concepție greșită se presupune că se bazează pe o eroare de virgulă care a fost făcută acum aproximativ 100 de ani la crearea unui tabel nutrițional. Spanacul conține mult mai puțin fier decât de ex. Lintea, totuși, nu este atât de rea în fier pentru un aliment pe bază de plante. Problema: Ca o dificultate suplimentară, corpul nu poate absorbi fierul din spanac decât foarte prost. În cazul fierului vegetal, nu doar cantitatea de fier este importantă, ci și alte substanțe care sunt conținute în alimente sau sunt ingerate împreună cu alimentele. Spanacul este un bun exemplu în acest sens, deoarece spanacul conține o proporție mare din ceea ce este cunoscut sub numele de acid oxalic. Acest lucru leagă fierul și îl împiedică să fie absorbit de corp.

Primul loc în ceea ce privește conținutul de fier este Ficat de porc: Conține de șase ori mai mult fier decât spanacul. Furnizorii buni de fier includ carne, Măruntaie precum ficatul sau rinichii, Leguminoase, drojdie de bere, pătrunjel și Cereale. În general, carnea este un bun furnizor de fier, deoarece disponibilitatea fierului în organism este de aproximativ trei ori mai mare decât cea a fierului vegetal.
Principalele surse de fier depind în mod natural de compoziția dietei.

În Germania luăm cea mai mare cantitate de fier prin aceasta pâine pe, urmată de băuturi răcoritoare. Produsele din carne și mezeluri sunt al treilea furnizor de fier pentru bărbați. Pentru femei, acestea sunt legume, ciuperci, leguminoase, fructe, carne și produse mezeluri.

Promovează absorbția fierului

Diverse substanțe și alimente pot favoriza absorbția fierului în corpul nostru. De exemplu, se știe că vitamina C reduce absorbția fierului în organism.

Mai jos este o listă de alimente și ingrediente care vă vor ajuta să absorbiți mai bine fierul.

Absorbție dificilă a fierului

Din păcate, există și alimente și ingrediente care inhibă absorbția fierului. Dar medicamentele pot asigura, de asemenea, că organismul nu absoarbe cantitatea inițială de fier.

Mai jos este o listă a substanțelor care inhibă sau îngreunează absorbția fierului.

Gătitul nu distruge fierul din alimente

Mineralele precum fierul apar predominant în natură ca săruri. Nu sunt distruse de căldură (gătit), oxigen (depozitare) și lumină (depozitare) precum vitaminele. Conținutul de fier al alimentelor depinde în mod natural de conținutul de fier al solului (pentru legume, cereale etc.) sau de furaje (pentru alimentele de origine animală).

Iată încă două exemple de dietă echilibrată, bogată în fier
Plan de dietă pentru carne și fier pentru vegetarieni

1) Studiul național de consum II, Institutul Max Rubner, Institutul federal de cercetare pentru nutriție și alimente, 2008 (Fig. 5.42, p. 136).

Cele mai importante valori de laborator

Experții noștri răspund

Toate informațiile din film

Ai putea fi lipsit de fier?

Comparați opțiunile de terapie

Diagnosticul și terapia sunt la îndemână