Rețetă de cardon cu sos de hamsie

cardon

Iată o rețetă care a fost făcută adesea în Provence în trecut. Spun „la timp” pentru că am impresia că această rețetă nu se mai face mult ... Dar hei, aș putea să mă înșel, nu mai trăiesc în Provence de câțiva ani și sunt probabil deconectat de realitate !?

Rețeta sosului de hamsie topit

Sosul pébrade, numit și sos de hamsie, este un sos destul de special care nu are nimic de-a face cu hamsia, deoarece aici este vorba de topirea hamsiilor într-o cratiță pentru a le folosi ca bază.

După adăugarea usturoiului și pătrunjelului tocat mărunt, se obișnuiește să legați sosul cu unul sau două ouă, bătute într-o omletă și să condimentați gustul adăugând o picătură de oțet de sherry. Nu este nevoie să adăugați sare acestui sos de hamsie, peștele este deja suficient de sărat așa.