Rețetă de file de biban de știucă de la bucătarul Régal

Această rețetă pentru file de știucă, legume juliene, sos de trufe este un fel de mâncare de la bucătarul-șef Serge Deloyer, de la Maison Drapier.

biban

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Începeți acest lucru rețetă de file de biban de știucă cu legume prin aburirea cartofilor. Rezervați-le.

Tăiați toate legumele în julienne. Gatiti-le rapid cu un buton de unt pentru a obtine o textura crocanta. Dacă este necesar, se toarnă puțină apă, se adaugă sare și ardei iute. Carte.

Tocăm șalotii și trufa. Puneți vinul într-o cratiță cu șalotii, reduceți. Se toarnă crema și se lasă din nou să se reducă până când are o consistență de acoperire. Se adaugă trufa, apoi untul. Se amestecă bine, se condimentează și se îndepărtează imediat de pe foc.