Rețetă de nuga cu fructe uscate; L; insula condimentelor

Pregătirea rețetei: 40 min + 1 noapte de odihnăPentru: 8 persoane

Pentru succesul nougelor dvs., ar trebui să aveți un termometru de bucătărie, deoarece temperatura de gătit a zaharurilor este destul de o artă !

Lista ingredientelor:

50 g amidon de porumb (amidon de porumb)
50 g zahăr glazură
600 g zahăr tos
200 ml de apă
160 g de miere
120 g sirop de glucoză
2 oua
150 g de fistic organic nesărat, albit
150 g migdale
250 g fructe uscate sau confiate: fructe de goji, coacăz negru, cireșe, căpșuni, ghimbir confitat, physalis, rubarbă etc.

Pregătirea rețetei:

Porniți cuptorul la 200 ° C (6/7).
Într-un castron, combinați amidonul de porumb și zahărul glazurat. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și „făinați-o” cu amestecul de zahăr/amidon de porumb, dar păstrați aproximativ jumătate din amestec.
Tăiați fructele uscate la alegere în bucăți mici. Separați albusul de gălbenușul ouălor. Păstrați gălbenușurile pentru o maioneză, de exemplu.
Răspândiți o foaie de hârtie de copt pe foaia de copt și întindeți fructele uscate (migdale și fistic) pe ea. Coaceți timp de aproximativ 5 până la 10 minute pentru a le prăji.
Aveți grijă, acest lucru se va grăbi acum: turnați zahărul pudră într-o cratiță cu glucoza și 200 ml de apă. Puneți la foc mediu, amestecați și gătiți până când temperatura ajunge la 145 ° C. Odată ajuns la 145 ° C, adăugați mierea și amestecați. Temperatura va scădea, fierbeți din nou siropul până când temperatura crește la 145 ° C.
În acest timp, bateți albușurile în zăpadă fermă, cu un robot de bucătărie sau cu mâna pentru cei mai curajoși.
Turnati siropul care a atins temperatura potrivita peste oua in timp ce continuati sa le bateti, apoi adaugati fructele uscate (migdale si fistic) si fructele uscate (cele la alegere). Se amestecă din nou rapid.
Se toarnă preparatul pe foaia de copt cu făină la începutul rețetei, fără a se întinde. Acoperiți amestecul de nuga cu o a doua foaie de hârtie de copt. Folosind un sucitor, întindeți nuga de 3 până la 4 cm grosime. Apoi scoateți foaia de sus și „făinați” partea de sus a nuga cu restul amestecului de amidon de porumb/zahăr glazurat.
Rezervați cel puțin peste noapte înainte de a tăia placa de nuga și este gata !