Rețetă Cinci sfaturi pentru o salată mai bună în stilul blogului alimentar

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Blogul alimentar „Chicinetă”: Salată: frunză cu frunză în fericire

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Piersica la grătar și brânza de capră conferă acestei salate o notă specială.

(Foto: Christina Metallinos)

Salata este sănătoasă, proaspătă și o cină minunată de vară, când fierbinte și grasă este cea mai populară sub formă de carne la grătar. Unora dintre fanii grătarului le place să se grăbească: Salata nu este o masă decentă, nu te umple și oricum - ții o dietă sau așa ceva? Cinci sfaturi pentru o salată mai bună.

De Christina Metallinos

Pentru a clarifica un lucru pentru toți scepticii cu privire la mesele fulgi: „Salată” nu înseamnă că ar trebui să mănânci câteva frunze de salată iceberg ofilită cu roșii blande. Salata ar trebui mai degrabă privită ca o direcție către un set întreg de posibilități. Dacă arunci ceva din fiecare sertar de pe farfurie, nu trebuie să faci compromisuri cu privire la gust - și totuși nu trebuie să transpiri în bucătărie. Cinci sfaturi despre cum să transformați câteva frunze verzi într-o masă pentru a vă răsfăța.

1. Pregătirea

Produsele proaspete sunt o condiție prealabilă pentru orice masă bună și acest lucru este valabil mai ales pentru salata cu frunze. Fierte și crude, puteți gusta rapid cât de proaspete sunt frunzele. În plus, salata veche conține mai puțini nutrienți. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați cantități mai mici de mai multe ori (aici veți găsi sfaturi detaliate despre cumpărarea salatei). În plus, este mai bine să vă îndepărtați de salatele pre-tăiate și ambalate - acestea sunt adesea contaminate cu germeni.

Germeni, nitrați, pesticide: salata verde pare să fie asociată cu tot felul de pericole. Dar multe nu sunt atât de dramatice pe cât arată la prima vedere. Mai mult, nitrații și microorganismele ar putea avea chiar beneficii pentru sănătate - la fel ca frunzele exterioare adesea disprețuite.

De la Berit Uhlmann

2. Baza

Indiferent dacă este verde deschis ca lumina salată romaine, violet închis ca radicchio sau verde închis ca racheta: Diferitele tipuri de salată nu numai că arată bine pe farfurie, fiecare dintre ele contribuind și la partea sa la compoziția aromelor. Deoarece nu toate salatele de frunze sunt la fel - nuanțele soiurilor individuale variază de la amară la ușor dulce. Prin urmare, este mai bine să folosiți încă un tip de salată și să renunțați la unul dintre extras.

3. Pregătirea

Chiar dacă nu se vede pământ între frunze, salata trebuie spălată întotdeauna bine sub apă curgătoare. Apoi smulge frunzele în bucăți de mușcătură cu mâinile. Acum, pentru cea mai importantă parte: uscarea. Cel mai bine este să învârtiți salata uscată într-o filată pentru salată, astfel încât frunzele să rămână clare și să nu le zdrobească. Alternativ, așezați-vă pe un prosop de bucătărie curat și uscați-l cu atenție cu o altă cârpă. Dacă salata este prea umedă, dressingul se rostogolește pur și simplu și rulează pe fundul vasului - unde nu mai poate face nimic din punct de vedere al gustului.

4. Suplimente

Dacă doriți doar să serviți salată laterală, ar fi bine să nu mai citiți aici. Toți ceilalți au voie să se răstoarne. Salata pentru a mânca complet are nevoie de mai mult decât o bază. Posibili producători de sațietate care conțin proteine sunt carne sau brânză prăjită precum feta, brânză moale de capră sau halloumi. Câțiva Semințe oleaginoase sau alte boabe confera salatei o textura crocanta. Mai ales vara, fructele proaspete și suculente dau o lovitură suplimentară de dulceață, care oferă un echilibru bun pansamentului acru.

Câțiva chipsuri de pâine prăjite faceți o impresie mare pe farfurie și sunt foarte ușor de făcut: feliați pâinea veche subțire, periați cu ulei de măsline și presărați sare și piper. Apoi feliile se prăjesc la cuptor. (vezi rețeta de mai jos)

Extrasele nu trebuie să predomine în salată, astfel încât salata să nu fie degradată într-o garnitură. Aproximativ jumătate din porția obișnuită de carne sau brânză este de obicei suficientă ca componentă de sațietate. Mai ales când există pâine și alte ingrediente în salată.

5. Pansamentul

Pansamentul este alegerea liberă: poate ruina complet o salată sau o poate aduce la perfecțiune. În cel mai bun caz, textura și gustul se armonizează cu ingredientele respective. Iaurtul cremos sau pansamentele pe bază de maioneză se potrivesc bine cu frunzele crocante și mari, cum ar fi cicoarea și salata iceberg. Salata de miel se armonizează minunat cu aromele grele, cum ar fi fructele de pădure întunecate, nucile sau sherry în sosul de salată. Un clasic care funcționează întotdeauna este o vinaigretă făcută din ulei, oțet, sare și piper. Cel mai bine este să amestecați sosul cu întreaga cantitate de salată într-un castron mare chiar înainte de servire. Așa se distribuie optim și salata rămâne crocantă până o mâncați.

Atunci când construiți o farfurie de salată frumoasă, este important să nu vă uitați la componentele individuale separat - ar trebui să se armonizeze între ele. Salata are deja o componentă dulce? Apoi pansamentul nu are nevoie de miere, pulpă de fructe sau gem. Salatele cu nuci, amare, cum ar fi racheta, ar trebui folosite puțin mai cumpătat dacă nucile sunt deja folosite ca supliment. Dacă nu îndrăznești cu adevărat să te apuci, s-ar putea să fii fericit cu această creație:

Salată cu piersici la grătar și brânză de capră

pentru doi:

1 piersic cu carne galbenă

200 g brânză moale de capră

2 pumni de salata verde (de exemplu, un amestec de racheta, romaine, salata iceberg si lollo bionda)

1 rulou vechi

1 ardei rosu

1 crenguță de rozmarin

4 linguri de oțet de vin alb

Curățați, spălați și rotiți salatele de frunze. Spălați ardeii și tăiați-i felii subțiri. Spălați piersica și tăiați-o în două, scoateți piatra. Tăiați pâinea subțire și întindeți feliile pe o foaie de copt. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Prajiti sub gratar aproximativ doua-trei minute pana cand feliile sunt maronii aurii si parfumate. Aruncați o privire regulată în cuptor, astfel încât feliile să nu ardă. Lăsați feliile de pâine să se răcească în poziție verticală într-un vas îngust, astfel încât să rămână crocante.

Se spală și se toacă mărunt rozmarinul. Tăiați brânza de capră în felii de aproximativ un centimetru grosime. Puneți jumătățile de piersici pe foaia de copt sub grătar timp de aproximativ cinci minute. Apoi așezați feliile de brânză de capră pe tava de copt și stropiți cu ace de rozmarin. Așezați tava sub grătar încă două minute, până când brânza începe să se topească.

Se amestecă oțetul cu muștarul, puțină sare și piper. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline și amestecați bine până când pansamentul emulsionează. Amestecați salata cu dressingul și aranjați-le pe farfurii adânci, apoi întindeți fâșiile de ardei, brânza de capră topită și jumătățile de piersici la grătar deasupra. Cipsurile de pâine sunt suficiente.