Rețetă de piept de rață la grătar pentru marinată și co
Doriți să faceți piept de rață la grătar? Bună idee - chiar dacă nu este iarnă! Pentru ca bucata de carne să fie drăguță și crocantă la exterior și să rămână roz moale la interior, trebuie să fii atent la câteva lucruri. Puteți găsi rețete și câteva sfaturi utile aici, în ghidul SAT.1.
Cumparatura
Dacă doriți să faceți piept de rață la grătar, aveți, desigur, nevoie de o bucată bună de carne. Probabil puteți obține cea mai bună calitate de la fermierul din apropiere, care își păstrează rațele în aer liber - carnea lor este deosebit de fragedă. Dar puteți cumpăra și piepturi de rață barberie în supermarket, de exemplu. Greutatea tipică este de aproximativ 300 până la 400 de grame.
Marinada
La grătarul pieptului de rață, o marinată delicioasă este o necesitate. Două variante au un gust deosebit de bun. Sfat pentru marinadă 1: o marinată clasică uscată pentru grătar, care este utilizată în mod normal pentru carne de porc sau friptură. Oferă cărnii o crustă minunată de picantă, care poate varia de la fierbinte la ușoară. Pentru aceasta aveți nevoie de zahăr, pudră de boia, sare de ceapă, sare de usturoi, piper negru, pudră de chili, precum și chimen și coriandru măcinat. Se amestecă toate ingredientele împreună și se păstrează marinada într-un recipient etanș la temperatura camerei. Marinati carnea cu amestecul chiar inainte de gratar. Pentru a vă asigura că se menține deosebit de bine, îmbrăcați mai întâi pieptul de rață cu puțin ulei de măsline - acest lucru va ajuta condimentele să se lipească.
Sfat 2 pentru marinadă: o marinată exotică. Veți avea nevoie de sos de soia întunecat, miere, suc de portocale și usturoi presat pentru aceasta. Se amestecă ingredientele împreună și se marinează carnea cu ele cu cel puțin opt ore înainte de grătar, astfel încât să capete gust. În cel mai bun caz, lăsați sânii de rață la frigider peste noapte.
Piept de rață la grătar: așa funcționează
Când grătiți pieptul de rață, tăiați mai întâi stratul de grăsime cu tăieturi mici pe lungime. Aveți însă grijă - carnea în sine nu trebuie deteriorată în niciun caz. Dacă ați ales marinada uscată, efectuați acest pas înainte de marinare.
Indiferent dacă este vorba de un grătar cu cărbune sau gaz: încălziți grătarul în mod corespunzător. Acum pieptul de rață poate fi îmbrăcat. Două minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru a obține o crustă minunată. Apoi, ar trebui să grătiți carnea indirect. Deci, reduceți temperatura de pe grătarul pe gaz și așezați carnea într-un loc care nu este tras direct. Dacă utilizați un grătar de cărbune, creați în prealabil o zonă liberă de căldură directă.
Carnea trebuie să gătească încă zece minute cu capacul închis. Deoarece bucățile de carne variază întotdeauna în mărime și grosime, este mai ușor să lucrați cu măsurarea temperaturii miezului. Împingeți termometrul în partea laterală a cărnii până când ajungeți la partea cea mai groasă. Carnea este la grătar optimă la o temperatură de 62 până la 65 de grade: crocantă la exterior, roz la interior. Cei care preferă acest lucru pot, desigur, să aștepte până când termometrul arată 70 de grade.
Sfaturi pentru servire și garnituri
Dacă ați luat carnea de pe grătar, lăsați-o înfășurată în folie de aluminiu pentru câteva minute - astfel încât sucul de carne să se stabilească și să se întindă. Apoi tăiați pieptul de rață în felii mici și serviți direct.
Gratinul de cartofi sau fidea de cartofi sunt ideale ca garnituri. Dar, desigur, sosul este și el important. Sosul de portocale are un gust deosebit de bun cu el. Dar o muștar de smochine bună este, de asemenea, alegerea potrivită dacă doriți să faceți piept de rață la grătar. Nu mai rămâne decât să-ți urez pofta bună!