Rețetă de curcan de Crăciun

caracteristici -

Tipul principal de meniu

Regiunea Austria, Vorarlberg

ingrediente

Porții: 6

• 1 curcan (gata de gătit)
• sare
• Ardei din rasnita)
• 100 g felii de slănină (în dungi)
• 135 ml vin alb
• 2 linguri de unt
• 2 linguri de făină
• 3 1/2 linguri frisca

Pentru plenitudine:

• 225 g carne de mezeluri
• 7 linguri unt
• 1 ceapă
• 1 1/2 băț de țelină
• 2 linguri de patrunjel (tocat)
• 1 găluște de șervețel (gătită deja)
• salvie
• sare
• Ardei din rasnita)
• niste frisca (lichida)

Pentru stocul de păsări:

Lumi tematice

• Rețete de friptură
• Rețete de cină de Crăciun
• Friptura de pasare
• Rețete de păsări de curte
• Rețete Moisture Plus
• • Retete de patrunjel
  • Rețete de salvie
  • Rețete de ceapă
  • Rețete de slănină
  • Rețete de pui
  • Rețete de feluri principale
  • Rețete de friptură de Crăciun
  • Rețete de ficat
  • Rețete de curcan
  • Rețete de țelină
  • Rețete de frișcă

Mai Mult

Sponsorizat de

pregătire

1. Pentru Curcan de Crăciun Puneți interiorul și gâtul deoparte. Condimentați curcanul bine în interior și în exterior cu sare și piper.
2. Pentru umplutură, stoarceți carnea de cârnați și lăsați-o să se rumenească într-o tigaie. Ridicați carnea de cârnați, turnați excesul de grăsime din tigaie.
3. Topiți 3 linguri de unt proaspăt în ciorba de prăjit, adăugați ceapă tocată și țelină tăiată cubulețe și sotati totul până la al dente, adăugați în cele din urmă ficatul tocat și sotati. Se amestecă pătrunjelul tocat și se scoate cratița din foc.
4. Zdrobiți găluștele reci de șervețel într-un castron și amestecați-le cu carnea de cârnați, legumele și condimentele. În cele din urmă, adăugați restul de unt lichid și, dacă este necesar, puțină frișcă și procesați până la o umplere fină.
5. Pentru stocul de pasăre, fierbeți păsările deoparte cu supă de legume, ceapă și condimente în apă și gătiți la foc moderat până când lichidul se reduce la jumătate.
6. Între timp, umpleți curcanul, coaseți deschiderea și așezați-l pe un raft de prăjire. Acoperiți curcanul cu felii de slănină pe piept și apoi, în mod ideal, întindeți peste ei un prosop vechi umezit cu vin. Se toarnă restul de vin peste cârpă și se prăjește în cuptorul preîncălzit la aproximativ 170 ° C timp de 1/2 oră.
7. Apoi turnați stocul de păsări strâns peste friptură și gătiți încet timp de 4 până la 5 ore la 150 până la 160 ° C, în funcție de dimensiune, prin care cârpa trebuie umezită în mod regulat cu bulionul.
8. Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul fripturii, scoateți cârpa și fâșiile de slănină, ridicați temperatura la 190 până la 200 ° C și terminați gătitul până când pielea devine crocantă. Se toarnă sosul, se degresează și se lasă curcanul să se odihnească în tubul ușor deschis.
9. Spumați untul într-o cratiță mică, amestecați făina, prăjiți scurt și turnați peste sos și frișcă. Aduceți din nou sosul la fiert și condimentați cu sare și piper.
10. Curcan de Crăciun sculptează și aranjează cât mai decorativ posibil pe o farfurie. Serviți sosul și umplutura feliată separat.

Preparare cu Moisture Plus
Setarea Moisture Plus 150 ° C/3 rafale de abur
Durata: 4-5 ore
Împărțiți eliberarea izbucnirilor de abur în timp.
Prima explozie de abur la început, apoi după 1 ½ ore.
Al treilea din nou după aproximativ 1 ½ ore.

---