Rețetă din; GARNI AÏOLI; fel de mâncare complet din pește și legume, tradiție provensală

O rețetă de pește propusă de Améthyste

1kg200 de cod uscat,

3 duzini de melci " mic gri ",

6 mici anghinare violet,

1 kg de cartofi (roz),

600 g dovlecei mici,

600 g fasole verde,

700 g morcovi noi,

1 kg de ceapă albă,

1 conopidă mică (800 g),

Pentru curte:,

1 buchet garni: (fenicul - tulpină de țelină - tulpini de pătrunjel - cimbru - frunze de dafin),

2 cuișoare,

Pentru sosul aioli:,

4 dl ulei de măsline,

1/2 suc de lamaie,

Alaltăieri:
Desalinizați codul peste noapte punându-l într-o strecurătoare cu picioarele într-un lighean cu apă rece.

În aceeași zi, curățați toate legumele din bulionul de curte, înțepați ceapa cu cuișoare.

Puneți toate componentele bouillonului într-o oală, cu apă.

Se aduce încet la fierbere, se degresează și se fierbe timp de 30 de minute, apoi se răcește.

Scufundați melcii în brâul rece.

Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.

Gatiti ouale 10 minute in apa clocotita astfel incat sa fie tari.

Rulați-le imediat sub apă rece și curățați-le.

Curățați anghinarea, tăiați tulpinile la baza fundului, precum și 2/3 din frunze.

Spălați-le și gătiți-le în lămâie clocotită și apă sărată, timp de 10 minute.

Spălați conopida, tăiați-o în flori mici, gătiți-o în apă clocotită cu sare timp de 8 minute.

Curățați morcovii, cartofii, fasolea verde și ceapa.

Nu curățați dovleceii, spălați-i.

Gatiti aceste legume separat in apa clocotita cu sare, astfel incat sa le mentineti usor "al denté" ", cu exceptia cartofilor.